Капусту здесь готовят к утке как из свежей так и из квашеной.
Из свежей: к шинкованой добавляют сразу соль и тмин, подливают воды и тушат "домекка", потом по вкусу в конце добавляют немного сахара и винного\яблочного уксуса.
Из квашеной (используют довольно "сильно" проквашеную): сначала на растительном масле, (в оригинале- на сале) пассеруют лук, потом добавляют капусту с рассолом, тмин и тушат, не накрывая.
Утку готовят довольно просто - натирают (не сильно щедро вначале) солью, укладывают в утятницу сначала грудкой вниз, добвавляют немного воды, опять-таки тмина, накрывают крышкой и тушат в духовке 3\4 часа. Затем открывают и запекают, поливая время от времени соком и жиром (если утка жирная, кожа прокалывается в жирных местах, чтобы жир стекал). Переворачивается грудкой вверх и допекается.
Все это дело подается еще с кнедликами.

Вот спасибо, добрая душа. Все стало сразу понятно.
Обязательно надо попробовать. А уксус все-таки яблочный.
А кнедлики тоже были хороши, только уж больно сытно получается. Потом только на боковую :-)).