Чанахи
(я не знаю, какие тут традиции насчет пятницы, но вот вам тот самый чанахи)

Это настоящая мужская еда: обильная, сытная, как будто с пира Гаргантюа – и готовить и есть ее лучше мужчинам под хорошую выпивку.
Я вам расскажу про два варианта приготовления: один проще, другой – возни больше.
Хотя состав полезных ископаемых одинаковый.
Готовить будем с размахом: на десятилитровый казан.
Барашек! Хорошо бы взять молодого барашка и порубить на куски.
Можно взять баранину без костей и ее порубить на куски – тоже удобно.
И непременно курдючное сало – грамм триста.
Далее – овощи: лук репчатый, баклажаны, картошка, помидоры – по килограмму, чеснок – большую головку.
Постарайтесь найти все овощи маленькие, чтобы класть их целыми.Хотя это не приципиально: можно взять все большое и тоже порубить на куски.
Далее – зелень: всякой и много, общим числом с небольшой веник.
Петрушка, киндза, базилик, лук зеленый, укроп, чабрец (его как раз немного надо), острый зеленый перчик – это песнь песней, летняя еда с обилием травы.
Приправки – максимум сухая киндза. В этом вопросе есть разночтения, но на мой взгляд, в чанахи лишние пряности – ерунда.
Все почищено,помыто, порублено (или не порублено) и разложено для услады глаз.
Вариант первый: на дно казана кладется курдючное сало.
Затем – один слой мяса.
Затем лук.
Баклажаны.
Картошка.
Помидоры.
Зелень.
Посыпали солью, чесноком, киндзой и мелко порубленным перчиком.
Уфф...Ничего не забыли? А теперь второй круг, и так далее, пока все не кончится.
Можно поставить в духовку на полтора часа, а можно и просто на огонь.
Да, кстати: можно балажаны, если они крупные, разрезать вдоль и нашпиговать маленькими кусочками сала и мяса.
Вариант второй:
Все обжаривается по отдельности.
Потом точно так же слоями и в духовку.
Жареные баклажаны придают совсем другой вкус.
Этот вариант еще можно сделать по-светски: на небольших порционных глиняных мисочках, только все компоненты по одному слою – чтобы не вываливалось.
И подавать с пылу с жару на самое фешенебельное застолье!
И напоследок: мясо можно заменить на телятину, или на отварную говядину, но это уже подделка,хоть и вкусная.