Угорь...и сметанно-виноградный соус.
Так вот...угорь!Рыба,которая в Польше,считается,чуть-ли не польской :-))))
Что-что,а копченый угорь,всегда есть в наличии у нас в рыбных магазинах (даже самых маленкьих) :-))))
А вот свежий,далеко не всегда (смеюсь ))),но,иногда бывает - не купить).
Сегодня,угорь был :-))))
Удалил внутренности и глаза.Сделал окружной неглубокий надрез (чтобы кожу надрезать) в нескольких сантиметрах от головы.
Острым ножом,отсепарировал кожу от мяса по линии надреза и завернул кожу....
А потом....крепкий захват,за отворот и...(думаю,некоторые ,особенно Вред,меня поймут,что если,еще и чуть силы,то уже нет никакой возможности,чтобы что-то не так..... :-)))) тянуть:
А,потом,дальше....,пока целая кожа не сойдет,и угорь ,останется "голым" :-)))
Только тогда срезал брюшные и спинные плавники (но,не выбрасывал),отрезал голову и хвостовой плавник(с несколькими сантиметрами туши рыбы).
Из всего этого,поставил варить рыбный бульон,на маленьком огне.
После закипания,добавил корень петрушки,корень сельдерея,луковицу,морковь,нескольколко зерен черного перца,2-3 зернышка ямайского,солим.Пусть варится (но не дольше, чем пол часа).
Потом,бульон процедил,добавил тонко нарезанную морковь,стебель селдерея и картофель.Собрал с "костей" все оставшееся мясо рыбы и добавил туда-же.
Поварил еще минут 15.
Рыбный суп(из угря!) - готов! :-))))
В небольшую кастрюльку влил стакан белого сухого вина,всыпал 4-5 измелчьенных луковиц шалота,добавил несколько веточек зелени петрушки.Покипятил 10 минут и долил пол стакана рыбного бульона (можно из супа :-))))
А тепер,пусть покипит,чтобы уменшил свой обьем,примерно в два раза.
Рыбу нарезал кусками,длинной 3-4 см и тщательно осушил.
Посолил и поперчил.Обвалял в муке и обжарил на оливковом масле,на сильно разогретой сковороде (примерно по 3 минуты с каждой стороны).
Рыбу,переложил в кипящее вино-бульон,умeншил огонь и тушил под прикрытием 10 минут.
За это время,вымешал 4 ложки жирной сметаны(18 %),3 яйца и 4-5 ложек виноградного сока.
Рыбу,переложил в тарелку,жидкость,после тушения,процедил.
Добавил сметанно-виноградный соус и посолил по вкусу.
Соус вымешал и сильно подогрел,но не доводя до кипения!
Вот и все.Можно наслаждаться вкусом :-))))
![[info]](2006.06.03_%2820.36.00%29_1913835.files/userinfo.gif){kind=small}
diabelek) пишет в ![[info]](2006.06.03_%2820.36.00%29_1913835.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
