рыба как рыба...
самое сложное это напластать осетра на стейки, эта зараза такая толстая что пока разделаешь....
короче будем считать что разделали..

отрезать кусок сантиметров двадцать - этого на компанию 4-6 человек хватит с запасом, срезать шипы, напластать стейками сантиметра 3-4 толщиной, по хребту разрезать пополам, как раз чтобы куски на тарелку умещались, целиком стейк сильно большой
на противень капнуть оливкового масла, уложить стейки, слегка посолить, полить свежевыдавленным соком лимона и немного поперчить, несколько помидор разрезать тонкими кольцами и уложить сверху в художественном беспорядке
на противень поменьше уложить нарезанные кружками толщиной пару сантиметров баклажаны, на каждый колечко помидора и немного соли
все это безобразие в духовку на 30 минут

в качестве соуса - свежевыдавленный лимон, сметана, горчица, все смешать
как дополнение идут свежие овощи - помидоры и огурцы
к рыбе подается белое сухое вино, в данном случае по такой жаре идеально подошло молодое алиготе 2005 года, привезенное из севастополя, охлажденное до 18 градусов..