Фома Опискин ([info]shtirl) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-06-05 10:55:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

что ругаете майонез в качестве основы для маринада?
масло есть - для специй
уксус есть - для размягчения (если надо)
желток есть - хотя бы для панировки
соль, перец, горчица - почему бы нет
не изысканный маринад конечно, но и не безграмотный


(21 комментарий) - ()


[info]vreditel
2006-06-06 12:14 pm (local) (ссылка) Отслеживать
вот отличный пример т.н. подтасовки фактов. Постом выше некто, когда ему указывают на стекание эмульсии и возгорании ее на углях предлагает вытирать её салфеткой, и не проходит и получаса, как этот же некто ратует за наличие панировки. Но ведь мы эту панировку уже стерли салфеткой, или я что-то забыл? Вот вам и первое противоречие. Зачем делать эмульсию, чтоб потом бегать с салфетками и касточками для нанесения панировки? Хотите чтоб жир протащил ароматы специй внутрь куска - обрабатывайте маслом. Хотите нанести панировку, пусть даже и яичную (не без бреда кстати предложение- чистый белок начнет подгорать в той ситуации, когда мясо еще и не начнет жарится - простой пример - попробуйте на одной сковороде зажарить мясо и яйцо)- нет проблем - обрабатывайте замаринованные куски прямо перед жаркой чем хотите, хоть той же горчицей. Не. Фигня. То есть вы правы, конечно, можно - никто не умрет, но кулинарно безграмотно.

(21 комментарий) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]