А вот я бы все-таки говяжий жир на свиное сало заменил бы.

А говядину на свинью и котлетки на стейки.

котлета=стейк (последнее -- американизм)
А говяжий жир в чуть остывшем состоянии к нёбу липнет почище бараньего

котлетки на сосиски.

Ну? А орехи кедровые куда? В каклеты или шо?

конечно, сейчас исправлю

интересно, откуда у коровы курдюк :)
а на чем вы эти гамбургеры жарите, если не секрет?

на решетке, можно курдяк - вместо говяжьего жира

а поподробней про решетку? расстояние до углей? а то я конструкции для жарки котлет только в фильмах видела :) у нас решетки из тонкой проволоки, довольно редкие. подозреваю, что значительная часть котлеты на решетке и останется.

а у нас толстые и частые, котлета на решетке не остается, но объяснять как жарить что либо на огне я не буду, тем более что есть у меня чувство что вам это не надо. У вас что нибудь по существу? или так?

ну зачем же так. я каждые выходные езжу в сад, всегда что-то жарю. курицу в йогуртовом маринаде, говядину куском. рыбу. баранину буду обязательно. а вот котлеты не жарила ни разу - потому как ничего про это не знаю. только в кино видела :) ну и не настолько пока все остальное надоело, чтоб без начальной информации эксперименты ставить.
ну а раз вы жарите, и сюда пост об это пишете - так, наверное, готовы рассказать, как сделать это вкусно. вы же не ругаться сюда пришли, а рецептом делиться, я надеюсь? :)
и почему не обьяснить, как именно жарить? я в самом деле - не знаю. и в реале мне учиться не у кого. а тут место такое специальное, кулинарное сообщество - те, кто знают, рассказывают тем, кто не знает :) или я дверью ошиблась?

я не хотел вас обидеть.
Я котлеты держу в холодильнике, я написал.
Я рукой пробую жар, когда хороший то чищу решетку и протираю ее луком, потом кладу котлеты и жарю, если огонь слишком большой сдвигаю в сторону, и смотрю на них все время. Обычно если кто любит сильно дожаренное то можно потом крышкой в сторонке накрыть, и котлеты "доходят". Можно немного оливкового масла на руки при лепке. помоему уж лучше рассказать некуда. тем более елси у вас есть опыт жаренья на огне.

Слушай, а ты решетку для жарки в таких случаях маслом не смазываешь? У меня тоже из тонкой проволоки, дак я завсегда мажу, мож зря? На воду дую?

так я это, не жарила котлеты никогда :) чего и интересуюсь. я все кусками крупными. а там все одно масло в маринаде есть обычно.

У меня с садом напряженка, вот я и приладилась дома. На сковороде быстро зарумяниваю, а потом в гриль на решетку, доводить до готовности. И решетку именно в таких(рубленных) случаях маслом мажу. Мож, тебе это для уличного варианта тоже подойдет?

Никогда не всречала рекомендацию "дать гамбургеру отдохнуть в холодильнике". Скорее, наоборот, при жарке на углях всегда подчеркивалось, что мясь должен быть комнатной Т. Отрицательная сторона охлаждения ясна, а вот что положительного в данном случае? Панировки, которая должна схватиться, нет. Тогда зачем?

отдохнуть в холодильнике надо все же, а жарить комнатной температуры, как одно с другим связанно?

То есть, у Вас гамбургеры вначале "отдыхают" в холодильнике, потом Вы их сколько-то выдерживаете, чтобы они согрелись, потом жарите, так?
А что дает "отдых" в холодильнике? Взаимную пропитку мяса-лука-орешков-жира? Еще что-то?

там внутри - лук и орехи.

Это понятно. Как раз вариант из Хор.куха. Я так делала, только в холодильнике не держала, потому и интересно, что это даст.

я честно не очень задумывался, Оливер советует в холодильнике подержать, Ахарони тоже, мне кажется что "дозревает" вкус и меньше разваливаются. Потом в комнатную температуру они быстро согреваются, здесь благо что бы не перегрелись (у нас летом до 1000 ватт на метр радиация солнечная..)

Попробуем. А Вы фарш не отбиваете? Мне отбитый больше нравится.

...один мой знакомый меня уверял, что самые вкусные котлеты - это когда половину фарша составляют молотые сардельки. В сасос крайнем случае колбаса...