Почечная часть. Узкая такая полоска, вот и филе, это у говнядины.

вырезка?

Ага. Это и есть филе.

а что такое толстый и тонкий филей

Вот честно скажу, не знаю, вернее не помню такого. Вырезка-филе, это точно. А про тонкое толстое ща не припомню. Если покопаться дома в тетрадочках, то мож и найду.
Че завелся то?

интересно просто

так щас не разделывают

Филе-вырезка, ну и все ну и аминь. Ну а филе птицы. Все ж блин поняли че тетя хотела сказать, я думаю тут уж такой сложной терминологической войны не стоит разводить:)

я до сих пор не понял, если честно.

Чего не понял то?

что такое филе мяса:)

Вырезка это елки-моталки. Провокатор блин.

блин, а говорят толстый и тонкий филей - части 3 и 5 соответсвенно на архаичной системе разделки

Да нет уже этого. Давно причем.

Простите, я совсем не знаток, но все-таки по-моему, филе -- не вырезка. Вкус другой.
И сам отруб (на рынке) -- другой: вырезка -- относительно тонкий и длинный шмат, продающийся целиком (в крайнем случает пополам режут), а филе большие такие куски мякоти, не удлиненные...
Вырезка, кажись, вдоль спины идет... А филе, м.б., это задница? В смысле, большая ягодичная мышца?
(В 19-ом веке у каких-то писателей насчет порки было -- "по филейным частям")
:-)

здрассьте, уже до порки доехали!

Ну прально. то что ближе собственно к спине оно толще, это получается толстый филей, то что ближе к бокам - тонкое. Логично.
Тока вот мне кажется что уж не оперируют такими терминами сейчас:)
Время немножко другое:)

http://donbao.net/page716485

а вот тут http://homejungle.narod.ru/Cook/everyda y/allm4.htm прямо так и написано, что филе делают из вырезки... А тут http://homejungle.narod.ru/Cook/everyda y/allm2.htm даже нарисовано, - можно показать барышне.

а, ну понятно примерно. Ей в супремаркете написали филе, ну и чего там. А че, нормально

Омерика - дикая страна, ни традиций, ничего, тока бигмаки вокруг воют ночами

вот бигмак и есть американский филей. Только молотый и потом слепленный обратно в кусок, и подвергнутый прочим положенным издевательствам

не надо на омеригу бочку котить
в магазине "филеем" называют токо филе миньон, по 17-25 баков за фунт

здрасьте, приехали. И вот филе миньон американские домохозяйки вот так вот запросто в лапшу? А потом "специями какими любите посыпать"?

ой, ну токо не надо дикую камчадалку (таймырку?), коротую ураганом вместе с ее чумом занесло в омеригу, щитать знатоком омеригансгих отрубов мяса. Как оно привыкло - "филе это мясо, от которого кость отрезана", так и пишет

ну да, так, несомненно, и написали

а между прочим! все помнят, Васисуалию Лоханкину Митрич обещал задать "лозанчиков по филейным частям". Так что ж - он его по почкам бить собирался? Или филе можно трактовать как, это, "мясистые лепестки таинственного цветка", как выражался некий вавилонский эзотерический гомосексуальный журнал в "Вавилонских хрониках" Хаецкой?..

Интересно, что у рогатого это спина, то у пернатого грудь. Не так ли?;)

в наблюдательности тебе не откажешь:)

"Наблюдатель мяса" - это моя третья подпольная кличка. Других не расскажу, а вот ответствуй мне, будь так любезен, что же тогда филе рыба? Или это то самое пресловутое "ни рыба, ни мясо", а язык? Он же, как известно, совсем без костей?

ох, теперь я уже ничего не знаю

Ну что ты, как маленький право слово.
Филе мяса - это омериканское такое филе мяса, которое долго кормили модифицированным овсом с геном филея.

поэтому хамбурхеры такие нажористые.

у меня были подобные подозрения, но я их отмел с негодованием

Странная вещь, по идее, если кормили овсом, то это вовсе конь, а не мясо. Ошиблась наша разлюбезная Фиона.

Маня, тут корми хоть овсом, хоть гуталином - в итоге филе мяса получается. это нечно экзистенциональное.

Я все понял! Тут в условии ошибка, писать следует не "какой это отруб", "а где будет укус". Вот как надо писать. И тогда всем все будет ясно. Это вообще филе тофу, то есть - мумие.

Маня, я всегда говорила, что ты гениальная женщино! :)

напрасно ты так сделал. мериканские хозяйки являют собой знатока околовсяческих кулинарных наук. а ты вот рога и копыта выискивать вздумал.
Проще надо быть и добрее. сказали тебе филе мяса, значит не умничай, а иди и покупай филей мяса. и боже тебя упаси, спрашивать продавщицу, откудова этот филей ногами растет :)

хорошо тебе рассуждать. У меня на рынке нигде не пишут "филе мяса" что делать?

поставить на вид с занесением...
погрозить пальчиком и пожурить.
что это за рынок, если там, о боже, чу, тише - нет филе мяса *шепчет и делает большие глаза*

Я тебе больше скажу, у меня на рынке этого самого филе мяса тоже нет.
у меня есть толстый край, я теперь на него с ужОсом смотрю, ну ты понимаешь да? у меня муж голодный будет сегодня...

у рыб-то это бока, не так разве? Ну, без рёбер...

(торопливо) про рыбу вот чой-то непонятно. то, что с боков (но не чешуя?)

бревно - это дерево не на корню, без сучков и ошкуренное.

:)))))))))))) вспоминается "муха тоже вертолет. нам не нужен пенопласт"

(сглатывая) а у бревна "филей" это чоа? доски? или горбыль?

и, заметим, не плавники! Если у неё есть и плавники сбоку

(наморщив мозг) и это, чтобы копыты не развдоенные и кровь с молоком не мешать, да?

ps но вообще, "филе мяса" -- жесть!

важно ещё что харгол и эта... тьфу, как её.. а, хагаб с породой ея можно,

а вот устрицу даже в виде филе нельзя

У нас на рынке продают "филе индейки из окорочков" и "филе индейки из грудки"... :-В)))
Так что не тольк спина

Да на рынке что только не продают и как только это что-то не называют...

Азохонвей, сказал еврей похоронив десятую жену...

знаешь, Вред, а у нас на иврите тоже вырезку называют филе говядины. продать под этим кодом могут разное, но термин существует.

азохенвей, товарищи бояре, не вижу Шуйского промежду среди тут!

спросил сейчас уборщицу у нас на кухне. Она говорит: "Филе - это любое мясо с вынутыми костями"

я вот когда слышу такое -мне сразу на край земли убежать хочется

(мягко) не надо, не надо, бывают вещи и пострашнее, чем филе из голяшки с вынутыми костями

и мы их слышали и ещё услышим

все же очень страшно жить

на какой край убежать? толстый или тонкий?

феле

На краю филе вредитель
плакал горькими слезами

На толстый или на тонкий?

(валяюсь, причем весь) "с вынутыми костями"? отлично!!!

у Рэя Бредбери был такой рассказ - "Скелет". Там мужик пришёл к докторуи пожаловался, что ему скелет жмёт и жить мешает, прячется внутри его с гнусными намерениями

и доктор вынул из него скелет весь целиком, безболезненно и быстро

и мужик превратился в филе

(подозрительно) чой-то какой-то гон на Рея нашего, на Бредбери. Он же писал про сжигание макулатуры, вино и одуванчики, а не про скелетов?


ps меня, в самое сердце и правую почку, поразила именно формулировка "с вынутыми костями". бруллиант! самовыродок! однозначно!

про это тоже

и ещё про Нечто-в-банке, про Праздник Смерти, про семью монстров, он же очень много хоррора написал, причём часто довольно странного

эх.. перечитать чтоль (и по его небритой щеке побежала скупая, горуче-горячая мужская сопля слеза)

проще извинить собственное незнание.

есть два понятия - филей - это вполне определенная часть туши при разделке - картинка по ссылке.
http://www.slova.ru/article/5796.ht ml

И филе - вырезка, то, что отрезано от костей. Подумайте сами, что такое филировочный нож, например, филировать рыбу и т.д.

"ФИЛЕ (фр. filet). Термин, который имеет широкое значение, но которым обычно обозначают лучшую, самую нежную и вкусную и самую дорогую часть мяса домашних животных, птицы, дичи и рыбы.

У свинины, телятины и говядины филе называют либо вырезку, либо часть между вырезкой и покромкой (филе в узком поварском смысле).

У птицы и пернатой дичи филе считается грудка (два филе), а у рыбы — спинная часть.

Филе, как бы его ни толковали (и в широком, и в узком смысле), всегда идет на приготовление целых натуральных блюд — куском (бифштексов Шатобриан, турнедо, жаркого, ростбифа, миньонов и т.д.)."
http://immunologia.ru/vocab20.html
Наехать проще, конечно, чем в Гуголь посмотреть. Тут ничего не занимать стать.

сами-то поняли чего сказали?

"Филе, как бы его ни толковали (и в широком, и в узком смысле), всегда идет на приготовление целых натуральных блюд — куском (бифштексов Шатобриан, турнедо, жаркого, ростбифа, миньонов и т.д.)."

Расскажите это своей подопечной которая предлагает ентое самое филе покрошить в лапшу и "посыпать специями, которыми желаютЪ"

Собственно то что вы притащили за уши словарь Даля показывает вас как человека образованного и наверняка мочащегося одеколоном. Но будьте последовательны, покажите мне в современной разделке говяжьей туши филе.

А раз уж вы за филейный нож, то объясните вот если я торжественно возьму в руку филейный ножь и срежу с кости мясо голени - это будет филе?

(ворчит)теперешняя молодежь почему-то считает, что достаточно знать где находится гугель и все остальные знания придут сами собой. Жуть.

"И филе - вырезка, то, что отрезано от костей."

мне вот это понравилось. Это апофеоз мысли.

слушай, у всех сегдня трудный день

про нож меня добило окончательно. пойду полежу в кустах.(с)

Вред, держись. мысленно с вами. тчк.

У нас,если написано филе,то это действительно филе :-))))
http://diabelek.livejournal.com/40395.h tml

А крошить его в лапшу......,это,просто-напросто,издевате льство над ТАКИМ мясом!

говяжье филе выглядит похоже. Это одна мышца спины, длиной до полуметра, диаметром см. до 10, думаю. Вырезкой же часто называют куски без костей из поясничной и задней части, тоже мясо 1 категории, но совсем, совсем другого физического устройства. Филе, о котором я говорю, у нас стоит на треть больше вырезки из поясничной или задней части. И оно идеально для отбивных и рулетов.

Что то Вы не то говорите....
Отбивные из говяжьего филе?! :-)))))

Во блин что значит
книг завумных не читать
А я люблю это филе
на фарш пущать
Конечно можно и с костями
в мясорубку загружать
но бл**ь эффект не тот
что можно ожидать

и как оно вообще-то? едят? Урчат?

Ага, поэта каждый может обидеть!!!

так на то он и поэт!

а ещё бывает филе кальмара

это без щупалец!

между крестцом, покромкой и клювом. Разделывать строго филейным ножом

в детстве читал, как Томек в Африке кушал вместе с пигмеями филе бегемота
теперь обеспокоен мыслью, что у пигмеев, возможно, не было филейного акссегая?..

...как неожиданно наступают пятницы в нынешнем году!

Мне кажется, что одна из причин путаницы - французы. Они называют говяжью вырезку - "филе". А гомологичную часть свиньи, кстати, - "филе миньон". Для полноты - тем же словом "филе" по-французски называется как левая, так и правая половины рыбы без хребта, головы и потрохов. У французской же курицы филе не бывает вообще (это называется тем же словом "грудинка", что и свиная грудинка).

Американцы же называют филе миньоном говяжью вырезку (Из тех же соображения, по которым антре у них - это не закуска, а наоборот, главное блюдо).

и где тут путаница? все вроде ясно

Ну, ясно-то оно ясно, но дело в том, что разным людям, как показывает это обсуждение, ясно разное (про значение слова филе), - что я и позволил себе назвать путаницей.
Вклад в эту путаницу французов - в том, что одно и то же слово "филе" обозначает у них определённую часть туши, если речь идёт о говядине, и просто обесхребетенный кусок, если речь идёт о рыбе. Вдобавок, французские слова, попадая в другие языки, иногда несколько меняют значение (типа американского филе-миньона из говядины).

Ещё один пример, кстати: антрекотом по-русски, насколько я помню, назывался просто кусок "хорошего" мяса, а по-французски он обозначает исключительно пласт, вырезанный у говяжьей туши между рёбер.

путаница, она как всегда - в головах, а не в языке. Французы тут совершенно не виноваты.

Ну да, я смайлик должен был бы поставить. Меня отчасти оправдывает то, что я уже довольно давно и сам француз :)

Путаница происходит в головах телезрителей, когда американский телеповора в свои обьяснения для большего изящества вставляют французкие словечки. В таком вот аксепте.

познавательно

В американском супермаркете не может быть "филе" на пакетике написано.

я им уже говорил - не верють

ну хорошо. расскажите мне, что вы, например, в говяжьей туше называете вырезкой. Одна ли это мышца, несколько ли, как рубится, какого размера, как волокнв идут. А то, я смотрю, в России нынче рубят мясо по новым правилам.

Обьясню Вам популярно (как врач :-))))
Вырезка - (внутренние поясничные мышцы) от 1-го поясничного позвонка к подвздошной кости. Мышцы тонковолокнистого строения, между которыми откладывается жир.
Самый лучший beef Wellington ,именно из этого!
И выглядит она так:

http://meat.ru/catalogs2/1/
Судя по надписЯм,филе-это 11a
Вырезка-11b

тут забор недалеко, а на нем знаете что нарисовано?

а эта схема, похоже, немецкого происхождения.

А у нас анологичная 11а-11б часть зовется филе, да. И свинячья тоже.
Как у Диабелека на картинках.

у меня опять глупый вопрос :) я поставила закваску. стакан муки, вода, горсть изюма. но изюм, чтобы измельчить, видимо, залила слишком горячей водой.. и, поскольку оно не шуршало через два дн, сыпанула туда изюма еще пригоршню. и теперь у меня в миске нечто пузырящееся, пахнет квасом, много. и я теперь сижу чучелом и не знаю, в каких пропорциях эту радость теперь с сухарями и водой в квас превращать. да.
я уже нашла все рецепты по сообществу. но там если закваской, то, во-первых, не написано сколько, а во-вторых - с мукой и солодом, а у меня солода нет. а если с сухарями - то на дрожжах. а как переводить закваску в дрожжи - я не знаю. и в книжке все опять с дрожжами..
помогите, пожалуйста.

ну, возьми стакан закваски на 5 литров

И ничего более. В местных жаргонах это может означать что угодно, в том числе и грудку, и спинку, и задок и передок.

А для конкретных частей туши, допустим, коровы имеются конкретные названия. И из любого куска, называющегося таким названием, пусть это будет даже грудинка, можно сделать филе. Грамотные продавцы таким незатейливым способом дурят и так дурных покупателей.

мясо срезанное с голени - это филе?

Да.

Мне представляется, что основная путаница исходит из близости слов "филей" и "филе".

бессмыслица какая-то

:-) Забавно. А значения остальных слов в русском языке бессмыслицей не кажутся?

Или просто непонятно, почему именно для этого значения понадобилось специальное слово?

кулинарная бессмыслица. Возвращаемся к началу разговора.
Собеседник говорит: "возьмите филе мяса нарежьте полосками и быстро обжарьте".
Я надеюсь вы понимаете, что если я возьму мясо без кости с голени то после быстрой обжарки я получу резиновый полуфабрикат для последующего длительного тушения, тогда как если быстро обжарю вырезку, я получу готовое блюдо. Поэтому говорить "возьмите филе" полная кулнарная бессмыслица. Боюсь, ваша трактовка меня не может устроить

Ну, начнём с того, что выражение "филе мяса" довольно бессмысленно вообще.

Далее: я с самого начала сказал, что вариаций употребления этого слова в жаргонах и диалектах очень много.

То есть использовать это слово без точного указания места вырезки мяса бессмысленно вообще. Если мы, естественно, не имеем в виду в нашем узком сообществе, какое-то конкретное место, известное всеи. Или, что не менее естественно, хотим подчеркнуть в мясе отсутствие костей.

А то, что это сообщество достаточно безграмотно в области точных названий частей туши, так это как бы не вина слова "филе". Более того, если вдруг все начнут использовать верное значение, то проблема определения части туши опять таки не решится.

"Филе" и всякие "лопатки", "грудинки", "рульки" и "голяшки" имеют между собой связь такую же, как зёрна и плевела. Надо уметь их различать.

"Более того, если вдруг все начнут использовать верное значение, то проблема определения части туши опять таки не решится"

придерживаюсь противоположного мнения.

"Филе" и всякие "лопатки", "грудинки", "рульки" и "голяшки" имеют между собой связь такую же, как зёрна и плевела. Надо уметь их различать.

к этому и призываю. Весь сыр бор начался с того что некто сказал:"возьмите филе мяса" - что есть самый настоящий кулинрный абсурд. Хотите с этим поспорить?

Верное значение слова "филе". Мы ведь о нём говорим.

Поспорить с чем? Проблемы с чтением русских "букав"? "Ниасиливаиш" с утра?

"мы ведь о нем говорим"

нет. Вы говорите о чем-то своем. Я лишь утверждаю, что предложение "возьмите филе мяса" бессмысленно.

Попробуй читать больше, чем одно предложение за раз. И конспектируй, если плохо запоминаешь разговор.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1924508.html?thread=50578332#t5057 8332

воспользуйтесь им.

Вот ведь чучело тупое. И какого хрена я дёрнулся что-то написать тебе? Ведь предупреждали меня, что мудак.

а ты вишь как облажался. Ну, ничего. Обтирание холодной водой, чтение дискуссии на трезвую голову и все у нас получится. Почему-то мне кажется ты не такой придурок какого пытаешься из себя изобразить.

Обеспокен результатом термонологических изысканий тчк решайте уже скорей вскл знк жрать хочется безумно тчк целую зпт борух тчк

Получил бездну удовольствия.:))))
Люблю терминологические споры.