Борщ "Огненный".
Не островат, в самом деле?

Халапеньо попался упитанный и острый, так что слегка жжет. Но, для меня, не сильно.

Что свекла с уксусом не, это понятно. Но, судя по цвету, она и с лимонным соком не грешила, или у мене с глазами что-то не то?

А мне не. Обьясните?

Моё выше.

Это отголоски старой дискуссии, ежели мне ни с кем не изменяет память.
Смысл был в том, что украинский борщ получает свой цвет не от свеклы("она должна побелеть"), а навовсе от томатов. А сохранение цвета свеклы в борще - это, вроде, русский нюанс.
А про лимонный сок я спросила потому, что мне нравится тот вкусовой нюанс, который лимонный сок привносит.

Ну давайте отдельными пунктами:
а) Кулинарные традиции в юго-восточной европе древние, а региональные вариции может и не столь древние, но вполне устоявшиеся. А вот этничиеские и политические процессы, разделившие некоторых из населяющих эти местности народов на русских и украинцев - это события очень свежие, и даже не вполне завершенные еще. Поэтому борщ кубанский безусловно есть, и борщ полтавский есть, и различие между ними тоже есть. А вот отдельных борщей руусских и украинских - нет. Это выдумки все кулинарно безграмотных националнопришибленых гуманитариев.
б) Цвет свекольного супа сохраняется в кислой среде. Не единственный способ, но все варианты нас в данном контекте не интересуют. Побелеют ли при этом сами кусочки свеклы, отдавщи цвет в жидкость, или они остануться темными - вопрос к сохранению ярко-свекольного цвета перпендикулярный.
в) плохой химический уксус никуда лить не надо, не только в борщ. Отчего я не должен мочь полить запеченую свеклу прекрасный натуральным "Sukang Tuba" кокосовым уксусом мне по прежнему не понятно.

кокосовый уксус-это готично

Это и вкусно еще. А в гурийскую капусту - вообще великолепно.
Только надо, конечно, натуральный использовать, без искуственных замутнителей. Бо с искуственной мутью - не готично.

Я , честно говоря, лимонный сок добавляю не ради сохранения цвета, а навовсе ради вкуса. Потому как свеклу подпеченую пользую(сладкая она), а помидоры, в основном, в виде "Помито" итальянских, в результате баланс кислого-сладкого несколько нарушается, вот и приходится лимонным соком доводить до нравящегося мне вкуса.
А что до споров, я ведь ни родственников-украинцев не имею, ни на Украине ни разу не была, настоящего борща не едала, знания у меня книжные(((, посему не встревала, а только слушала и училась.

томат в борщ не для цвета а больше для вкуса добавляют, а лучше свежие помидоры или сок

в остальные блюда я тоже томат не кладу - привез из ужгорода пакован паприки - они там ее разве что в кофе не кладут - и добавляю по пару чайных ложек - цвет запоминающийся :)

У нас борщ даже если с томатами все равно такого же цвета:-) И свекла тоже вываривается почти до прозрачности

кроме наших разногласий на нац. почве.

Мне кажется что большие бруски обесцвеченной свеклы в борще это не эстетично.
Я поэтому в борще вывариваю часть свеклы для цвета, а часть всё ж таки с кислотой (лимонным соком) тушу, чтобы цвет оставить. Получается борщ насыщеного свекольного цвета с примесью красного.

это разве разноголасия

если это нет, то что да?

ну, в чем у вас разногласия? Не можете договориться кто Россию продал?

я честно не продавал, у меня вообще ни с кем разногласий нет, я очень мирный.
ну да ладно. Главное что свекла прозрачная или не прозрачная?

хрен ее знает (свеклу) надо понаблюдать

За кем? За теми, кто газ из Трубы тырит?

не тырит, а производит несанкционированный отбор это разные вещи

Разные это белеет свекла, или нет. А из трубы как не называй одну вещь тырят - газ.

а вот как вы обходитесь без ручек у кастрюли?
У меня они иногда сгорают и отваливаются, и тогда я обхожусь с трудом.

там ручки на месте. присмотритесь.

А, да, и вправду. Вот же, никогда ничего не вижу, хоть и смотрю.
А все цвет супа виноват, наверное. Так хорош, что больше ничего не видишь.

да. гипнотизирует.

какая кастрюля!!!! 5 баллов

А мне горшок больше нравится...

да,но горшка к сожалению нет на этом снимке

Я имею в виду, что горшок мне больше нравится в качестве сосуда для варки супа))))

аааааа, конечно каменная кастрюля куда лучше, это да

А Вы знаете заветное местечко, где каменные продаютсо? А то у мене только чугуниевые...

по случаю добыл

чем лучше, ааа?

ну, во первых она тяжелее

Я серьезно спрашиваю. Мне недавно случилось обзавестись очень правильным(ну, наверное - выглядит как мастером деланый) японским керамическим горшком. Литра на три. На комоде он стоит красиво, но мне вот интересно - может кулинарного в нем что сделать еще, такого что б во всей красе достоинства каменной перед железной посудой проявились?

ну, так сварите супчик и попробуйте на скус. Мне нравится как в нем процесс происходит. Ничего волшебного, но приятно. Проще регулировать

Я очень удивлюсь, если вкус супчика будет хоть как то отличаться: вода кипит при ста градусах, а обжариваем мы необходимые ингредиенты все равно в соседней сковородке.

Мне кажется интересной неопределенная идея запечь что-нибуть поставив горшок в духовку и в нем же на стол подавать.

насчет 100 - возможно. Но я бы позамерял температуру в разных слоях супа и постоял бы с секундомером. Это если бы я, к примеру, собирался говорить о температуре. А так, субьективно, мне кажется что чем более камнестенна кастрюля тем равномернее идет нагрев и это хорошо сказывается на конечном результате. Возможно и внушение. А может и нет.

Если б я собирался говорить о Температуре, так может я бы тоже постоял. С секундомером. Но поскольку мы говорим всего лишь о супчике, то я, если не возражаете конечно, посижу. Со стаканчиком виски.

Я совершенно соласен, что равномерный нагрев может быть весьма полезен. Но. В случае супчика мы и так уже потвернули огонь на самый малый и любая приличная касттюля справится с задачей распределить это немногое тепло равномерно. Мне предварительно кажется, что каменный горшок может заиграть своими преимуществами именно при высокой температуре, например когда мы всунем его в раскаленную до бела печку.

я согласен с тем, утверждением, что чем выше температура и чем большая поверхность посуды задействована в теплопередаче, тем очевиднее разницца между алюминием и камнем. Но я все же предлагаю положить один термометр на дно увернутого супчика, а другой пустить плавать по поверхности. И сидеть пить коньяк. Пусть крепостные девки записывают результаты.

Архиневерно, знаете ли, полагать будто использование крепостных девок помогает в записывани результатов(я ни в коем случая не замахиваюсь на опровержении о пользительности их использования традиционным способом). Они такого назаписывают, потом никакого коньяка не хватит распутывать.

ПС Виски лучше. Чем коньяк.

Бабушке рассказывайте. Насчет коньяка. Впрочем, отчасти, пожалуй да.

А я-то думаю, чего это так долго одну фотку и две строчки обсуждают. А тут такой ценный офф-топ.:))
По мне так оба лучше, но по-разному.