Если вам нужны комментарии из предыдущего поста - скопируйте их, пожалуйста, и я его удалю.

Спасибо. Думаю, изложенные в них замечания и вопросы учтены в полной мере при корректировке рецепта (в том числе пожелания Сталика). Удаляйте.

А если они нужны мне?

И мне комментарии.
Рецепт ещё успела захватить и спасибо за него.Хотя читать было трудно, это да.
А с утра уже - нет поста.
Какая-то дискриминация по географическому признаку, нехорошо!

Представляю вам супер-пупер рецепт.
<lj-cut text="текст который будет ссылкой">ну а здесь уже можно размещать фотографии их в ленте видно не будет</lj-cut>

Вот теперь понятно. Инструкцию к использованию тех или иных примочек в ЖЖ, очевидно, писал идиот (прости, Господи) или некто, плохо знакомый с нормальным русским языком.
Спасибо.

Спасибо вам за рецепты :) Пишие еще

я тебе в журнал в какойто пост положил уже ссылку, если на почту не получаешь, то вот еще здесь повторю:
http://wildmale.livejournal.com/26455.h tml
там показано, как катом и прочим оформлением пользовацца.

Если не лень, зайдите по этой ссылочке, http://wildmale.livejournal.com/26455.h tml
там много ЖЖ-прибамбасов

Спасибо вам за такое подробное описание и фото. Как раз вот прямо в тему ,собираемся на этих выходных устроить массовую еотовку - поедание мантов.
А чтоб лучше было постить в ЖЖ удобно пользоваться программами клиентами,тем же Семаджиком

http://semagic.sourceforge.net/

спасибо за рецепт:) и фотки отличные. будем готовить в субб.-воскр.

А тыква?

Аналогично готовится и с тыквой,только лук берется в пропорции к тыкве 1:1. Небольшой кусочек сала в начинку для каждого манты - категорически обязателен. Кстати, тыквенные манты мне нравятся больше:)

В местах, откуда я родом, тыкву клали и в мясной фарш. Пропорции были равные - мясо-лук-тыква+бараний жир в небольших количествах. Манты из свинины в наших краях не готовили. :)

Я имел ввиду чисто тыквенный вариант, без мяса, конечно. Манты из свинины на их исторической родине, конечно, не готовят. Но при составлении рецепта стОит, думаю, учитывать некоторые европейские реалии. Баранина есть не везде, а если и есть, то она настолько далека от идеала, что с нею лучше не связываться. Из свинины тоже неплохо получается :).

на их ИСТОРИЧЕСКОЙ родине готовят и из свинины и даже из креветок :)

Ну, ладно,Сталик:) я имел ввиду Среднюю Азию, хотя понимаю, что, как и пельмени, манты приехали к нам из Юго-Восточной Азии. Так что закавычим "историческую родину", понимая, что и плов "родился" не в Средней Азии, и лагман и прочее, но очень уж глубоко там "прописались".

За плов могу аргументированно поспорить.
Наш с тобой любимый ферганский плов сложился практически в нынешнем его виде ровно 2000 лет назад в юго-западных отрогах ферганской долины.

Согласен. Но в виде некой базы плов, насколько мне известно, пришел с войском Искандера, по-своему оформился и зажил самостоятельной жизнью. Как, очевидно, и манты, которые, полагаю, в Китае мантами не называются.

Фуфло полное про войска Искандера, там ещё вьетнамские сказки рассказывали про то как щиты в виде казанов использовались, а Александр наш Македонский приготовил своим солдатам блюдо из риса, моркови и красного перца, ага :)
Жители Ташкента широко познакомились с мантами и самсой лишь чуть больше ста лет тому назад, когда в старом городе поселилась большая колония уйгуров.

Может, оно и так. Я как-то не особо приглядывался к истории тех или иных блюд и тех или иных кухонь. Когда возникает интерес к тому, чтобы "что-нибудь приготовить" из классики, так сказать, жанра, больше заботит аутентичность. И то только с точки зрения "попробовать": действительно ли это вкусно настолько, чтобы потом повторять вновь. Скажу, что многое из классики я бы не стал повторять без собственных каких-то улучшений. То ли продукты изменились и стали разнообразнее, то ли - мы. Кто его знает? :)

например что?

Долго перечислять. Загляните на www.dunduk-culinar.ru и сравните большинство размещенных там рецептов с классическими "первоисточниками" :)

готовить бы не стали

землячка? :) у нас в Казахстане так готовили... а кто-нибудь знает где в Израиле можно мантницу раздобыть?

На рынке, скажем, в Ашдоде. Мпй приятель недавно купил. Сотни полторы чтоль стоило.
Турецкая.

спасибо. я как раз из Ашдода. правда, на рынке бываю раз в сто лет.

Но манты - вилкой? Моветон...

Согласен :). Но так удобнее было снимать.

:-)) Снимать действительно удобно...

Нет, это вас обманули. Если в мант(?а как он в единственном числе?)тыкнуть вилкой и из него все бульоны утекут в нафиг, то это конечно.... ну пусть как Вы сказали - моветон. Но если там течь нечему - почему бы и не ткнуть?

Если не течет, то это не мант... Весь смак именно в соке и есть... :))

И где там на фотографии сок? Хотя бы вытекающий вдоль по вилке.

Судя по описанию и по фотографиям, манты правильные. Что касается сока, то ради красивой фотографии отсутствие сока можно простить (но только на фотографии и никак иначе!)...

а вы знаете сколько этот мант провесел на вилке? Сначала ведь надо заправить пленку в фотоаппарат, взять экспонометр, замерить экспозицию, потом установить диафрагму, потом выдержку, потом навести на резкость... знаете сколько сока утечет с тех пор?

вот и спрашиваеццо, оно надо

Не верю.

Вот был бы я институткой, или там пасечником на алтайских взгорьях... быть может поверил бы. Но тут такое дело, я же немного сам того-этого, и друзья. И воообще... И вотка кароши....
Короче, сколько снимков делается,сколько из них выбрасывется и куда попадают те, на которых ключевой момент выглядит наоборот? И куда мы идет с этим знанием?

на алтайские взгорья?

ближе

лошкой ? ))
а серьезно - ну не руками же вы их едите - они все таки обжигающе горячие ))))

так вот вопрос - чем ? или как ? правильно есть манты !
палочки не предлагать )) я умею палочками но это ведь не суши )))

это только на первый взгляд плов трудно есть руками, потом

я плов палочками ем )) руками горячо )) я ж не факир ))

повторяется вопрос - как едят манты ? ))

так руками же

Они же горячие!
Не перекидывать же из ладошки в ладошку пока не остынет. Чай не печёная картоха.
Ложкой кюшаем.

ты хоть раз плов рукой ела?

Не-а!
Мне бы для начала процесс понаблюдать, может и решилась бы.
Тоже не соображу как. Горячий рука не терпит, а подстывший уже невкусно.

тогда не теоретизируй а записывайся на мастер-класс. Есть такой Сталик Ханкишиев, он тебя научит.

Тю, где я, где та Москва. Мне и книжка-то по блату не досталась:-)
Мы уж как-нибудь скромно, виртуально, поучаствуем. Если мастер фотографировать разрешит, канешна...

Как раз руками аутентично... :))

моя мама всегда делала манты с разной начинкой, и разной формы.
например, вот такие как в рецепте - с мясом.
треугольные - с картошкой.
круглые - с тыквой...
чтобы привередливые члены семьи не перепутали.

Форма - не догма. Начинка - тоже. Главное, чтобы выдерживались пропорции - во имя искомого результата и не слишком "занаучивался" процесс.

Зря Вы! Мне на Ваших картинках как-раз форма очень понравилась.
я как-то спрашивала Сталика, как красивые манты вылепить. Обещался показать, да с издательскими делами всё недосуг, видимо.
Теперь разглядела процесс. Спасибо.

у нас не такие, не так слеплены

во, гляди

Да, у вас другой защип. Очень красиво выглядят.
Не забудь, пожалуйста, покажи при случае!

ай... там они лежат на блюде всеми своими сторонами, что ещё показать-то?

Ну вот как у автора поста, сначала краешки вот так, потом вот эдак, а под конец опять вот так. Поверь, не только мне понадобится!

У меня в последнее время навязчивая идея сделать пост о том, как спичками зажигать газовую конфорку. Китчен-нах идёт к этому. Не находишь?

А вдруг кто-то не умеет?!
Лучше посоветовать хороший бренд пьезозажигалки, и объяснить где купить ближе к дому.

И выкатить пост о двадцати фотографиях, как зажигать при помощи этой зажигалки, я понимаю...

Между прочим, это было б круто.:))

Не, напрасно так сравниваешь. Ты сам многократно повторял в разных местах, что тонкости могут иметь не ритуальное, а совершенно утилитарное значение. А без них - можно и противоположныого результата добиться.

Я просто смотрю, как эта мода на посты с поэтапными фотографиями процесса доходит до абсурда. Помнишь, брюки-клёш? Что-то похожее. Чем шире, тем я и круче - типа так.

А как границу нужного определять? Мне вот кажется, что фотография готового блюда вполне уместна, обзорная фотография ингридиентов(столовую ложку соли можно не включать) хорошо помогает. А в середине процедуры... ну вот если словами трудно описать, то можно и картинкой помочь.

Надо переименовать термины,
вместо "границы нужного"
использовать
"границу разумного".

Готового - несомненно,
то, что трудно объяснить словами - да, но лучше всё же попытаться ещё раз словами,
ингридиенты... только если они способны вызвать аппетит.

Ингридиенты сильно проще бывает сфотографировать, овощи - что бы относительные размеры представлялись, мясо что бы какой кусок и жирность.

Я спокойно отношусь к замене текста картинкой или наоборот, это уж как автору удобней. А лишние фотографии.... ну наверное ето как и необязательный, избыточный текст: если красиво и весело, то замечательно. А если нудно, то раздражает.

Но ты согласен со мной, что в последнее время много стало у нас постов с нудными, излишне подробными и тягомотными фотографиями?

Я не следил за статистикой. Такие посты бывают, но больше или меньше их стало в последнее время я честно говоря просто не знаю.

Если картинка хорошая, так ее всякий с удовольствием посмотрит. Не ва таких процессуально насыщенных деталями делах, как кулинария, по мне лишней картинкой каши не испортить.
К примеру написано "тонко раскатать". До какой степени тонко? А вот те картиночка.
Или "мелко порезать". Вот одному моему приятелю, скажем "мелкопорезанный лук" означает, что полукольца еще пополам порезаны.
Не, все ж не зря так много в телевизорв всяких кулинарных передач, с подробным и детальным показом, как и что.
Ясное дело, что зависит от много чего. Часть из них и под дулом пистолета смотреть подумаешь.

у меня к сожалению не открывается ваша ссылка
не могли бы вы прислать мне на почту ваш рецепт?
s_elfis_h @ mail . ru

заранее блогодарю