Если можно оригинальные названия мук. Please.

Hodgson Mill Whole Grain Rye Flour (all natural, stone ground); Pillsbury medium rye flour; King Arthur Traditional Whole Wheat Flour (stone ground from hard red wheat); Gold Medal Better For Bread.

Merci beaucoup. Записал - давно хотел попробовать.

если людите хлеб посуше, то надо выпекать чуть подольше, скажем 40 минут вторую стадию. И главное - дрожжи из закваски. Сколько я ни делал с сухими из пачки, черный хлеб не получался. Белый булька - сколько угодно.

Спасибо - учту. Правда когда руки дойдут не уверен. Но очень хочется.

Везет же, патока черная есть...

бебебе

Molasses или black treacle?

black molasses

Если класть глютен , то хлеб получается пышнее.
И если добавлять варёный картофель вместо пшеничной муки -тоже.

А где можно прикупить сей глютен? Гугл предлагает все больше центнерами и тоннами его закупать, да еще и оптом... :))

в магазине продуктовом ;))

Не может быть! Ни в одном так и не встречала! :))

Если Вы в Москве, то на ВДНХ, в центральном павильоне, в киоске с хлебопечками. Солод там же.

Спасибо! Павильон с хлебопечками говорите... Надеюсь, его там не очень сложно разыскать! ;))

глютен мож куплю, посматриваю на него
а картошку в хлеб - тогда и до цукини, лука и других извратов братьев эйнштейнов недалеко

Класть варёную толчёную картошку в тесто придумали русские крестьяне в конце позапрошлого века. Вместе с водой , в которой картошка варилась ( не в кожуре , впрочем). Выпекали хлеб , кстати , на капустном листе.

Добавляли и сырой картофель, это ускоряло брожение теста. Выпекали и на кленовых листьях (в Минске сейчас так выпекают "Радзивиловский", старинный рецепт).

Спасибо, надо будет попробовать, два сорта муки есть в доме:), остальные докупить. А вот квасную закваску сами делали?
Потому что на сухих дрожжах, действительно, не поднимается, хоть плач:(

ага, сам
Вредитель недавно повторял как делать

Это смотря какие дрожжи...и климат. Когда на дворе плюс тридцать пять , например , кастрюлю с тестом достаточно вынести на веранду -и ржаное тесто поднимается хорошо и на сухих дрожжах.