ммм, у меня прямо во рту вкус меда и орехов чувствуется! запишу рецепт для вечеринки в греческом стиле :)

у меня для вечеринки пара закусок есть. хотите?

хочу :)
я пока только tiropita делала - съели на ура

завтра сабж повешу. а тиропиту с фило делали или со слоеным тестом?

со слоеным, в Литве готовое тесто фило купить невозможно, а делать - мне слишком сложно :)

почему не используется только мед для сиропа?

многие вообще без меда делают. только сахар, вода и глюкоза. не заню почему

Где-то было вполне разумное объяснение, да выскочило из головы.
Вспомню - скажу.

Насколько я знаю, арабы, друзы и евреи мед для сиропа в баклаве (пахлаве) вообще не используют. Они делают либо медовую баклаву с легким, почти несладким сиропом с добавлением молока ("медовая" - это с начинкой из орехов и меда), либо делают сироп из равных пропорций воды и сахара с добавлением специй.
Медовый сироп "пригибает" тесто, оно в значительной степени теряет консистенцию.
зы. имхо, для вышеуказанного рецепта сиропу будет многовато, и сладко - не в меру. Опыт показывает, что умеренное использование пропитки и отступление от принципа "сладко - значит вкусно" значительно улучшает вкус данного изделия.

вы на самом деле считатете, что традиционный рецепт держится на принципе "сладко-значит вкусно"? ну-ну..

Ни в коем разе. Просто в Израиле многие повара кладут в баклаву чрезмерное, на мой взгляд, количество сахара, а популярностью пользуются как раз изделия не грешащие этим излишеством.

не согласен насчет умеренности пропитки. Может быть на наш, среднеевропейский вкус это хорошо, но... Это все равно как в Париже станут варить щи закисляя их ложкой шампанского, а в качестве забелки будут сливки.

Утверждение насчет умеренности пропитки выведено в результате дегустации бесчисленного количества разных видов баклавы и любимой мною кнафы (кунафы?). Пробовалась баклава с разными сиропами (в том числе, с добавлением розового и кленового сиропов, коньяка и меда, патоки и орехового варенья).
Вывод был таков:
1. Оптимальное количество сиропа - когда при разреке видно, что он покрывает противень ровным слоем примерно миллиметр-два высотой, но изделие не плавает в нем, а стоит.
2. Слишком сладкая баклава неприятна даже в сочетании с очень хорошим кофе и кальяном.
3. Чрезмерное количество сахара/орехов/теста/лапши кадаиф делает продукт несимпатичным и не слишком вкусным.

Дегустация проводилась в кофейных и магазинах сладостей, принадлежащих выходцам из Мароккко, Йемена, Ирака, Ирана, израильским арабам Иерусалима, Хеврона и Яффо, а также в друзских и бедуинских деревнях.

здесь примерно так и пропитывается,чтобы 1-2 мм высотой.остальное все в баклаву впитывается.
вот знатете, я еще никогда не пробовала настолько приторную баклаву, чтобы ее было неприятно кушать. наверно, это национальные особонности баклавы :))))

Ну, возможно. А может и вкусовщина.

фило - это что?

тесто такое специяльное

это постное пресное, либо соленое тесто растянутое или раскатаное толщиной в бумагу.

а где это фило берут?
покупать (где продают?), аль самим делать?

я иногда сама делаю, но чаще покупаю. баклавас, который на фото из покупного. где его продают в России-понятия не имею. наверно, в больших супермаркетах, в морозилке.

А если купить негде... Как же делать самими это загадочное ФИЛО? Поделитесь мудростью!
За рецепт спасибо! Прямо хочется сразу сделать!!!

вот я писала про питу с тыквой:
2 ст. воды+1 кофейная чашка ол.масла+мука(сколько возьмет).вымесить разделить на куски с кулак величиной , раскатать до размера тарелки, намазать ол.маслом и оставить.на стол постелить ненужную скатерть(она испачкается маслом), положить на середину "блин" теста и осторожно растянуть его до размера стола. у меня стол на 6 персон, так что если ваш стол меньше, то тесто нужно разделить на большее кол-во кусков. намазать получившийся слой теста маслом(совсем чуть-чуть кисточкой пройтись), положить с одной стороны теста начинку , поднять скатерть, чтобы свернулся рулет(вручную не получится свернуть-слишком тонкое тесто). то же самое сделать со всеми "блинами".

только в этом случае нужно разрезать лист теста на 3-4 части в зависимости от размела противня, а не сворачивать рулетом.

Как интересно! Спасибо огромное!
То есть муку подсыпать постепенно в зависимости от концентрации теста?

да. оно должно быть средней мягкости-плотности