Спроси у nechaman. Она каждый год собирает и маринует :)

Маринуется он просто, к сожалению, точных пропорций я не знаю.
Надо просто этот миндаль залить раствором соли, с уксусом (я делаю бальзамическим)+ оливковое масло - несколько ложек, + перчик острый - если любите, + чеснок, + базилик, или какая-то другая трава такого рода + немного перца горошком - черного и душистого.
Т.е. обычный маринад.
Дней десять он маринуется. А потом....
Тут конечно дело вкуса, но мне нравится очень.
Миндаль должен быть мягким (когда он черствеет, то поздно его уже мариновать, надо ждать пока постпеет). У Вас, кажется он нормальный. Его вкусно и просто так грызть, прямо с дерева.

А можно хотя бы примерное представление о том, какой крепости должен быть раствор соли? Как для малосольных огурцов? И сколько уксуса? Ложка? Несколько? Пол стакана? Спасибо!

Рассол, да, приблизительно такой, как для огурцов (почему для малосольных? У меня малосольные это когда через день два, а когда через пять - они же соленые, и рассол такой же)
Уксус - ну, это на какое количество. На килограм, мне кажется, ложки две-три.
Я в этом году положила марву (шалфей) и тоже было вкусно. Правда, она очень резкая, с ней надо осторожно.
Я всегда делаю, как придется - и выходит вкусно. Но, если Вы вы в себе не уверены, я спрошу у соседки, у нее был рецепт.

Спросите, если вам не трудно.

Мариновать, если я правильно понимаю - это обработка той или иной кислотой, и если я правильно понял, то обрабатывают неспелый орех. Для чего это?

А для чего огурцы маринуют? ;)

Честно говря - не понимаю, я прадпочитаю соленые, но по вопросу - в качестве закуски или ингридиента к салатам?

Скорее закуски.

И как? Отдельно на блюдце? А он не тает и не расползается после маринада?

Навряд ли, зачем ему это? :))

Хаим Коэн в одной из своих передач тушил баранину с молодым миндалем и бобами

Это по ящику? У меня его нету :) А на каком этапе добавлялся миндаль? Термическая обработка убирает его горечь? Или он его предварительно как-то вымачивал?

> Это по ящику? У меня его нет

Зря, батенька, зря. По нему можно увидеть много интересного. Например кулинарные передачи, или про передачи про животных.

Вот, перевел рецепт на скорую руку:

оливковое масло
1 большая луковица
1.5 кг осубуку ягненка
7-8 зубчиков чеснока
кусок имбиря
1 кг молодого миндаля
1 кг зеленых бобов
1 литр бульона
петрушка или кинза
1 стебель сельдерея
мята

Обжарить лук до прозрачности, вынуть. Положить мясо, обжарить. Вернуть лук, добавить чеснок и имбирь. Покласть бобы. Покласть миндаль, сделав на каждом продольный разрез. Бульон, зелень, соль, перец. Тушить под крышкой 2 часа или всю ночь при 100 градусах.