Класс! седня сготовлю!

пропаренный - за 12 минут?

100 грамм кунжута на 4-ых???

"вкусно, празднично" написано же

"пропаренный рис" - это пластмассовые катышки многоразового употребления.

вок никаким образом не заменит теппан (тябан).

Пропаренный рис
Обработка паром — специальная технология повышения качественных характеристик риса. Необрушенный рис замачивают в воде, а затем обрабатывают горячим паром под давлением. Прошедшие эту процедуру зерна сушат и шлифуют, как обычный рис. После обработки зерна пропаренного риса приобретают янтарно-желтый опенок и становятся полупрозрачными. Пропаренный рис имеет свои преимущества: при обработке паром до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубной оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. Желтоватый оттенок пропаренного риса исчезает при готовке, и он становится таким же белоснежным, как и белый шлифованный рис. Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются, кроме того, он остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного разогрева блюда. Google

правильный вок да на сильном огне теппану очень даже замена. единое неудобство - "сферичность" посудины. что терпимо.

какой, извиняюсь за выражение, в жопу сильный огонь - если речь идёт о ДОМАШНИХ условиях?

Гугль может подтереться, пропаренный рис - фишка для безруких, неумеющих обращаться с рисом. Страховка от слипания для "кулинарных лохов". Он - пластмассовый.

тю, у тебя дома нет хорошей годной газовой горелки???

*мрачно*

у меня и дома то нетдома ничего нет.
Только духовка для высокоскоростной кремации...
И ремонт с середины ферваля тянется....

и не говори...

трехрядная газовая горелка 3,5 киловатта ) я думаю для жопы будет вполне достаточно )))))))
рис брался обычный

всё равно маловато для вока.
в таких условиях для обжарки лучше брать небольшую, но тяжелую чугунную сковородку. Толку будет больше чем от вока.

ни фига, пробовал.. в чугуне быстрая обжарка это та же жопа что и слабое пламя, и совсем не быстро
лучше тонкостенный вок и хорошая мощная газовая горелка на турборежиме



та что справа

градусник в сковородку и вперед мерять. на среднестатической горелке (у кого печки нет нормальной) вок дает 180-200 по цельсию. так, для справки.

о том и речь.

Теппан - штука очень массивная при малой площади. Соотв., тепловая инерция очень большая, при выкладывании продукта - температура падает очень незначительно. Вок, даже чугунный, несмотря на массу, имеет значительно большую площадь - соотв., тепловая инерция значительно ниже (очень большие тепловые потери как излучением, так и конвективные)

ну не думаю, что при мелких закладках 50-70 градусов дадут ощутимую разницу. на то они и "домашние", эти условия.

хотяа.. теппан на кухню поставить :) зимой можно и без обогревателя жить :)

вот к сожалению эти нудные 50 градусов зачастую и определяют успех, волк его ешь

хрена себе 50-70 градусов незначительная разница.... до 100 градусов - ничего не жарится - т.к. вода на поверхности продукта соприкасаясь с "холодным" маслом или поверхностью посуды не испаряется "мгновенно".

Таким образом процессы жарки идут при т-рах выше 100.

Теперь сравним процесс "250 минус 100" и "180~200 минус 100".

Отличие режимов жарки только в первый момент больше, чем тридцать процентов. А далее в первые же 10-15 секунд температура еще больше падает (в сравнении опять же теппана и вока)!!!!!!!!!!

250-70=180, при 100 в воке ничерта жарить и не будут.

рецепт предполагает 250 градусов, пользуют 180-200.

перечитай мой ответ еще раз.

если чесно, Дим, до меня доперло шо ты хотел скойзать, тока когда внемательно перечитал 4 раза. Туппею.

поделишься мыслью?

специально всех запутывайу.
привычка.

Может я чего и недопонимаю. Но, если я правильно помню, температура горящего газа где-то 660 градусов. Помню как, в далеком юношестве, пытался "отжечь" деталь для магнитофона на открытом газу. Очень долго ожеги на моих указательном и большом пальцах сильно болели, после того, как я попытался вытащить ими кусок почти расплавленного дюраля.
Какие нах 250 градусов?

Андрюш.
Во первых мы обсуждаем цифры, названные не мной.
Во вторых - температура горения - понятие растяжимое как презерватив (зависит и от скорости истечения горючего газа, и от кол-ва кислорода в смеси и т.п., и от состава горючего газа)
В третьих и самых главных - обжарка происходит на металической посуде. И температура этой посуды сильно зависит от самой посуды, т.к. посуда не только получает теплоту от горящего газа, но и теряет её конвективно и радиационно. Скорость этих потерь и определяет ту температуру равновесного состояния (250 в одном и 180-200 в другом).

Я ведь не вчера сделан, и был, какое-то время, инженером. Скорость истечения, количество кислорода и другая буза определяют скорость теплопередачи. Но газ-то горит при определенной температуре. Я имею в виду в средней географической полосе, без кислородного поддува и прочей химии. Состав газа да, определяет, но не сильно. Ну будет вместо 660 600. Большое дело. Теперь отправь на этот огонь кусок чугуния. Что он сделает? Будет сосать тепло как пылесос. Потери, конечно, будут, но не такие большие. Чугуний-то прямо на огне стоит и постоянно тепло сосет.
Далее, позволь тебе напомнить, что при 250 ты никакой зажарки, тем более "мгновенной" не получишь. Вот при 400 - 500 градусах - да.
Кстати, читал не раз, что в хороших стейкхаусах они при такой, и даже более высокой, температуре делают эти самые хорошие стейки.

Кусок чугуния - да сосет как пылесос.
А вот вок - хренушки. У него общая площадь раз в десять больше площади, "обрабатываемой" пламенем стандартной газовой горелки (если мы ведем речь к примеру о воке с диематром 32см и обычной газовой плите, а не специализированной горелке).

Так вот эта площадь и обеспечивает охлаждение вока.

Вообще - жалко градусника лабораторного у меня под рукой нет. Хотя надо посмотреть до скольки мой термопарный работает. Надо экскремент провести.

это НЕ обычная горелка!!! у меня пламя горелки диаметром сантиметров 18 во внешнем кольце, а колец пламени 3 (три)

практически полностью покрывает пламенем дно вока до раширения и даже захлестывает его

про ожоги - болевой порог у человека 64 градуса по цельсию.

- вок сильно раскален
- на поверхности продукта НЕТ воды - все продукты сухие
- обжариваются ПО ОТДЕЛЬНОСТИ
-- одна морковка за раз
-- один перчик за раз
-- горстка грибов за раз

минуты две-три достаточно
я же не на роту готовлю... там донышко еле покрыто в один слой.. какие нах тепловые потери ? и дно вока шарообразное - специально для быстрого обжаривания на сильном огне

а тут уже целая теория выстроена.. )))))))))))))))))))))))))) еще и с цЫфрами ))))) возьмем некое число n.. нет, мало.. m...

Это наверное правильные рассуждение, если обжриваемые кусочки не двигаются. Или их очень много. А если двигать, так может и правильнее разменять большую поверхность на чуть меньшую температуру.
Традиционный вок вряд ли будет хорошим решением, а вот большая чугунная сковородка вполне сойдет.

"он остается таким же вкусным и рассыпчатым"
Гугл отлично зажег.
Вот тот самый случай когда "сколько не говори халва- во рту слаще не станет"

;) это еще рекламу не читая.. там поинтереснее перлы.

Однако время готовки пропаренного риса составляет 20—25 минут из-за того, что зерна после обработки становятся тверже и развариваются медленнее обычного риса. После варки зерна пропаренного риса никогда не слипаются

судя по всему, там рис брался обычный..

так все же 50 или 100 г?

ваши предпочтения мне неведомы ) если боитесь кунжута - не сыпьте его совсем ) я знаю что он не всем нравится

нет, мне в натуре интересно
50 г кунжутного семени это примерно 6-7 ст. ложек
100 г - соответсвенно 12-14

еще 50 г добавить и рис можна не класть вовсе

скока скока ? \намереваясь идти на рынок бить морду\

мне продали стограммовые якобы пакетики кунжута - ну там и стакана не будет ))) я ж их не взвешивал....

тогда по объему - скажем полстакана, или четверть )))))

просто 100г. кунжута - это очень большое количество кунжута. даже для 4

Рецепт близок к распространенному в домашней кухне рису тяхан (по-яп.) или чаофань (по-кит), который готовится именно в воке без последующей перекладки продуктов в казан или еще куда на прогрев. Может, и не стоит заморачиваться, а просто помельче резать продукты для быстрой обжарки?

это не то
продукты и так мелко порезаны
смысл - быстро все обжарить на сильном огне и смешать с рисом
если все готовить кучей - режим не тот, будут скорее тушеные овощи а не обжаренные
и вкус соответственно другой.. и блюдо другое..
и никакой заморочки в этом рецепте нет - самый длительный процесс - помыть и нарезать
дальше все считанные минуты идет - даже пива не успеваем попить.. где тут морока ??????

я заранее прошу прощения, возможно это для вас прописная истина, но на всякий случай. высказавшаяся выше блондинка имела в виду то, шо есть тайкой способ готовки в воке, когда быстро обжареная партия сдвигается к краям, а на горячую середину выкладывается следующая партия. И так вплоть до готовности всего

- сиживали за столом, знаем )) (с) кот бегемот.....

мое дело предложить - ваше отказаться....

:)

от чего отказаться-то?

Ну, примерно об этом говорила блондинка :)
Если не ставить задачу готовить тяхан разом на полк солдат (они не оценят все равно), никакой "кучи" в воке не получится. Впрочем, отложить что-то в отдельную тарелку не воспрещается и даже надо (например, пожаренное яйцо). И, кстати, рис на тэппане все же обжаривается, а не остается вареным (5-10 минут пассивного пребывания в духовке в казане вряд ли дадут этот эффект).

Хибачи, вообще-то, - жаровня с углями, а вовсе не блюдо, и никакого отношения к теппану не имеет.

еще японцы хибачи называют блюда приготовленные на этой штуке с углями.
хибачи может быть разным и с овощами и с курицей и с чем угодно.
я, правда, кушала хибачи чуть по другому приготовленный.
яйцо там не вливают в рис, а отдельно жарят и режут на мелкие пластинки, как и овощи.
а вот кунжут важную роль играет.
вы забыли сказать еще одну очень важную вещь, без АДЖИНОМОТО хибачи совершенно не тот.

все ингредиенты готовились отдельно, в том числе и яйцо, ничего в рис не вливалось;
имелось ввиду вылить в вок \пустой\, и быстро обжарить, одновременно посечь деревянной лопаткой до размера кусочков овощей


на последней стадии все смешивалось с рисом и прогревалось

а по поводу глутамата натрия - мой организм его не принимает :) увы..