честно говоря, меня вкус и запах кролика не напрягают. Но те, которых он раздражает, иногда выдерживают его некторое время в воде с лимоном.......

но учти - у зайца и правда намного выраженнее запах и вкус, а с кроликом , имхо, никаких особых действий производить не надо.

Если мороженое филе с рынка московского, оно то ли аргентинское, то ли еще чье, так оно вообще ничем почти не пахнет :( И вымачивать его вообще нет смысла... А вот если тушку брать свежую, она может иметь выраженный запах, а может и не иметь. Мне кажется, тут как с бараниной: как содержали, такое и мясо.

если мочу не поленились отжать как следует - нет запаха.

Из кролика? Не знаю, я тут пообщалась с народом, который этих кроликов разводит и поставляет в МЕТРО (и печень, кстати, тоже), так они разводят в какой-то безумной конструкции клетках, где все экскременты стекают вниз в специальные лотки. У них совсем мясо лишних запахов не имеет. А вот крольчатина деревенская, которую я у соседей в деревне брала, припахивает и в замачивании нуждается, поскольку там клетки стандартные и не очень чистые :( Правда, я не знаю, как они их разделывают и какие процедуры производят.

клетки здесь не при чём. Мочу кролики (как и другие животные) как правило хранят не в клетках, а в мочевом пузыре.
Потому для ушастых очень актуально сразу после забоя взять его за уши прислонить к тёплой стенке и надавливая кулаком на нижнюю часть живота (фактически почти паховая область) отжать мочу.
Тщательно.
Если полениться - мясо будет пахнуть.

Я не знала. А от условий содержания совсем не зависит? Сталик писал как-то, что если барашки стоят без выгула в грязных стойлах - мясо потом имеет весьма и весьма неприятный запах.
А как решают проблему очистки мочевого пузыря при забое и разделке крупных животных?

от условий содержания тоже наверное зависит. А для копытных эта проблема не актуальна.

Почему не актуальна? Запах не такой? :)

не знаю.
я ж не теоретик, а практик.
Как акын - что вижу ем, о том пою.

Я только птицу домашнюю разделывала, так что с крупным рогатым скотом у меня туго :) А про кроликов буду знать. Куплю у соседей кроля и поэкспеиментирую.

после забоя/отжима/потрошения пусть дня три на холоде полежит (от 0 до плюс 4~5 по Цельсию). Мягше будет и нежнее...

Полежит или повисит? У меня в погребе больше, наверно :((( Только если в камеру в холодильник :(

лежит/висит - без разницы это же не пернатая дичь. А выше температру не надо. Остается холодильник.

я прямо-таки горжусь, что поднял тему!
иначе из гур ничего толком и не вытянешь!

Кролик готовится так же, как кошка. По вкусу и цвету от зайца отличается сильно.

а крысятину вы как готовите?

также, как и мышатину. После потрошения обжариваю и тушу с чесноком и зеленью. Но мыши однозначно вкуснее.

только вот потрошить полдня
подозреваю, что эта ветка попадёт в каталог_нах :)

это вы про нутрию-то? =)))
прекрасная крыса. Кстати, тоже с оригинальным привкусом.

нутрия у нас тут не водится
но есть бобры и выдры

однако наверно скоро мне понадобится рецепт мух

фаршированных? =)

лучше приготовьте тараканов с майонезом. Говорят, они хрустят как семечки.

этож майонез делать надо...
да и тараканов у меня нет. а мух привлечь можно элементарно

вымочить в воде с каплей уксуса и специями

вода с каплей уксуса у меня ассоциируется с дешёвым белым вином

пацталом

нахуа кролику уксус и вымачивание?????????????

ну.
вообще мне для зайца очень понравилась сухая мариновка с можжевельником. думаю, кролю оно тоже не повредит...

Алён, ну ты не путай всё же кроля с зайцем, поросёнка с кабанёнком, корову с лосихой, женщину с мущиной

да понятно, но все же сухая мариновка кролю не повредит.
да, а кролики тоже бывают дикими... у них, наверное, вкус отличается от домашних?

они как прыгнут!

кроооолики - это не только ценный мех.. =)

(ажывляязь) и затрахают до неприятного запаха?

до морковкиного заговенья.

запах - как получится. зависит от выносливости экземпляра.

я ж говорю - некоторым особо чуствительным особам привкус не нра. но в уксусе не стала бы....в лимоне, да......

но я не вымачиваю - мне и так хорошо...

лук, пиво, сметана и получится нежнейшее мясо с тонким ароматом - ни одна сво не скажет, что есть какой-либо "привкус"...

Да там вообще будет только ВКУС!!!

ходатайствую о предоставлении последовательность
так?:

лук до прозрачного на сливочном
потом сметана
потом пиво (тёмное или светлое?)
?

в смысле карамелизации пива

1.сметану с пивом поменять местами однозначно.

2.Степенью колеровки лука регулировать карамельные нотки в соусе.
3.Для сильного карамельного аромата лук не до прозрачности, а до коричневости. Ги лучше, чем сливочное.
4.Пивом соусник деглазировать.
5.Если карамелизовать лук как следует, то пиво лучше темное, если до прозрачности - светлое.
6.Сметану минут за десять до готовности, вместе с пряностями.

Кроля опять же по желанию - можно закладывать между луком и пивом, либо колеровать её в другой посудине паралельно с луком и затем соединять кроля/лук/пиво.

спасибо!

Да будет вам курдюк и ч0рная зира!

мне однажды такова вонючева принесли, что хоть в серной кислоте вымачивай

надо было взять кроля за уши да кэээээк ДАТЬ!
буагагагагагага

а ещо некоторые относятся к грызуну с таким ацким предубеждением, что запах псины начинают себе воображать. тут вымачивай-не вымачивай

кролики - не грызуны!
они зайцеобразные. и ваще копрофаги =)

а вы его в вине потушите. А еще был у меня грандиозный рецепт кролика в шампанском, только я его наизусть не помню, к сожалению :( Привкус нейтрализуется совершенно, мясо нежно и прекрасно.

кролик гораздо нежнее своего собрата, со своим вкусом, но ничего криминального:) Что бы Вы хотели видеть на столе, пожарить , потушить или запечь? Но вымачивать я бы однозначно не стала, кроликов готовлю примерно раз-два в неделю, филе брала тоже, нормальное мягкое мясо, вымачивать - только портить

ага
следовательно вкус стоит сохранить...
как на ваш взгляд - обжарить резко, для защиты от вытекания соков, а потом тушить в сливочно-чесночном (и возможно грибном) с белым вином
нормально получится?

лучше в луково-пиво-сметанном и принарядить специями в зависмости от желаемого результата.

как вариант - и с помидорами, оливками и каперсами вкусно :)

в этой северной стране когда кролятина(зайчатина) есть - помидоры пластмассовые... :(

и чеснок и грибы? а зачем так много разного?

уж и сам испугался

Вы же и сами все знаете:) я бы взяла лук, морковь, сельдерей, чеснок, сметану, белое вино. А Вы смотрите, что душе угодно, то и метните, всегда же можно попробовать с чем-нибудь другим:)

я (надеюсь что) знаю технологические принципы. да и то не все.
а бесплатный чужой опыт - это как на халяву икорки пахавать

из большой лохани ложкой?:)

ага
и шоб вся морда блестела

В луково-грибном соусе с вином - отлично получается. Я чаще всего так и делаю, если тушу. А запекать, ИМХО, вкуснее с горчицей, не жалея её. И никаких вкусов неприятных не наблюдается.
Еще я когда-то готовила пирог с кролем, наподобие курника, из журнала то ли "Будапешт", то ли "Бухарест". По готовности в пирог вливался желирующий бульон. Вкус был!!! Да. Потеряла рецепт, то ... Может кто знает, граждане?