можно скотчем примотать :)
или пластырем :)

первый

нах

падшие люляки бабы.......

второй

Ловить надо уметь -).Может при переворачивание лопаткой кухонной придерживать?

третий

так ты люляки готовишь, или суки-яки?

четвертый

бараний жир
зальет весь мир

я гусиное яйцо добавляю, тогда не падают а еще умные люди крахмал добавляют иногда.

яйцооооооо- это не спортивно как-то

зато не падает :)

тема гусиных столов для гусиных яиц совершеннейшим образом не раскрыта, товагищ!

у Сталика спросить, мм?

Сталик где-то по Москве шатается,да и обсуждали мы уже с ним это.

вот незадача, а мы завтра с этим же вопросом к нему на презентацию собрались. Жаль(

ну, он же постоянно совершенствуется, может узнал чего

1) угу
2) непременно
3) угу
4) мало
5) прибл. 4 к 1 (а то и 3 к 1)
6) в прохладном месте стоит. ну не час, а... после выбивания руки вымыл, углей насыпал, раскочегарил и ага... минут двадцать-двацать пять наверное
7) шар мокрой рукой протыкаю и расплющиваю по палке. Жамкать как можно меньше и не жадничать с шаром.

8) резких движений не совершать с шампурами - инерция, бл
9) жар сильный
10) шампуры лучше широкие, шершавые или "второго срока службы"
11) травку в фарш сушеную

ну вот так как то...

11) это ты здорово придумал

а што делать, если не курю...

одобряю оба пункта
слышь, а вот если кто клей не нюхает, то тоже в фарш?

смотря какой. срок годности опять жа...
и производитель... щаз знаешь скока левого клею на рынке?

Видел рекламу плиточного клея Атлас - "Клей только для друзей"?

с пониманием...

и дядька такой - в спецовке, типа на стройке работает
мол, дилер надежный, сам не вштыряется, товар не бодяжит

уф, наконец-то:) один разумный глас

Что ты имеешь в виду "не жадничать с шаром"?

И по четвертому. Рылся в сети наткнулся на рекомендации Дундука класть луку один к одному к мясу, правда у него там "адаптированный" духовчный вариант, но я как-то напружинился внутренне.
и еще,рубить то мелко-мелко?

не жадничать - это значит начинать жарку (пока шампур девственно чистый) с маленьких кебапчиков, сантиметра два в диаметре и не длинных - сантиметров по 10-12 длинной. На второй заход на шампуре образуется местами нагар от соков. Держаться будет лучше, можно размеры кебапчиков увеличить.

Мне не нра, когда много лука, к тому же я лук вообще через мясорубку, с него соку много, сам лук - в пыль и фарш однородней получается.

а не рубишь лук руком?

лук - нет.

яйки добавляешь в фарш?

нет, спасибо

а мы вот добавляем. и не имеем проблемов.

а он не боиццо проблемов

да, я вижу. имеет право и так попытаццо. но для фарша нужен склеивающий матеръял ....не БФ-2 же пользовать.....

не обязательно. Правильно подготовленный фарш сам себя держит без всякого чементу. Возьми хоть гамбургер хоть что, надо только понять что именно

гамбургер (стандартный) - это лепешка без всего. ему не надо держаться. если он сформирован в лешешку, то так распластанный и лежит.

не.. просто яйцо как-бы по рецепту полагается. но можно насильно себя и помучить.. если хочется :)

по какому рецепту ПОЛАГАЕТСЯ?

по кебабному. но бывает и без яиц, не спорю. :)

рецепт-то уж больно странный, нитки-шмитки- шаманство какое-то

Книга хорошая, библия грузинской кухни. Сулаквелидзе.

Всегда преклонялся перед красивыми фамилиями на -дзе, но происхождение ниток будет мучить меня всю оствшуюся жизнь

я думаю, ключ в слове "обернуть".

ох, если бы всё было так просто...

как ответили бы тебе многочисленные посетительницы многочисленных кулинарных форумов - просто готовить надо с любовью, а у таких злых и подлых людей вообще все несъедобное должно получаца

отлезь,гнида

не понимаю, как такие как вы вообше можете готовить

што, опять всё поменялось? С Милорой вроде жа надо было готовить?

да Милора она ж тока в рекламе, а по жизни она Любка
ну тоесть Любовь конешна

иш ты...
путают, черти

с пониманием

7) меня люля-кебаб учили азербайджанцы готовить, они руки окунали в воду с уксусом, а потом уже поверх сформировавоного люля этой водичкой смазывали. Я, честно говоря, не могу объяснить эти действия, но результат есть - ничего не сваливается.

спасибо, взял на заметку привкус уксуса в люляке он такой ностальгический

я кста, тоже в чашку с водой для смачивания рук уксусу капаю. Но по моему это уже шаманство чистой воды... Как то не було уксусу и хоть бы хны...

дык для скусу жо!

для скусу мне нра тонкорезанный лук сбрызнутый каплей бальзамического присовокуплять к горячим люлям

это святое, да?

угу.
почти как водка на охоте

даю рецепт из любимой книги. может это и по-грузински.. но тем не менее.. проверенный рецептег...
-------------------------------
Мякоть баранины (без костей и сухожилий) вместе с репчатым луком, курдючным салом и небольшим количеством барбариса пропустить два раза через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, взбитое яйцо и хорошо перемешать.
Над раскаленными углями хорошо разогреть маленькие вертелы, обернуть каждый из них разделенным предварительно на порции молотым мясом, и жарить до готовности, все время повертывая над раскаленными углями без пламени.
Готовый кебаби снять с вертелей, удалить нитки, каждую порцию завернуть рулетом в тонкий лаваш.
В отдельной посуде подать нашинкованный репчатый или зеленый лук.
Можно жареный кебаби не завертывать в лаваш, а выложить на блюдо и сверху посыпать мелко нашинкованным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.
Баранины — 500 г, курдючного сала - 75 г, яйцо — 1, черного перца — 1/4 чайной ложки; лук, барбарис и соль — по вкусу.

спасибо, я по-правде сказать таких рецептов много перечитал. Мало чего понял. Вот вы понимаете из этого рецепта в какой момент и откуда появляются нитки, которые надо потом удалять?

нитки, как известно, в фарш попадают месте с зеленью - пучки ж нитками перевязаны, ты че?
и мангальщик Мехмет видит их и с добрыми словами в адрес Гусейна снимает их потому как клиент будет ему уже слова говорить, а не Мехмету, который на кухне

точнее, Гусейна - тот на кухне делает фарж

А в книжке нету истории о том, как ансамбль Орэра угощал Софию Ротару мясом кита по-чукоццки? Поищите, должно быть!

боже

несмишно.

Зато вкусно и с яйцом! :)

По-чукоццки - эта с нитками или с верёвками ?

Не-а, надоть найти на побережье океана ржавый БМТ (большой морозильный траулер), отмотать пару тросов и етими тросами примотать кита к шампуру! Яйцо зосовываецца в рот киту - иначе он все равно падает с шампура, засоряя экологически чистый ледовитый океан

Da vy, baten'ka, extremal !

Я просто часто хожу в библиотеку :)

вот помню, чебуречный фарш он в этом плане ваще себя безобразно вел, да
но

крахмальчега? яичечга?

крохмальчег - он же тоже разный бывает, да, кукурузный, картошеченый, рисовый и прочий
кстати, тот фарш, как ты понимаешь, никакой крохмальчег не спас бы

это от того что ты книжку Сталика не читал или про люлякибаб читал поверхностно или ваще думал, о баб-ах!

не зли меня, Ваня

просмотрела местных аффтаров. рекомендуют
1. яйцо
2. размолотые и размоченные сухари из расчета 2 ст.л. на кило, либо белый хлеб размоченный - 2 ломтя
3. смазывать кебабы либо уксусом, либо смесью ол.масла и сухих приправ (если кебабы турецкие - рекомендуют красный жгучий перец и корицу)
4. жировая обмотка
5. баранина - смесь из реберной части (400) шейной (400) 100 гр. курдюка - и котлеты делать круглыми (болгарский вариант)

яйцо отбрасываем с отвращением, сухари тоже.
жировую обмотку хоть и без отвращения, но отбрасываем тоже:)

люля-кебабы не падают. если падают, значит точно суки, - в смысле, люляке-бабы.

пятый

просчиталась. у меня получалось - вторая:)

Вред, Сталик как-то давал подробнейший отчет о люля-кебабах с картинками и граммами, не могу найти, вроде было.

ну ты что, меня совсем уж за лоха держишь, думаешь я не прочитал все что только можно было и чего нельзя? Делали мы и со Сталиком и без Сталика, и по граммам и без граммов... Раз не падает, два не падает, а на три-хлоп и падают, такие дела.

нет, как раз тебя и не держу, как раз ты в моих глазах практически "идеальный" интернет-персонаж. ну мало ли, забыл. и потом, ты же сам понимаешь, что мясо разное бывает, хоть и одна часть, да разные бараны. видимо функция опыта. дальше будет падать один из четырех, пяти и т.д. :)

этот тип, хоть он и интернет-персонаж, ничего не забывает, тем более такие намеки
да

ну отомстит. не так страшен Вред..

На заре туманной юности, когда я жил в Ферганской долине, люля-кебаб всюду готовили уличные шашлычники. Ни яиц, ни муки, ни прочих "загустителей" они в фарш не клали, а замешивали и "отбивали" его аки тесто. Вот поэтому, видимо, ничего у них с шампуров не падало. Сам, правда, не пробовал так делать, поскольку до люля на шампурах руки не доходили, но как-нить попробую.

да уж, загустители пусть кладут боннские реваншисты

(стесняясь) Я таки тоже дважды пропускаю через мясорубку - держится намертво.

всегда? что за мясорубка, кто ножи точчит?

хе-хе, три- четыре и у меня не падает,а потомбац

Дык потому и стеснялась :))))

в ответственный падают, а в неответственный нет..
может причина не в кебабах

думаешь из-за сигарет?

ты сигареты добавляешь? ну тады ой

а я между прочим серьёзно говорю

ну, нет, метафизику мы отметаем. Шавасана строго каждый день в любую погоду.

ну да, йогиццки расслабляццо мы в любую пагоду, астарушки кебабы всё падают и падают, причем тока когда мы чуйствуем ответственность момента

Может лук слишком крупно нарезан? Может его в мясорубке провернуть...

ну а как же древние индейцы? А потом я тогойт, мелковато режу.

У древних индейцев был шаман с бубном, ему на смену пришли бытовые кухонные приборы :)

смешной ты!
Вот у Боя знаешь сколько щенков понарождалось?
угадай, какое блюдо у них любимое?

Сорвавшийся с шампура(в самый последний момент) люля-кебаб!:-)))

А мой теперь очень любит гречневую кашу с кровью.

И кстати, Ерик - спасибо огромное за рецепт кровяной колбасы. Поробовал недавно сделать, отличное развлечений на целый вечер. И колбаса получилась смешная и красивая. Уверен, в седующий раз она и вкусная будет.

Я тоже,в свое время,много "крови испортил" :-))))

Так правильно?

Отлично!!!
Но,одно маленькое но :-)))Мне кажется,что слишком плотно начинена (не лопалась кишка?):-))))

Нет, не лопались. Я бы даже сказал, по окончательному результату - можно бы было и еще чуть полнее набить.
А вот может Вы как-нибуть чуть подробнее про колбасоделание напишете? У меня есть вопросов, да наверняка не только у меня - вот там и обсудим.

Я видел, как мексиканцы настоящие иранские непадающие кебабы делают - они их днем налепливают на шампур, каждый шампур заворачивают в пищевую пленку и складывают в холодильник. Вечером достают по мере надобности, снимают пленку и жарят.