запеканка из теста навроде итальянской лазаньи
нашел у родителей в доме переходящий остаток листов лазаньи, решил утилизировать, а то, срок годности тогойт.

Кусочек говяжьего ссека - 500 гр. зачистить, порубить ножами мелко-намелко
Хороший кусочек сала самопосольного, слегка подкопченого с прожилками - 30-40грм(шкурку срезать)
Помидоры мясистые - чуть больше килограмма. Очистить от шкуры и семян
Молоко - 300 мл
Лук- одна крупная луковица (мелко порубить)
Чеснок- 3 зубца
Петрушка - полпучка
Розмарин- горсть листочков
Зеленый перец - 10 горошин
Соль-примерно 2 чайных ложки
Вино риоха непомню какая, какая-то вкусная- чуть больше полбокала.
Оливковое масло греческое вкусное - ложки 2-3
Масло сливочное - ложки столовых 3-4
Моцарелла буффало - 250 гр
4/5 пачки готовой лазаньи agnesi

Нагрел большую чугуную сковороду, налил масла, придавил 2 зубца чеснока, наклонил сковордку подставив спичечный коробок так, чтобы масло собралось в одном углу и этот угол нагревался бы - это для того, чтобы чесночные зубцы были полностью погружены в масло. Обжарил до коричневого цвета, вынул. Поставли сковороду как следует, обжарил быстренько порезанное с кубиками (со стороной примерно 0,5 может чуть меньше) сало, обжарил лук до прозрачности, добавил рубленое мясо, обжарил до изменения цвета (потемнения), добавил рубленые мелко помидоры и поставил тушиться на маленький огонь подливая, по мере выпаривания жидкости вино.

Тушил до тех пор, пока вкус соуса не перестал отпугивать, час примерно, в конце тушения посолил и добавил рубленой петрушки. За это время приготовил бешамель- распустил в сотейнике сливочное масло, добавил 2 ложки муки, размешал, не дожидаясь изменения цвета снял с огня, подул, потом еще подул и добавил тщательно размешивая молоко комнатной температуры. Поставил на огонь и помешивая довел до загустения, дал немного побулькать. Мелко изрубил и растер в ступе зубец чеснока с солью и с половиной горсти розмарина и зеленым перцем, добавил все это к бешамелю+щепотка сахару.

Ближе к концу тушения соуса начал отваривать листы лазаньи. Кидал их по 3-4 штуки в большую кастрюлю чуть подсоленой кипящей воды. И доставал их через 2-3 минуты и раскладывал их как есть на полотенце. Когда, кстати, к концу тушения соуса он показался таки густоватым, добавил из этой кастрюли с полкружки воды в которой варились лазаньи.

Моцареллу порезал пластинами и стал собирать лазань запеканку. Смазал форму (круглая попалась) сливочным маслом, немного бешамеля, выложил первый слой, на него мясной соус, на него бешамель, на него моцареллу, снова слой лазаньи и опять мясной соус, бешамель, моцарелла, опять слой лазаньи сверху моцарелла, бешамель, кусочки сливочного масла (без фанатизма) и на 30 минут в духовку при 180. С удовлетворением следил за появлением верхней корочки. За 5 минут перед окончанием посыпал листочками розмарину.

А теперь бейти.

P.S. Примерно 1/5 часть соуса удалось заначить.