Alter Walter ([info]begemotoff) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-06-23 16:39:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Наши предки и итальянская кухня
Маленький пятничный полу-ОФФчик.
Вот такие прелюбопытные рецепты попались мне в книжке "Образцовая кухня", издание Сытина 1892 г.



Выводы из прочтенного следующие.
1. Нераскрытие темы аль денте в России имеет давние исторические традиции.
2. Названия, конечно, абсолютно левые. Но за ними кроются вполне себе тимбалли. (Вопрос - но почему только они?)
3. Не вполне аутентично, конечно. Но, по крайней мере, куда ближе к природе, чем нонешние подделки.


(27 комментариев) - ()

Вот что это такое.
[info]begemotoff
2006-06-23 03:40 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Брокгауз и Ефрон, из статьи про масло (коровье):

Сорта М., встречающиеся в нашей торговле в зависимости от материала и способа изготовления, разделяются на 3 главные вида: сливочное, или столовое, чухонское, или сметанное, и топленое русское М. Лучшие сорта столового М. готовятся сбиванием совершенно свежих сливок; они обладают наиболее тонким вкусом и запахом, должны быть хорошо отжаты от молочной сыворотки и не должны быть посолены. Чухонское (кухонное) М., получаемое сбиванием сметаны или сквашенного молока, обыкновенно идет для изготовления кушаний, а также перерабатывается в топленое М. Перетапливание чухонского М. применяется с целью выделить из него воду и нежирные составные части. При перетапливании сметанное М. разделяется на два слоя, причем верхний состоит из чистого жира, а нижний содержит воду и прочие нежирные составные части (пахтанье). Растопленный чистый жир сливают, охлаждают его до кристаллизации и пускают в торговлю под названием топленого русского М.


http://www.workmach.ru/word_64749.html

(27 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]