жена (кореянка) готовит вот так: соевый соус, кунжутное масло, кунжут, зеленый лук, красный перец, коричневый сахар, чеснок. Щипящая, наверное, предложит еще какой-то вариант.

вот еще. не кольби, а гальби. http://en.wikipedia.org/wiki/Galbi

спасибо, англоязычная версия - это как раз то, что надо, базовая ...еще раз благодарю. и вашей жены тоже вариант. только вот грушевый сок поверг меня в уныние - что-то я не встречал в наших магазинах его. но, как говорил герой кинофильма - будем искать :0)

и без сока пройдет. афтаритетно заявляю.

замучу к выходным...:0) жарили то как??? на гриле, в духовке или в воке??? как вообще лучше?

на гриле, лучше на углях, на газовом тоже можно спокойно пожарить. вок/духовку как вариант не рассматривали. снимаем с гриля, как поверхность мяса закипает.

у меня дома электрический типа мангал...на нём тогда буду. еще раз спасибо

you're welcome.

Вика (Шипящая) давече сказала, что азиатская груша непременно. мы как раз похожий обж обжаривали. вкусно. я так поняла, что нужно просто эту грушу потереть.

ну да, Вика права. а я к тому, что если ее нет, этой груши, (ну нет, и фсе), то ничего страшного не случится. тоже будет вкусно.

Рецепт маринада Galbi Gui из кулинарной книги: - 2 tablespoons garlic, peeled and crushed; - 1 teaspoon grated ginger; - 1/4 cup (60 ml) soy sauce; - 1 tablespoon honey; - 4 tablespoons soft brown sugar; - 1/2 teaspoon freshly ground black pepper; - 2 tablespoons rice wine or sake; - 1,5 tablespoons sesame oil; - 1 large nashi peer (about 3,5 cups/600 g), grated; - 2 spring onion, minced

благодарю

только вот это не понял: large nashi peer... словарь посмотрел - нету :0( не знаете случаем???

Nashi - это такой сорт азиатских груш. Вы территориально откуда? В Голландии этот сорт (правда, гораздо мельче) можно купить в хорошем супермаркете или на рынке.

вот теперь понял. спасибо. я из Казахстана.

Думаю, что в Казахстане можно найти nashi китайского происхождения: формой они похожи на обычные груши, а вот вкусом и текстурой - не совсем.

кислее??? слаще??? описать можете??? хотя я думаю и обычные груши можно запихать - только вот очень хочется знать - каковы они всё-таки "наши" эти

Они такие освежающе-умеренно-сладкие на вкус, но ничуть не кислые. С такой крепкой, но сочной мякостью. Хм, даже не знаю, на какой сорт местных (казахских, имею в виду) груш похожи.

"обычные груши" (дюшес и т.д.) там как ни пришей рукав, так что не советую.

азиатские - жесткие и сладкие, текстурой похожи на редьку. Бывают оооочень сладкие, но навряд ли такие попадают на российский рынок.

Они и формой не похожи - они же круглые, как яблоки.

Как яблоки - это японские nashi. А китайские - как раз вытянутой формы.

В данном случае я веду речь о nashi, которые представлены на голландском рынке.

Форма у nashi всё-таки-круглая, они не очень сладкие ,очень сочные , с хрустящей мякотью ,кожица плода довольно грубая.
Ya , похожие на nashi вкусом , действительно имеют грушеобразную форму.

Однако Nashi- это Pyrus pyrifolia, а Ya-Pyrus bretschneideri , , и популярны они в основном в Китае , в отличие от Nashi.

самый первый коммент (Замбарра) плюс натертая азиатская груша - базовый, да. Нету груши - ну лук потрите немного.

хотя нет - в говядину красный перец и чеснок лучше не класть - чеснок лучше вприкуску, вернее когда заворачивать в листья салата, туда же ссам-дян (дип из соевой пасты), жгучий переч ломтиками и остальное что душе угодно.
в свинину часто кладут перцовую пасту. А вот ССЧП в оба маринада нужно.

Если на гриле будете делать - поставьте на поверхность маленькую формочку из фольги (размер - рюмку для сакэ обернуть, например) и налейте туда на 1 см кунжутного масла. Чеснок дольками по 3 мм где-то туда положите и пускай он там томится, пока мясо жарите. Потом как уже выше сказала - вместе с мясом заворачивать и лопать.

и все же не кОльби, а кАльби. Кальби означает "ребра" - что свиные, что говяжьи, что человечьи:)

не посмотрела внимательно комменты - на англ. маринад тоже нормально звучит, но опять же если говядина очень хорошая, то ни имбирь, ни чеснок лучше не класть. Хотя такая говядина как правило стоит 45 баксов за 600 грамм как минимум...:)

у нас телячьи ребрышки 400 тенге-килограмм :-) это 2,5 доллара...спасибо за комменты.

и еще вопрос, вернее два.
1. это ребрышки - их как заворачивать в листья салата??? мясо снимать надо при поедании с костей? вот шею свиную а-ля сангипсаль (или как там пишется правильно?) я заворачивал в салатные листья с рисом, чесноком и тп. а ребрышки как?
2. а если не на гриле, а в духовке можно? или в воке/сковороде? просто у меня от этого электромангала пробки через раз вылетают :0) жду ответов, спасибо заранее.

погодите, вы прямо на ребрах жарить собрались??? не, так не пойдет.

я думала, что вы в курсе, сорри.

ребрами их зовут да, но в жарку - именно жарку, а не тушение (тушеные ребра будут обзываться кальби-ттим) идет тольео мясная часть, причем очень тонко порезанная. Как порезать я могу примерно объяснить - только стоит ли заморачиваться? Повара даже соревнования устраивают на то, кто лучше нарежет...

косточка сама по себе зачастую и не жарится - некоторые вообще ее на гриль не кладут, хотя сырое мясо подают именно на кости - пафосно, да. Если будете жарить прямо на кости на гриле, есть большая вероятность, что просто не прожарится.

ну что, будем учиться резать? у костей какой распил-то?

будем...сантиметров по 10 кости с мясом

я читал, что на кости корейцы как-то пластом срезают, получается кость и на ней такая тонкая полоса мяса и с костью жарят...или не прав????

кстати насчет груш: нашел я такие, по описанию похожи. круглые большие и светло-желтые. они????

и еще...насчет тушеных кольби вы меня заинтересовали...там маринад какой??? идентичный?

обычно ровно половина от этого - 5 см где-то:



так, тренироваться предлагаю на огурцах. Отрезаем столбик длиной в 5 см. Пробуем как бы снять кожу, держа лезвие ножа по длине всего столбика - толщину снимаемого пласта выбираем сами - ну, скажем, 2-3 мм. Развернулась полоса? Точно по этому же принципу распластываем мясо - резать начинаем от кости. Так понятно? И получится именно полоса мяса на кости.

да, кладут вместе с костью на решетку, но дело в том, нарезают обычно так, чтобы практически все мясо кроме жилы (или как это называется?), которой мышца прикрепляется к кости, отделить от оной, и при жарке вы все равно получите кость с жилой на ней, которую трудно прожевать (не кость - жилу:)). Поэтому часто эту саму кость прямо при вас отрезают и на решетку вовсе не кладут - это в ресторане. Ну а дома (или на даче) этот ритуал, доказывающий клиенту, что вам подали именно кальби, а не что-то другое, можно и вовсе опустить.

Если честно, то мне кажется, что дома лучше этот вид кальби не делать - он требует слишком много спец.условий, чтобы быть приготовленным "как надо" - угли, очень хорошее и правильно разделанное мясо. Проще взять для жарки на газо- или электрогриле другую часть туши - я беру обычно (не знаю, как по-русски или английски, но покорейски "котт-тынщим):


- не знаю, понятно ли примерно каким должно быть мясо...

груши -



про тушение - (кальби-ттим) я где-то писала уже... хм... не могу найти... попробую восстановить, но чуть попозже.

большое-пребольшое Вам, Виктория, спасибо. если будет у Вас время и желание, то очень рад буду получить любые советы по корейской кулинарии (не только про кальби) в свой журнал. во как...еще раз спасибо за комменты.