Куда отвешивать сметану?

отвешивать сметану/йогурт - избавляться от лишней влаги. Исполняется с помощью мешочка плотного плетения.

И что, получается маскарпоне? Ссылкой киньте, плиз!

я только рассказал что значит отвешивать. О том как сделать подобие маскарпоне из сметаны, если я не ошибаюсь давным давно рассказывала naty

ссылка не завалялась? в то поиском отчего-то не находится.

попробуй в ОР поискать, по- моему Наталья там объясняла

а маскарпоне не проще купить?

У нас маскапоне 500г стоит~$8-$10. Сметана--$1:)

но ведь если слегка поменять ингридиенты - вкус получится уже не тот! Не проще ли сделать меньшее количество? Вы что будете готовить?

"не тот" - это не какой?

не тот который задумывался автором:) не притворяйтесь. вы понимаете о чем я.

если-б понимал не спрашивал бы

:)

не в каждом городе мира он продается.

На мой взгляд проще взять другой рецепт.

другой рецепт тирамису?

другой десерт можно сделать, если не получается этот. есть смесь для тирамису специальная, в конце концов.

что такое специальная семесь для тирамису?

Наверное, сухое молоко+загустители:)

ароматизаторы?

А как же без них?

ну честно говоря, я не читала из чего она сделана - дело было в хорватии у друзей. Но тирамису из нее получается просто восхитительный и от оригинально приготовленного почти не отличается.

бугагагагаааааааааааа

а на мой взгляд, если не знаешь ответа на вполне точно поставленный вопрос, то лучше промолчать.

хм.. ответ прост - из сметаны москарпоне не получится.
Вы на какое количество народу собираетесь тирамису делать? Я делала из 250г на 5ых или на 4ых, но помногу.

не сметану, сливки надо брать.

точно помню, читала именно про сметану. а каким образом обрабатывать сливки для псевдо-маскарпоне?
что-то я совсем не могу понять, жара наверное.

не знаю кто там про сметану, это не важно.
ты маскарпоне пробовала хоть раз? какая сметана нах

нет, я пробовала только готовый тирамису. тирамису из сливок - взбивать?

маскарпоне из сливок, а не тирамису из сливок. почуйствуйте разницу)
и это не подобие маскарпоне будет, а самый что ни на есть, так его и делают.

я, я, я, про сметану.

именно сметану некислую, лучше рыночную отвисеть.

я всегда этот давала совет..........

а количество заивисит от того, насколько жирная и густая была сметана на входе :_)

ну, если учитывать что сметана это скисшие сливки.. ;)
некислой простоквашей тогда можно заменять молоко

Лен, при отсутствии маскарпоне это неплохая замена. Если и правда некислая сметана, после отвисания она становится еще более некислой :-) и в конечном продукте получается вполне неплохо.

В некоторых рецептах кстати можно наверняка :-)

отсутствие маскарпоне упоминалось, угу, всвязи с вопросом из чего его сделать.
определённости же, что у автора нет не только маскарпоне, но и сливок, а напротив, есть сметана, не наблюдаю. а если так, то к чему эти пляски

сорь, убегаю. впрочем, имхо больше не о чем тут

да нет, из сливок - это интересно. я ниже написала. надо пойти, почитать, можно ли в домашних условиях сделать.

*дурацки хихикает*
И молчит!

я делала. выходит входит и выхо

обрабатывать лимонным соком, как некоторые творог сворачивают

спасибо.
похоже поняла. только боюсь, что запорю.

а ты не бойся;)

Вот, кстати да, можно я тут спрошу потихонечку? :)
Всегда любила делать творог не из простокваши, а из свежего молока, уже на огне сворачиваемого с помощью капли лимонного сока. Творог получался сладкий, нежный и прекрасный. Но ведь обычно принято в творожной практике :) сначала заквасить молоко, дать ему постоять пару дней, а потом уже творожить. Но ведь так же он гораздо кислее! В чем его достоинство, не могли бы вы объяснить? Заранее огромное спасибо :)

можно и так и эдак, зависит только от вкуса и цели.
я вот, например, не признаю створаживания соком и нагреванием тоже, это потому что творог люблю такой, какой получается только сквашивание и только без нагрева.

Понял, спасибо :)
(Это просто у меня с детства страшная нелюбовь к кислому творогу :)

а обратный процесс возможен? ) у нас - маскарпоне завались, а сметаны - нет

а обрат у вас есть?

гы. ну и его разбавить лимонным сококм (как итальянцы сметану предлагают получать из сливок с лимонным соком, так и тут...)

на безрыбье, кстати, очень хорошо идет греческий йогурт.

ну а так вдруг не знаешь :) сметана есть в Кастрони, а также в украинских магазинах :-)

про украинские магазины я только слышала, а вот сливки с соком пробовала. Сколько не взбивала - жидковаты. Греческий йогурт = идея, спасибо.

один украинский магазин есть где-то недалеко от ватикана, я там не была.
один - около Пирамиде. Там я несколько раз была. Кефир и мсетана (немецкого производства) есть.

но в приницпе греческий йогурт прекрасно подходит. В GS он часто на развес, если вдруг много надо.

не не сливки с соком- сапсем не то...

сметана - это кислые сливки. Берете сливки и портите.

Маскарпоне заменить сметаной никак нельзя. Потому что маскарпоне совсем не кислый.

вот правда, если взять хорошую сметану и отвиснуть ее :-) получается похоже. ПО консистенции, жирности и с наятяжкой по вкусу.

Хотя вариант про сливки меня интригует

так как делать из сметаны псевдо -маскарпоне? может у вас ссылка на ОР сохранилась, Вред говорит, что вы там объясняли. я пока в непонятках по своим вопросам.

дык..... это..... ты правда что ли никогда не отвешивала сметану? *жто потому что у вас в прибалтике :-) всегда с молочными продуктами было хорошо :-)

берешь марлю , перекладываешь в нее сметану, завязываешь узлком и подвешиваешь. ннннуууу.. на несколько часов. на ночь хорошо.

Продолжительность отвешивания прямо зависит от консистенции исходной сметаны. Результат должен получиться ... ну, совсем не дижким - его почти ножом можно будет резать.

так просто, без всяких-яких?-)))
спасибо, попробую, доложусь. а с молочными продуктами у нас и правда всё хорошо:-)

Взял для "тирамису без яиц" (рецепт тут пролетал) маскарпоне и 35% сливки. Пока готовил - долго думал, чем они друг от друга отличаются. В маскарпоне присутствует легкий привкус ванили, что ли? Более отличий не нашел.

вот тут есть вроде бы правильный рецепт (из сливок, не из сметаны) и возможные замены

http://www.pastrywiz.com/season/tira2.ht m

спасибо, обязательно посмотрю.

А если попробовать заквасить сливки йогуртом самым простым? Что получится? Вот когда молоко йогуртом заквашиваешь, получается намного вкуснее исходного йогурта, и совсем не кисло, хотя можно ножом резать.
Если заквасить также сливки, и потом отвесить, чтобы сыворотка стекла, может получится что-то похожее?

В некоторых рецептах рекомендуют заменять маскарпоне (если его нет) сливочным сыром Альмете. Но он все-таки сыр. Есть у него какой-то вкус... не сметанный.

1. Альтернатива Маскарпоне - сливочный сыр Калифорния. Поэтому, когда я говорю Маскарпоне - подразумеваю Калифорния, и наоборот. В Москве в Ашане они в одинаковой ценовой категории. (не моя категория).
2. Сметана не канает - однозначно. Как не квась. (Если только не квасить водку, закусывая пельменями со сметаной. ... игра слов)
3. Соглашусь с рецептом по линку повыше (http://www.pastrywiz.com/season/tira2.h tm) и, соответственно, с gotta, - наиболее близкая, относительно бюджетная замена - взбитые (ни в коем случае не из баллончика) сливки (33%) с лимонным соком.

А что такое - сливочный сыр Калифорния?

он так и называется "Калифорния". Такой же сливочный как и "Маскарпоне", т.к. делается (по-слухам ... при производстве не присутствовал) из сливок. Коровьих. Путем подогревания оных до 70-90 градусов по Цельсию, потом добавляется уксус или лимонный сок для свертывания. Что-то вроде этого. Вот.
P.S. Кстати. Никто не пробовал по технологии приготовить? На словах вроде ничего сложного. Надо будет поэкспериментировать.

Забыл. Еще есть сливочный сыр "Филадельфия". Все вышесказанное относится к нему также.