зёрна граната в фарш

а много лука - ы? или гранат (в зернах) даст что-то особливое?

особливое

то есть наршараб и сок оный пользую, а вот чтобы зерна целиком -- еще нет.

Ну всё когда то в первый раз случается...
Наршараб не заменит зёрна в фарше.

сами косточки (попадая на зубок) не портят общей картины? в общем -- надо попробовать

надо выбирать с мелкими косточками или вообще бескостные (по слухам такие есть).

Но меня в принципе косточки не напрягают. Вкус с зёрнами становится значительно более ярким. Причем это не вкус граната в фарше появляется, а само мясо становится как будто более "мясным"

Точно! У нас (в Батуми) так и делали! Спасибо.

Воды чуток. И я кладу 100г сырой мелкорубленной картошки на 1 кг мяса.

Я картошку кладу иногда в котлеты. Но там молотый фарш, а здесь мясо рубленное. Не ухудшит ли вязкость косистенцию?

Не будет никакой вязкости, то, что доктор прописал)))100г - на кг фарша - вы прикиньте, это только для пущей сочности.

Убедили. Так и сделаю. Спасибо.

С говядины сухо получиться. Фарш надо чтобы хорошо настоялся, можно снега добавить и на ночь в холодильник. Лук не помешает и зелени разной. Для однородности сухарей можно или той же картошки, как эмульгатор. Фарш надо хорошо вымесить.
Кишки брать чем тоньше, тем лучше. Если достанете гусиных, то их не протыкая, вокруг шпажки и печь на углях конечно.

Спасибо. Лук я естественно, положу- забыла написать в самом начале. А насчет кишок не знаю, скорее всего гусиных не будет. Индюшачьи вероятней. Их можно? Есть различия принципиальные с гусиными?

Не принципиально.В бараних потолще, в свинных ещё толще. Кому что нравиться.