А как это будет по-русски? Или ваш бред (в смысле - BREAD)на русский не переводится?

Это хлеб, который не надо вымешивать, и который поднимается один раз. Его описала Doris Grant в своей книге Your Daily Bread. Этот рецепт - улучшенная вариация от какого-то другого рецепта (простите тут мою лень:))This recipe is an improved version devised by Myrtle Allen, founder of the now legendary Ballymaloe House hotel and cooking school in County Cork, Ireland.


3 с половиной чайных ложки сухих дрожжей 3 1/2 tsp dry yeast
1 чашка с четвертью воды (400 грамм) 1 1/4 cups (400ml) water (смотрите по граммам, я думаю, что это чашка с тремя четвертями воды)
1 tsp molasses - чайная ложка моласес (как это называется по-русски?)
3 1/2 cups (500g) whole-wheat flour - три с половиной чашки муки
2 tsp salt две чайных ложки соли


Смажьте форму для хлеба (20 см*10 см*6 см) и согрейте его в духовке, разогретой до 120 градусов Цельсия в течении 10 минут.
Grease an 8in x 2 1/2in (20cm x 10cm x 6cm) loaf pan and warm it in a preheated oven 250°F/120°C, for 10 minutes.

Высыпать дрожжи в 150 мл воды в миску, оставить на пять минут, размешать, чтобы растворились. Добавить моласес. Оставить на 10 минут, пока не будет много пены. Добавить остатки воды и размешать.
Sprinkle the yeast into 2/3 cup (150ml) of the water in a bowl. Leave for 5 minutes; stir to dissolve. Add the molasses. Leave for 10 minutes, until frothy. Add the remaining water and stir.

Смешать муку и соль в большой миске. Сделать колодец в центре, налить туда воду с дрожжами. Размешать, чтобы получилось густая смесь.
Mix the flour and salt in a large bowl. Make a well in the center and pour in the dissolved yeast. Stir in the flour to form a thick batter.

Используя руки вымесить то, что получилось в миске в течении 1 минуты, пока тесто не начнет отлипать от стенок миски. Должно получиться мягкое, липкое тесто.
Use your hands to mix the batter gently in the bowl for 1 minute, until it begins to leave the sides of the bowl clean and forms a soft, sticky dough.

Положить тесто в разогретый противень и накрыть полотенцем. Оставьте пока тесто не поднимется на сантиметр выше края формы. Это займет примерно 30 минут (примечание переводчика - конечно это зависит от температуры в доме, в прохладном месте это займет больше времени).
Place the dough in the prepared pan and cover with a dish towel. Proof until the dough is 1/2in (1 cm) above the top of the pan, about 25-30 minutes.

Печь в разогретой духовке на 425 фаренгейтах/220 цельсиях полчаса, потом уменьшить огонь до 200 градусов цельсия или 400 фаренейтов и печь еще 15 минут.
Bake in the preheated oven at 42°F/220°C for 30 minutes, then lower the oven to 400°F/200°C and bake for 15 minutes.

Вынуть хлеб, перевернуть его вверх ногами:) и положить его на противень. Вернуть в духовку и печь еще десять минут, пока он не станет красивого золотого цвета и не будет издавать пустой звук при постукивании. Положить стыть на решетку.
Turn the loaf out of the pan and onto a baking sheet. Return the bread, bottom side up, to the oven. Bake for a further 10 minutes, until golden and hollow sounding when tapped underneath. Let cool on a wire rack.

Proofing: 25-30 minutes.
Oven temperature: 425°F/220°C.
Baking: 55 minutes
Yeast alternative: 1oz (30g) cake yeast

Yield: 1 loaf
Ultimate Bread
DK Publishing

Molasses это патока.

спасибо. Правда теперь я это уже не исправлю. Но в следующий раз буду писать грамотно:).

Не бери в голову, вон израильтяне через каждое слово вставляют непонятные выражения и никто их не одергивает.:)))
Кто захочет тебя понять - сросит.

Doris Grant - Дорис Грант
Your Daily Bread - твой хлеб насущный.

Ну и так далее. Попробуйте - у Вас получится. Может быть.

я не знаю, есть ли эта книга в русском переводе. Поэтому не очень уверена в том, что есть смысл переводить название книги на русский. Если кто-нибудь захочет ее найти - ему будет легче искать ее через английское название.

можно в скобках дать английское название. Как бы Вам попроще объяснить-то... Понимаете, здесь, в основном, собрались люди, для которых родной язык - русский. Поэтому им не совсем приятно, когда их родной язык коверкают и уродуют вставками на других языках.
Примерно такие же ощущения, как у повара, готовившего блюдо - венец своего кулинарного таланта, а потом увидившего, как это блюдо кто-то из едоков поливает кетчупом.

Ты знаешь, я не думаю, что там не такое глубкое философское понятие, как хлеб насущный... думаю, что все-таки "хлеб на каждый день"...:)))

По-моему, тут имелось в виду и то, и другое. Все-таки, Daily Bread - вполне устойчивое словосочетание. Впрочем, могу ошибаться - английский для меня не родной, всех нюансов не чувствую.

про то, какая это мука я, кажется, писала в исходном сообщении. Нет?

Вопрос в тему - где в Москве можно добыть цельнозерновую муку, т.е. не очищенную-облагороженную?

(устало) метро Сухаревская магазин "индийские специи"

Я никогда не понимала, как на таком маленьком пятачке может уместиться практически ВСЕ?! :)
Сколько туда ни захожу, всего увидеть не получается - СПАИБО! :)
(уходит, радостно напевая :))

о-фи-геть.

То есть вам было лень даже само(-й?-му?) напечатать рецепт - но при этом вы предлагаете нам это обсуждать или - пуще того - готовить?
Ню-ню, человеческий пофигизм не имеет конца и края.

я сама с легкостью делюсь своими личными рецептами. Делиться чужими мне сложнее, потому что мне иногда трудно представить, где пролегает граница авторского права. В данном рецепте меня удивили особенности выпечки - и я решила рассказать об этом знатокам. Я даже не предлагаю Вам его готовить:).

Ну то, что вымешивать подолгу не надо - в этом ничего нового нет. И дрожжей для этого больше, чем обычно, не нужно. На www.thefreshloaf.com про это есть, ключевое слово autolyse method

Это не пофигизм, это политическая корректность и этичное отношение к первоисточникам.
P.S. Если надо на русский перевести - так и скажи, запросто все переведем.:)))

Нееее, мухи отдельно, и котелты - тем более.

Текст лежит в открытом доступе, значит, его можно использовать, да? Первродить и давать ссылку в данном случае - этично.
А в русскоязычное сообщество давать ссылку на непереведнный текст - неуважение к членам этого сообщества, ваапще-то.

Мне это переводить не надо, спасибо. Мне смысл поста непонятен вообще, при полном понимании букв и даже слов.

А, знаешь, как мне тяжело многие вещи читать на русском? Слова часто знакомые, но уже после меня их начали употреблять в совершенно другом контексте... и получается, что я бесмощнее тех иностранцев, которые вообще не знают русского языка.:))))

"Я ваше горе готов разделить, но по пунктам" (с).

Сообщество - русскоязычное. Точка.
Никто не мешает дать _параллельно_ переведнному рецепту ссылку на английский текст, а уж каждый будет читать так, как ему удобно. Но именно _одновременно_ с русским текстом.

Так что... с чужой монастырь не стоит приходить со своим уставом.

Ну... мы ж сами не местные... занимает какое-то время опеределиться с фактом, что "доминантно русскоязычное".
И потом, уже перевели рецепт давно, будешь хлеб печь - быстро признавайся?!:)))))))

Ни в коем случае - хлеб я пеку только долгими холодными зимними вечерами ;))

и что?

Пелагея, привет...
А ты его сама делала? Если да - опиши ощущения.

Привет. Мне очень понравилось. Он получается довольно грубым, но я так подозреваю, что на это и рассчитывалось. Нечто из серии "крестьянский завтрак".

Вообще, whole grain это самое оно... если бы я начала опять грызть корочку хлеба, то только такую, наверное...
А тебя не ломает возиться? (я понимаю, "кто бы говорил"), но все-таки?:))))

это ключевой момент:). Тут ты смешиваешь все - и месишь 1 минуту (для меня, как для матери младенца, который осваивает лесницу - очень важно). Потом даешь ему постоять - и ставишь в духовку. Если в доме есть хороший кондиционер - то и печь не жарко.

1. Поздравляю тебя! Я, как всегда, все пропустила, сколько уже малышу?
2. А корочка какая получилась?

кстати, я стала выше переводить - там врут с водой. Воды должно быть 1 3/4 чашки.

Спасибо за позравления:). 9 месяцев.

Корочка - вообще довольно грубый хлеб, корочка очень жевательная. Я даже не могу придумать аналогов.

вообще хлеб похож на черный получается.

слушайте.. ну не в том особенность этого теста, что возиться не надо.
если вы его пекли, должны бы были заметить разницу с бродившим. недаром ведь столько дрожжей, это просто дофига и больше дрожжей, и закваска тут не годится. такой специфический рецепт.

:). Я особенности теста перечислила в исходном сообщении.

наверное это у меня со зрением что-то. никак не вижу
где там про особенности вкуса такого хлеба, в то время как не для быстроты, повторюсь, его замешивают именно так.

я знаю, что замешивают его не для быстроты. Вопрос о быстроте встал в контексте "и не лень тебе возиться".

а вопрос про вкус и его особенности должен был встать всвязи с вашим желанием начать набирать текст своего поста. нет?

кто там перевод обещал? переведите, пожалуйста!

Так , 1 1/4 cups (400ml) water ?
Откуда взялись 400 граммов воды в конечном обьяснении? И зачем? Конечно , грамм весит 1 мл воды при наибольшей плотности , так что ничего страшного ,как говорится , но всё же.
Мука-то переводится не как просто мука , а грубого помола с отрубями.

Воды должно быть больше 1 3\4 чашки. Специальной:). Кулинарной:). 400 мл - это специально для тех, у кого такой чашки нет.
400 грамм будет из 400 мл при нормальной плотности, как я помню. Про наибольшую плотность я ничего не знаю:).

Прочитайте , что такое грамм - столько весит миллилитр воды при температуре в 4 градуса по Цельсию ,ну вспомните школу ,как плотность воды зависит от температуры и почему речки до дна зимой не промерзают. А чашки -куржжки маркируют при комнатной температуре , и у американцев с англичанами "чашки" разные .

спасибо. Я подозреваю, что разница у 400 мл воды с 400 граммами будет достаточно небольшая (меньше тех 20 грамм, которые Вы нашли).

Да какие такие граммы ,МИЛЛИЛИТРЫ это! При КОМНАТНОЙ температуре!

Ну зачем же так нервничать и кричать:). Миллилитры? Очень хорошо, пускай у Вас это будут миллилитры. Я больше люблю полагаться на граммы, когда готовлю:). Вам, однако, предоставлена следующая информация: 1) название хлеба (если не нравится предоставленный рецепт - то можно найти тот, что нравится), 2) рецепт с сайта, 3) рецепт, по которому я готовила с моими комментариями. Я не могу, к сожалению, Вам сказать, чем конечный результат будет отличаться, если мы возьмем 400 мл воды при температуре 15С или 35С. Я готовила при 35С и мне результат понравился. И процесс приготовления показался достаточно необычным.

Вот в комментариях-то всё и дело. Ну не надо нести отсебятину и всё усложнять. Написано -миллилитры ,мало ли что вам привычнее -вот китайцам привычнее писать сверху вниз , а арабам справа налево , и что теперь?

Мне так приятно, что Вы уделяете такое внимание моим комментариям:).

Насчет того, что мне надо или не надо делать - :). Я попробую сама решить, ладно:)?

Да пожалуйста , только я вполне могу решить ,что стоит высказать мниение , что вот это непродуманное , искажённое и поспешно выброшенное в свет кривое изложение кривого рецепта .

"1 чашка с четвертью воды (400 грамм)(?) 1 1/4 cups (400ml) water (смотрите по граммам, я думаю, что это чашка с тремя четвертями воды)"- а зачем и дальше распостранять опечатку и придумывать отсебятину?
Кстати , по-любому ,какую бы чашку не брали -240 мл или 250 мл - даже при 1 3/4 воды по-любому в пересчёте получается либо 420 мл воды ,либо 437,5.

Это американский рецепт. Это значит, что нужно брать их американскую мерятельную чашку. Я думаю, что это скорее 240 грамм. И, видимо, автор рецепта считает, что 400 мл хорошо описываются как чашка и три четверти. Возможно он при этом считает, что 20 грамм вряд ли сильно испортят вкус. Хотя мне тоже кажется, что эта книга не очень кошерная в этом смысле:).

Однако там в рецепте говорится :"2/3 cup (150ml)"
Да никаких граммов в чашке не размечено , девушка ,это же для измерения обьёма! Для сыпучих продуктов переводы в граммы условные , исходя из плотности ,но их обьём от температуры не сильно зависит!

Исходный рецепт очень кривой ,как я понимаю.

именно поэтому я дала название хлеба. Чтобы те, кому захотелось именно этого хлеба - могли найти что-то более кошерное:).

Деффки, ну что за обстрел, а? Я ж сейчас кааааак разозлюсь...и начну публиковать рецепты только для Le Creuset, и только на иностранных языках...:)))

это в сообществе-то?ъ
Ну-ну.

"Не советую. Съедят" (с). И правы будут.

Хе-хе... ишшо не в курсе о нашей несьедаемости...:)))

Это Китчен нах. Здесь могут съесть кого угодно и ни одной косточкой не подавиться.

Или придется помочь несметному количеству народа болтать на английском и испанском.:)))
Польза опять же.:)))
Есть у меня очень хорошая знакомая, говорит на шести языках... и книги кулинарные у нее на французском, испанском, английском, немецком и португальском... во где красота!

чем можно заменить патоку?
медом, корричневым сахаром?
или я не права?
сенкс

Sugar dark "Moscovado", Billington's, Вроде в нем патоки достаточно.

думаю, что я такие специфические названия долго буду искать в Киеве :(.
Т.е. простой коричневый сахар никак не подойдет?

В этом точно патока присутствует, а в простом - сколько-то есть, но вот хватит или нет... Мед точно не заменяет. У нас и патоку настоящую продают, ага, бочонками по 50л под заказ, повеситься можно. Говорят, знакомства надо иметь в кондитерских цехах, чтоб отлили сколько надо и вынесли(((
А про мед кто-то рассказывал, что в прежние времена его как-то вываривали с водой при невысокой Т, прежде чем в тесто засовывать, но чтоб я помнила, зачем...

Спасибо, за столь подробный ответ :)
Буду искать :)

Можно темным медом (вроде гречишного). Я один раз даже видела интересную добавку - концентрат кваса. Сама не пробовала, но по составу должно подойти.

спасибо, буду пробовать :)