сковородка должна быть раскаленная и сухая, а курица не раскаленная, но тоже сухая.

то есть, ейную тушку надо салфетками промокнуть-обсушить?

угу.
если это сделать тщательно, то не прилипнет.

спасиба.

Сковородка - очень горячая и сухая, курица - лучше с жирком - точно не прилипнет.

вот с жирком она у меня и в кипящем масле прилипает, зараза такая

"не верю"!!!

упс, что значит "В КИПЯЩЕМ МАСЛЕ"???

ну слехка гиперболизировала. Да.

Вот когда плов с курицей - бросаю в масло кусочки мяса, прилипают к дну так, что потом надо кострульку отмачивать.

масло холодное. У кастрюльки тонкое дно, возможно эмалированное. Угадал?

еще буду угадывать. Кидаешь мокрое мясо, сразу весь килограмм. Опять угадал? Ура, я шаман.

по пунктам. Масло не холодное. Овощ морковка или лук в нем обжариваецца по почернения, а потом только бросаю мнясо.

Дно не эмалированое, вы, барин, меня совсем обидеть хотите. Но тонкое, да.

Мясо сразу весь килограмм не бросаю, хотя бы потому, что делаю не больше, чем из грамм 300. О сухости мяса учту.

З.Ы. А вы в плов мясо по частям бросаете?

з.ы. Зависит от ситуции. Бывает что и по-частям. Когда температуры не хватает.

ужос... зачем так над овощами издеваться то, а? и над мясом одновременно.... отдельно надо все...

объясняю - над овощем издеваюсь затем, чтобы якобы все плохие вещества из масла перешли в этот овощ, который после почернения выбрасывается. А вообще, я так температуру масла проверяю.

Насчет отдельно - я, кажется, нигде не писала, что бросаю все ингредиенты плова одновременно

ну вообще то все происходит с точностью до наоборот.... все экстрактивные вещества переходят в масло, а если обжаривать овощи до почернения... то еще и вредные вещества образуются... это во первых, а во вторых я чего то не понял... первоначально был вопрос про сухую сковородку, которая должна быть раскалена....а в итоге еще и масло с обжаренными овощами появились...

Ничего, что я в СВОЕМ посте спрашиваю то, что интересует МЕНЯ?

Раскрытие вопроса именно по теме - комментариями ниже.

вообще то если это ВАШ пост, он должен находиться в ВАШЕМ журнале, это во первых... во вторых, насколько я понимаю всетки тема была про обжаривание на сухой сковородке... потом мы перескочили на масло, в котором прожигаем овощи... так что я предлагаю вопрос закрыть, тем паче что появились высказывания про нафиг мне вторая сковородка... недоумение... у хорошей хозяйки не то что две сковородки будет... а все полки заставлены... каждая сковородка для своего.. или меня чему то неправильно учили...

Где должен находится мой пост решаю я.

И вообще, хоть завалитесь своими сковородками по самую макушку. Это ваши личные половые проблемы.
До свидания.

Кому надо всё отдельно и для чего?

для того, что каждый продукт имеет свое время приготовления....даже если вы делаете зажарку для супа, лучше для цвета и для вкуса обжаривать отдельно и лук и морковь...

Я представил как Сталик делает зажарку для супа и зарыдал

гы :) на самом деле зажарку конечно делают каждый по одному из двух методов или отдельно или вместе... но никака не вместе с мясом!!! меня например учили что мало того что морковь и лук нужно на цвет определять по готовности (из за этого наверно и раздельное обжаривание) еще и морковку обядательно чистить срезая а не затирая.... типа тогда вредные химикаты вовнутрь не попадут... так и срезаем

в, кстати, в каком кулинарном техникуме обучались?

в лешке мы обучались когда то :) лет... нцать назад :) шютка, лет 6 :)

(строго) почему до сих пор 3 разряда нет?

ну как то мне это не мешает по жизни :) а вообще всего то мы механики пищю производств :)

Хуйня какая. Вывалить что ли плов на помойку?

каструлку треба міняти

та все треба міняти. Але ж хіба на все грошей напасесся?

вихід, як то кажуть, є, треба тільки попу підняти:)

Є, але мені він не подобається.

:))
ну, не в цьому пості обговорювати, але я так помічаю, що тобі останнім часом нічого не подобається

Кстати ,есть такой метод жарки птицы -путём погружения в кипящее растительное масло, подесив птицу за ноги. Только в результате получается не чахохбили ,конечно. И вообще это якобы очень пожароопасный способ , поэтому погружать курицу в масло желательно на улице и запасясь огнетушителем.

живую курицу?:-)))

Нет , убиённую . Когда казнят , тогда погружают головой вверх.

Как это? Значит не очень горячая сковорода- ? У меня не прилипает - зарумянивается быстро - с одной, с другой стороны. ДУмаю, что если прилипает - есть там какая-то разница температур. Вред поправит - он ученый. Но прилипать не должно. А стейк? если его на раскаленную сковороду сухим бросить, то тоже прилипать не должен, а должен зарумяниться.

вот вопросы обжарки стейков насухую меня тоже всегда интересовали:-)

Жарить без масла! Чахохбили это не плов, особенно современные бройлерные куры в добавках жира для жарки не нуждаются совсем. И сковорода (кастрюля, казан, противень) должны быть раскаленными и толстыми. Максимум, что грозит - что брызгаться будет жиром слегка, да и то - вряд ли, если курица\стейк сухо обсушены.

если еще и руки вытереть и не плакать, но брызгаться просто не с чего

(записывает) траур по безвременно убиенной курице отменяется

Как это не плакать ебу лук режу и плачу, а тут еще семья кругом, и тоже - все бывает орут: "Жрать давай, смотри уже отлипло!", как тут не зарыдать!

вод для такех моментов и нужны в хозяйстве свободные сговородочги...

Вот пойду и применю. Хорошо еще скалка работает.

у хорошей сковородочги и убойная сила побольше и по площадям сподручней работать, а скалка - оружье для индивидуальной воспитательной работы

Я как раз за индивидуальный подход.

со сковородки брызгацца

ага, спасибо:-)

Как прилипнет, так сама и отлипнет! Мясо вот так же всухую жарится: как отлипнет, так переворачивать пора.

сковородка должна быть ОЧЕНЬ горячая.

а вот если чугуна нет?

бля, сходить и купить.

бля, сходить и купить - это плохой совет.
Наипростейший.

шта,ног нет?

ног есть. рук есть.
Но еще есть облом. И если я эту чахохбилю раза два в жизин приготовлю, то стоит вопрос нафиганужности второй сковородки в доме:-)

второй??????(брык, валяеццо в обмороке)

Это у вас семья, жена-француженка и теща:-) А мне зачем посудная лавка, если я почитай все время на работе?:-)))

а отбиваться?

об "отбиваться" - вообще грустная история. Ручка у сковородки давеча отвалилась(((((
Теперь разве што, как метательный диск можно использовать(

чугунная рулит - у такой ничё не отвалиццо

и вообще в хозяйстве нужно как МИНИМУМ 2 сковороды... ужос...

мне - не нужно. Была бы нужна вторая, давно бы купила.

А ежели захочется жареной картошки с котлетами - чего делать?

жарить рибу

Не захочецца. Кажное из этих блюд по отдельности нажористо. Зачем их еще совмещать?

Для получения полного спектра питательных веществ :D

а сколько у вас сковородок в хозяйстве?

на всякий случай признаювь - у меня три и мне нужны ещё , обязательно, но не покупаю пока не переедем, съёмная квартира это просто казнь египетская.

ну вот на тефлоне так не надо
цептеры, говорят, тоже работают почти как чугун... не пробовал
чугун всяко и дешевле, и надёжнее - проверено временем

цептер хуже чугуна!
проверено!
дома почти вся посуда цептер и тока пара скавородок чугунных!
самое то
цептер в топку!

я на тефлоне делаю =)

Да, согласен Махой, добавлю еще что полезно использовать для этой цели казан с плоским дном и более менее горизонтальными стенками. В условиях газовой плиты его надо неторопясь раскалить до такого состояния, чтобы обсушенные куски курицы- лучше всего бедра приклеились.

вот хорошо, они приклеились, и что мне с ними потом делать? ЗУбами отдирать или, обжарившись, они сами отпадут?

отпадут сами довольно быстро, как только подкожный жир выделится. Тут не зевай часто не мешай, но поворачивай время от времени, а казан наклоняй, чтоб у тебя жир в одно место собирался и вычерпывай его ложкой

значит, надо не дать курице успеть зажариться в собственном жиру?

да, твоя задача как бы состоит из двух - зажарить и вытопить как можно больше жира(без фанатизма, ессно)

Две одновременные задачи - непасильный труд:-(

Спасибо за подробный конспект.

Понимаешь, проблема в том, что на газовой плите с обычной однорядной горелкой диаметром 85-90мм тебе не удасться разогреть чугунную сковородку до температуры выше 230-240 градусов. При такой температуре сок выделяющийся из мяса и содержащий не только куринный жир, но и "воду" будет, сволочь эдакая кипеть (при чем делать это не особенно торопясь) и обдавать паром курятину. Это - плохо, потому весь выделяющийся сок нужно перманентно удалять в посудину с пассерующимся луком.

во! Кстате, да! О соке совсем забыли!

а что вы скажете о горелке для вока?
Вот такой?

оч.хор.

О. Не зря я значит все время порываюсь на нее казан поставить.

подробнее, пжлст.
Я что-то пропустила в жизни?

деушка, он имел в виду вертикальныестенки

не торопиться переворачивать.
там выше уже написали об этом.
её кидаешь - она "как бы прилипает". если её не трогать сразу, не шевелить - то как раз в тот момент, когда она зарумянится - отлипнет сама. а если ещё недорумянилась ии пытаешься перевернуть - липнет.
не знаю, как это с научной точки зрения объясняется, но проверено на личном опыте :)

Мне не надо с научной, мне надо, чтобы до меня дошло.
Спасибо большое:-)