KOLLEGA ([info]_kollega_) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-07-20 10:02:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

вареники с вишней - начинка кислая и горячая :(
у нас вишня на подходе. Думаю, в воскресенье первую поллитровую баночку со своих вишенок уже соберу. И начнется моя извечная трагедия под названием "вареники с вишней". Если вишни без косточек для начинки просто посыпать сахаром и запихать в вареники, то ягоды пустят сок при варке и вареники расползутся. Можно, конечно, тесто совсем плотное сделать, но это ж некомильфо. Если вишни без косточек посыпать сахаром, поставить на пару часов в холодильник, потом достать их из сока и запихать в вареники, то в варениках они будут кислыми, потому что не пропитаются. Если вишни засыпать сахаром на ночь, то они выпустят весь сок и в варениках будут жесткими, хотя и сладкими.

А самое кошмарное в варениках с вишнями - это то, что тесто уже остыло и задубело, а вишни внутри все равно горячие настолько, что я язык обжигаю. Кушать же горяченькие вареники с вишней вообще не могу.

Я выхожу из положения просто - смешиваю вишню с творогом и такая начинка ведет себя просто идеально. Но, блин, хочется ПРОСТО ВАРЕНИКОВ С ВИШНЕЙ!!! Кто-нибудь сталкивался с такой проблемой? Или я слишком многого хочу от этого незатейливого крестьянского блюда?


(59 комментариев) - ()


[info]a_runa
2006-07-20 11:41 am (local) (ссылка) Отслеживать
сахар в каждый вареник ложечкой.

смотри. есть два способа. первый. на кружок теста насыпается сахар, сверху вишни, сразу же защипывается.
второй способ. вишни почистить, пересыпать сахаром, поставить в солн.место часа на 3-4, чтобы пустили сок. готовые вишни тщательно отцедить от сока. вишни в вареники, а сок в кастрюльку, развести кипятком, чуть-чуть подсолить и сварить в нем вареники.

ну иногда еще сиропом поливают сверху. вишни протирают через сито и перетирают с сахаром.

кстати, масло в вареники с вишнями здесь у нас не кладут... сироп или сметана - да. а масло нет.

а что значит, плотное тесто некомильфо? на вареники, особенно на фруктовые, делают очень крутое тесто.
и еще для вареничного теста вода берется или очень холодная, почти ледяная, или горячая - заварное тесто.
это если простое делаешь. а для фруктовых вареников есть свое тесто - с молоком, маслом.
да, а на полтавщине вареники с вишней делают из теста на сыворотке и варят на пару...

(59 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]