Есть такое русское слово: "кат"...

Простите старого мразматика, так долго воровал картинки по инету, что замешкался !!!!

Студенчество. Водка и пельмени. Обычно бывает плохо на утро:)

Так можно и блевануть в ночи, как патрицыи римские делали :)) и легкость с утра будет.

Хм...
Задумался

студентам не хватает опыта, а людям постарше - водки)

1.яйцо в фарш - не обязательно.и так хорошо получается.проверено годами тренировок :)
2.лепить все-тки лучше не "девайсом",а ручками.пельмешки слепленные любящими руками не разваливаются при варке и создают ощущение уюта в тарелке ;)
3.никакой синтетики в виде бульонных кубиков!а правильно приготовленный бульон(в котором варим пельмени)получается ничуть не хуже,а может,и лучше,обычного говяжьего(главное,не забыть про лук,черный перец горошком и листик лаврушки :))
4.варим 4-7 минут(в зависимости от толщины теста).свареное тесто должно быть плотным и эластичным :)
5.горшочки-это и вовсе необязательно.имхо,совершенно лишнее.пельмени и так вкусны.с перцем,зеленью и сметаной.кто-то добавляет кусочек сливочного масла в тарелку :)

и зачем булку в тесто, это уже котлеты какие-то:-)

Булки маленький кусочек замоченный в молоке придает небольшую вкусовую ноту и помогает очистить мясорубку, почему нет?

ну это в конце.и совсем немного.

булку точно нифига не надо.
мясо будет как колбаса,в которую туалетную бумагу добавляют...как пельмени "по-советски"

отож, не разу не слыашала что б булку ложии, кроме как в магазинные.....
дома только мясо, лук и специи

а мы всегда маленький кусочек в мясорубку проворачиваем, традиция с советских времен еще.

было такое дело :)
сто лет не делали...

во-во.

1. Яйцо всеже делает фарш более эластичным и легким в работе и ни в коей мере не вредит вкусовым ощущениям.
2. Лепить можно руками, это дело вкуса, в таком случае используем для нарезки кружочков, не примитивные рюмки, а супер девайз.
3. Правильно готовить бульон это уже в высшей степени пижонство ибо он является лишь бэкграундом 3 порядка в данном рецепте, и его можно заменить кубиком.
4. Всеже легче отследить по всплытию пельменей, а как долго варить зависит от степени заморозки, если вообще не морожены, то сварится вообще в лет.
5. Горшочки являются гвоздем и прекрасным завершением данного рецепта, я бы сказал прекрасной диадемой. Так как без них все станосится совсем тривиально. Сметану, соевый соус Киккоман, масло добавляется по вкусу, если сыр с шампьньонами вас не удовлетворил.

п.3 и п.5

по-моему,5.-пижонство.излишек.ни на йоту не гурманство.
а (3)лёгкий и вкусный бульон рулит.в топку химию!
многие любят пельмени в горячем ароматном бульоне,уж поверь.

Пусть любят на здоровье, я же в горшках пеку их, где там место бульону??? Ежели хотите бульон то и варите его отдельно и прихлебывайте.

фигасе.
это у вас какая-то запеканка получаеццо,а не пельмени!
слюшайте,а может,лучше лазанью делать будете,а?..разницы-то?

Нее лазанья это все от лукаваго!!! Надо русские народные пельмени готовить! Причем в русских народных горшочках! :)))

И русскими народными мега- и супердевайсами, ага :)

1. Яйцо всеже делает фарш более эластичным
-бред.
3.Правильно готовить бульон это уже в высшей степени пижонство ибо он является лишь бэкграундом 3 порядка
-бред социально опасный
5. Горшочки являются гвоздем и прекрасным завершением данного рецепта, я бы сказал прекрасной диадемой. Так как без них все станосится совсем тривиально
-в жопу диадему. Вам все кажется тривиальным без горшочков, потому что вы пренебрегаете технологий - яички там всякие в фарш, тесто абы как, лепите кое-как. Отсюда и результат- спасение горшочечной диадемой.

+100 000 000

согласна!!!

Ах так!!!! Ну держись!!!

за что держать(ся)? ;)))

Именно так и делаем всей семьей лет двадцать уже:-)
Приеду домой, сядем в сумерках в летней кухне, и начнется: шутки-прибаутки, все за стлом пельмени лепят - я все-таки лепить их больше люблю, хотя такая штукерация как у вас на фото дома тоже есть, просто приятнее с родными, которых давно не видел, подольше сим приятным делом заниматься:-)))
Эх, приеду - будут мне пельмени, будут шашлыки, собственоручные, да...
(мечтаю!)

Искренне надеюсь, ангел мой, что ты все же бульон из кубиков не варишь:-)) И булку в пельменный фарш не кладешь, а вот водички плеснуть не забываешь. Говорят, еще кусочек льда хорошо в каждый пельмешек засунуть, не знаю, не пробовала, а вот кусочком льда по краю пельмешки провести перед залепливанием мне очень нра))
Да, и спасибо тебе, очередную лютеницу сейчас хомячим, на сей раз без баклажанов, зато с должным количеством перцев, которые я на сей раз в коптильню засовывала для пущего вкуса. Половина в лютеницу пошла, половину маслом из-под вяленых итальянских помидор залила, сейчас настаиваются.

Бульон из кубиков - нетЪ, меня мама с папой выпорют поварешкой и будут правы, булку в пельменный фарш нет, воды - таки да в фрш, сочнее, не наводняем как Нил, но плеснуть ее папа не забывает.
Это я ностальгирую, блин((( Два года дома не была, а сейчас собираем документы и до конца июля сбегаем посмотрим как там наши. Для меня пельмени - семейный ретуал, сокскучилаааааааааааааааааась!

А чего лютеницу? И как оно вам? и че? погоди подойдет пора лютеницы - фоторепортаж устрою, с места событий так сказать)))

И вкусно нам))), хорошая штука оказалась, я в преддверии сезона кспериментирую. С копчеными перцами интересный вкус, травку-приправку я по-одной-ну две максимум добавляю, вариаций много, а соусы-то разные выходят, не приедаются)))

Лед рулит, они тогда сочные получаются. :)

Вода в фарше тоже;-))

Да, но со льдом они получаются сочно-воздушные, хотя морока большая, я только один раз пробовала так. :)

Честно, я не пробовала. А вот фарш отбить, так это очень даже да. А еще интересный, но абсолютно нетрадиционны вариант, вмешать в фарш тертый сыр. Тож очень вкусно-интересная консистенция получается.

Такое не пробовала. У меня проблема, ребенок очень консервативен в еде. Сделаю, а она потом есть не будет. :)

А Вы не весь фарш так делайте, чуть-чуть смешайте, и положите их отдельно, чтоб не спутать. Понравится дитю - хорошо, закапризничает, сами съедите. Я даже во фрикадельки, бывает, сыр добавляю. Думала, что я это придумала, а оказалось, итальянцы меня опередили:-))

господи, бедные люди

"тесто месить не жалея яиц" - это сильно. рыдаю.
а зачем в фарш булку и яйцо? вы чо, котлеты жарить собрались? впрочем, в тесто тоже яйцо непонятно зачем положили.
а бульон из-под мяса, это вообще как, простите?

не,он собрался делать пельмешки "по-совковски" :о)

а вот тесто с яйцом по консистенции гораздо лучше,чем без яиц,это же не манты.
вспомните,что самые лучшие макароны\лапша\паста яичные!

только напоминаю :о)

я НЕ считаю, что самые лучшие спагетти/макароны/лапша - яичные.

De gustibus est non disputandum :)

Вот нравится мне Маха и все!:) Булку это не только жестоко, но и ужасно невкусно... я даже в котлеты ее не кладу...

А вы как целый батон клали в фарш? Я отдавая дань советской традиции кладу маленький кусочек, это уже как традицыя!

В бывшем СССР котлеты разбавляли булкой, а колбасу - туалетной бумагой... по бедности.... ну и зачем нам соблюдать сейчас такую традицию?

Уууууу, как всё запущено:-)
Молоховец французскую булку в котлеты клала тоже по бедности?

Нет, друзья, булка или сухари выполняют в котлетах определённую функцию - впитывают мясные соки, отчего наши каклетки становятся пышными и сочными.

Я булку в котлеты тож не кладу, но вот последний раз по совету Маямыча положила сливки и сухарную крошку из собссного хлеба, так вполне заслуживающий уважения и повторения результат получился. Просто разные котлеты. Те, которые без булки-молока, зато с водой, и те, которые со сливками-сухарями, и да, грибы еще были в фарше.

Я кладу хлебные крошки только в крабовые контлетки, а в мясные - нет.

Я в куриные поклала, оч. здорово, сама не ожидала. Клала именно для вкуса, его и получила. А из краба котлетки делать - меня джаба скушает)))

зря, кстати, не кладете в котлеты. Ежели умеючи, да правильную булку. Сам Огюст Эскофье

если не ошибаюсь,то там какая-то разница в названиях есть.
если без булки-то одно название(не помню,какое),с булкой-"котлета" ))))

Что-что котлета по Эскофье? :))) С булкой?? И куда ж он ее, сердечную, в côtelette засовывал-то?

да, и запомните - охлаждать в морозилке надо только очень плохую водку. бростье это, купите лучше хорошей.

Да ну ее вообще противная она вся, лучше самогона наварю да настою его на орехах.

Яйца в тесто ни в коей степени не обязательно , достаточно половину муки заварить кипятком ,половину- холодной водой ,добавить соль, смешать и вымесить тесто. Получается не в пример эластичнее,чем при добавлении в тесто яиц.
Яйца в фарш - зачем?
Существует устоявшееся мнение ,что пельмени очень желательно перед варкой проморозить для улучшения вкуса.

Мы морозим только если большая партия и первые начинают раскисать пока делаеются остальные, вообще делаем мы по 400 - 500 штук за раз. Яйца же в тесте являются своеобразным спасательным кругом, иногда попадается своеобразная мука, и тесто просто рвется, тогда мы добавляем яйцо. Но лучше сразу его добавить.

Ох-хо-хо... Русские пелемени отличаются от всех других подобных изделий обязательностью заморозки. При быстрой разморозке в кипятке мясо отдает соки. Получается, что кусочек мяса плавает в бульоне.

> Существует устоявшееся мнение ,что пельмени очень желательно
> перед варкой проморозить для улучшения вкуса.

Вы совершенно правы. Важен процесс заморозки-разморозки. Мясо отдает сок и кусочек мяса плавает в бульоне.

Мегадевайс для лепки пельменей (круг с дырками) действительно работает? Если да, то не подскажет ли уважаемое сообщество, где взять-то можно? Спасибо заранее.

У меня такой есть, с советских времен -- слепливает плохо, разваливаются нафиг... Руками лучше.

Но если оно вам надо -- на блошиных рынка бывают -- да и на рынках, на хозяйственых лотках порой...
Но поверьте, вещь в хозяйстве ненужная,только место занимает.

плохо катаете, у меня из полтыщи штук разваливается меньше 10, я ее обожаю

Я НЕ катаю.
В тех редких случаях, когда мне не лень, я леплю руками -- я люблю чувствовать тесто руками и, имхо, результат как-то лучше выходит -- то ли вкуснее, то ли душевнее -- чисто психологически мне приятнее.

А когда мне лень (что бывает чаще) -- я просто готвлю что-то другое.

я не против) лепите, как хотите, но мегадевайс - работает качественно, о чем я и сообщаю)

Было у меня такое подозрение. Спасибо за комментарий).

у меня такой, пластиковый. Добавляю в тесто яйцо, может поэтому не разваливаются совершенно. Зато сразу 36 маленьких шестиугольных пельмешек. Вылепленные руками не люблю. У меня мама с таким девайсом делала, вот у меня к пельмешкам такой формы и любофф.

37 :)

Хм... Может попробовать все же?)) Спасибо за ответ.

забыли??? если Вы сделаете поиск по сообществу, слово пельмени приведет Вас к 7? к 70? нет, к 700 ссылкам.

пельмени с булкой наверное первая ссылка:-)

с булкой и мегадивайсами ))

А вы точно их, пельмени эти, сами делаете?
Тесто не вымешано, фарш не вымешан (о его составе молчу, тут уже многое сказано)
Зато о том как тесто раскатывать -- ни слова -- просто "натягиваем... блин теста".

Я параноик, если что -- прошу прощения, но такое впечатление, что вы не о рецепте, а впариваете скрытую рекламу кухонной утвари...

*******************
О пельменях вообще --

Муж в свое время делал пельмени виртуозно -- приходил с работы, приносил кусок мяса и за полчасика сооружал штук тридцать-сорок вкуснейших пельменей -- на раз поесть.
"Трех мяс" тогда не достать было, хорошо, если мясистую говядину удавалось найти. Но и так получалось замечательно.

Мясо рубил тяжелым ножом со скоростью света, добавлял уйму зелени, много лука, иногда -- чуток цуккини (объяснял, что китайские пельмени много легче т.назыв. "русских" / "сибирских" именно в силу того, что в них много "овощного").
Заправлял солью и перцем.
В фарш никаких яиц -- фарш должен не свариваться в жесткий комок внутри пельменя, а стать как можно сочнее...

Я допускалась только до вымешивания теста (яйцо в него не класть распоряжения не давалось никогда), на остальное священнодействие только смотрела, раскрыв глаза.
Гладкое, вымешанное, шелковое тесто чуток отдыхало -- и начиналось главное -- сама лепка.

Он не раскатывал тесто целиком, а делал из него длинную колбаску толщиной сантиметра в два, отрывал один за другим маленькие кусочки, моментально скатывал кусочек в шарик, так же мгновенно, в три-четыре движения скалки превращал его в тончайший кружок, -- потом клал начинку, защипывал и слеплял кончики...
Скорость была невероятная...
Пельмени получались довольно крупные, не очень плотно набитые и действительно очень легкие...
Никогда не разваривались, не лопались...

"яйцо в него не класть распоряжения не давалось никогда" -- ошибочка, сорри.

Яйцо НЕ клалось.

Во! Это почти моя метода.
Из чтверти теста раскатывается длинная колбаска. Вся сразу нарезается кусочками по одном сантиметру.В муке большим пальцем каждый кусочек продавливается в шайбочку. Шайбочки раскатываются в кружочки. Ну и далее - лепятся пельмени. И так далее. Если "лепщиков" много, то кто-то один занимается только тестом - у нас в семье брат в этом деле виртуоз, ну и у меня неплохо получается:-)

А дивайсину выкинуть нафиг и не позориться. Что это за пельмень (ухо), если он шестигранный. Тьфу!

в горшочек горстку сырой печенки - запах будет просто умопомрачительный..

Простите, а на юзерпике у вас , кот. в очках - это Марк Дютру?

простите а отчего такие ассоциации кровожадные ?

Значит не он, простите еще раз. Похож просто очень ИМХО.
http://imgs.idnes.cz/zahranicni/A040301 _KOT_DUTROUX-S_G.JPG

Некоторые детали из моего уральского детства. Тесто из расчета: одно яйцо (некоторые делали два)+ стакан воды + муки сколько возьмет. Фарш - обязательно смешанный (говядина-свинина или баран). Никаких булок в него, не для чего. Зато - много лука. Еще хорошо покидать толченого льда. Лепить - руками, причем каждый кругляш раскатывается отдельно скалкой. Варила бабушка следующим образом: когда вскипит и всплывет, надо добавить примерно пол-стакана холодной воды и дать вскипеть еще раз. Не знаю, зачем это, но только так по сей день сама и делаю. Потреблять готовый продукт можно, в частности, с уксусом и черным перцем.

+1
В моем уральском детстве точно так же делали. Только в тесто еще пару ложек растительного масла добавляли - уж и не знаю, зачем.