бычки - одни из самых вкуснейших грибов в соленом виде. на урале мы специально за ними ездили.
довожу до кипения пару раз. воду, понятно, сливаю. потом - в посудину, переложив смородиновым и вишневым листом, хреном, чесноком и пересыпав крупной солью. под гнет на неделю.
потом просто раскладываю в банки (даже не стерилизованные), не закатываю, закрываю простыми крышками. сверху поливаю растительным маслом. харнятся по полгода, а то и больше. но в погребе или холодильнике.
если грамотно прижмете и просолите, будут хрустеть.

не замачиваете? и соли, хотя бы примерно - сколько? (насколько я понимаю, когда закладываете, воды не добавляете, так?)

можно и замочить. но все равно варить надо, а то горечь останется.
соли - на глаз исключительно. каждый слой пересыпаю довольно щедро. но соль исключительно крупную.

Валуи-грибы ядовитые. Не то чтобы отравитесь сразу,но яд,в них содержащиися, накапливается в печени и в какои-то момент отравление. Не советую,не советую.

у меня, видимо, уже лет этак 25 каждое лето копится, никак не накопится.
валуи считаются условно съедобными, а не ядовитыми.

Может мы вобще о разных грибах? бычки на самом деле не валуи,то есть валуи так называют иногда,но грибы разные. Валуи еще свиными ушками называют. У нас их в финских лесах-что-то невероятное. Тоже хотелось утилизировать--но начиталась и желание пропало.
Да и вкус у них,пробовала ,естественно,никакои. Или я в нашем грибном раю,где белые грибы растут на газонах ,а подберёзовик считается грибом второи категории ,просто зажралась? Подберёзовики деиствительно надоели. Есть грибы со вкусом куда более изысканным. В прошлом сезоне открыла для себя сыроежку гигантскую.Такую,диаметром сантиметров пятнадцать-двадцать:жарим шляпку на сливочном масле,не калеча разрезанием,подсаливая и подтушивая в сливках напоследок,она сьёживается в два раза в процессе,меняет свои великолепныи вызывающе-красныи цвет на нежно-розовыи и идёт на ура под белое вино.Диетично и эстетично.

"Свиные ушки"? Не слышала такое название. У нас были "свинушки".
Валуи, по-моему, никак на свинушки не похожи (если, конечно, "свиные ушки" = "свинушки".)


"ЗАСОЛ ОТВАРЕННЫХ ГРИБОВ(горячий). Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, свинушки, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыроежки."

блин, прямо запах почувствовала - такая картинка.
вон в аннотациях пишут, что запах неприятный. а мне кажется, что он самый-самый грибной, какой только может быть.

Да, забыла написать, на картинке - валуи

Спасибо за картинку . Деиствительно на картинке грибы не те,которые я имела ввиду под условно-ядовитыми. Ваши---знаю,но не собирала,без них хватает здесь всякого.Даже пробовала маринованными,не впечатлилась,ибо соленые грибы-пища живая,а уксусом убитая меня мало интересует.

я вот про это: http://grib.kirsoft.com.ru/?el=91

Точно другие,не те,которые я имела ввиду. Попробую засолить,когда у нас сезон начнётся,пока засуха.

а не подскажете, как валуи чистить? шляпку от слюней не надо очищать? или надо...

ну эти слюни-то сами смываются при вымачивании и кипячении. а чистить ничего не надо.

это вы со свинушкой путаете

Ел, ем и буду есть. Действительно, в солёном виде они гораздо вкуснее груздей.

Грузди-тоже грибы никакие,но это я о чёрных груздях. Белые грузди,собранные моеи покоинои бабушкои на Дальнем Востоке,размером с пятачёк,никогда не забуду.Солёные холодным способом они из банки не желали вываливаться,сами себя желировали. А как хруустели... держите меня,захлебнулась слюнои.

А кто-нибудь знает статистику случайных смертей от отравления дикими грибами?

По сравнению с количеством жертв ДТП, грибы практически безвредны.

:) эти были не случайные, не надо :) мама отлично разбирается в грибах. к сожалению, не нашла справочник по грибам на территории СССР, но на картинках, приведенных здесь в комментариях, именно они, валуи.
но только ни я, ни мама понятия не имеем, как конкретно их солят, вот в чем дело :)

ой, прочитала не "случайных смертей", а "случайными грибами" :)
на самом деле, травануться так чтоб до смерти можно мало чем, настолько ядовитых грибов мало, и все грибники их знают. можно травануться слегка, особенно, если и так слабый желудок - у нас были случаи, когда грибы ели все, а плохо было только мне.
а вот словить ботулизм на домашних консервах не так и сложно. но я не буду закатывать :) так что ничего страшного.

Вадуй - гриб съедобный, только горький. Рецепт - правильный, грибочки получаются отменные.

я, грешным делом, в первую минутут подумала про бычки-окурки :)))) полведра...

честно говоря, я бы не стала готовить грибы, в которых не уверена.

Слишком редко в московской области встречал нечервивый валуй. Поэтому плюнул и совсем прекратил обращать на них внимание.

Ой, не увидела вовремя, простите.
Все получится по этому рецепту. Вы получите замечательный продукт - грузди крутого посола. Когда вы их попробуете, вам покажется, что они жутко соленые и есть их невозможно. И не надо их есть просто так. Соленые грузди надо промыть и приправить по вкусу. Мне больше всего нравится сметаной с чесноком. Но можно и уксусом с растительным маслом и луком, короче, как вам понравится.
Я сама делаю по этому рецепту, только не замачиваю, а бланширую (для ускорения процесса). И так как закатываю в банки и храню в тепле, на килограмм груздей добавляю пару ложек 6 % уксуса. На вкус он практически не влияет.