машинки у меня ни разу не было. но вручную пасту делают из муки мягких сортов, помола 00. для пасты с начинкой (тортеллони, равьоли) советуют подмешивать эту самую семолину из твердых сортов. соотношение этих двух сортов муки в таком замесе зависит от начинки. если очень мокрая - то можно и 1 к 1, обычно же муки твердых сортов кладут меньше.
НО, опять же оговорюсь, машинкой я ни разу не пользовалась и эти правила относятся к ручной раскатке пасты, не знаю, действует ли это правило для машинки для пасты. и, к сожалению, спросить-то не у кого. все тут вручную ее делают :)

Вот бы не подумала, что вручную из мягкой делают. Я 00 итальянскую в сдобную выпечку в основном пользую, в хлеб - пополам на пополам, а пироги вообще только из твердой пеку.

ага только так. тут прямо на упаковках и написано, что использовать ее для пасты. а которая 0 для сдобной выпечки. а семолу только подмешивать куда-то. в чистом виде не советуют

Итальянцы учат русских готовить неправильную пасту!!! ААААА!!! На моей итальянской семоле написано для пасты!!!
На самом деле я пробовала напополам, с чистой твердой мне показалось вкуснее, но я готова ее звать лапшой:-))

Ален, правда, пошла вчера спрашивать еще раз, чтобы быть увереной. мне подтвердили мою версию. сделала так же поиск в интернете по советам по этим машинкам для пасты. я ведь тоже собираюсь все ее купить.. так что мне самой интересно, так вот и в итальянских форумах советуют обязательно смешивать.

Есть они на их сайте, обе, семола - крайняя справа.

Простите за глупый вопрос, но в тесто для пиццы какую муку кладут?
---
Вероника

ту самую, что для дрожжевой выпечки - помола 0

А поподробней насчет "где заказать" - где собственно? =)

ну я нашла только здесь http://www.uavgusta.ru/cat/c24

Я беру вот здесь,
http://www.ital-market.ru/ru/catalog/vi ew.html?s_id=244
сразу 10 кг, расфасованную. Она и на пироги идет, и хлеб я с ней делаю.

И я бы тут брала.
Но 10 кг мне много сразу.

Мне бы попробовать сначала, эксперименты поставить. А там бы и определиться чего лучше брать.

Да и вообще, у меня может руки будут к пасте не из того места. И мука пропадет.

Почему и хочу взять сначала небольшую партию сего.

Но за ссылку спасибо. Запомню:)

на дорогомиловском в итальянской палатке (не в рынке, а на улице - ща номер не помню, надо - уточню)

Осталось на Дорогомилке тока крест католический поставить, чтоб по дороге в церковь не забегать =)

На Дорогомиловском рынке есть несколько палаток, которые торгуют итальянскими продуктами. Но ввиду отсутствия элементарных условий хранения и транспортировки всё имеет нетоварный вид. Если брать муку то упаковка, практически всегда порвана, не говоря уже о таких товарах как моццарелла, которая разваливается и превращается в кашу. Был на прошлой неделе и больше не пойду.

Я делаю из semola di grano duro. Производитель - Industria Molitoria Pertegnella s.r.l. Вначале подмешавала 00 мягкую(инструкция-то та же самая), потом перестала, из чисто твердой гораздо вкуснее, на мой взгляд.

прочитала про них вот здесь, заинтересовалась, потому как никогда о них не слышала
http://www.export.mantova.it/ita/aziend e_scheda.asp?IdA=41&IdC=1&P=1
http://www.perteghella.it/ita.htm
так вот там написано, что они вообще не производят farina di grano duro.. только farina di grano tenera.

Стоп. Разве farina и semola - это не разные вещи? farina di grano tenero - это 00, мягкая, их же.
На семоле еще написано per fare la pasta in casa

По идее farina - тонкий помол, semola - грубый.

farina (ит.) — мука, semola (ит.) — отруби.
Как раз только Semola идеально подходит для пасты. per fare la pasta in casa — для домашнего приготовления. Все рестораны для приготовления пасты используют семолу. Имеет желтоватый вид, и крупинки как у манки (хотя это не манка). Паста из семолы получается такая, что при варке она не разваливается, а сохраняет нужную форму.

Ну, вы мне тут наоткрывали Америк.
Во-первых, слово semola, согласно большому словарю, это все-таки в первую очередь - именно мука грубого помола. Значение "отруби" есть в словаре Яндекса, и оно меня там немало подивило, надо будет еще уточнить. Паста с отрубями делается, да, но это отдельная статья.
Во-вторых, насчет "всех ресторанов". Фигня в том, что для приготовления свежей пасты с яйцом идет как раз farina, мало того, - мягких сортов. Так что утверждение спорное-с.
В-третьих, правильно сделанная и сваренная паста не развалится, даже будь она сделана из муки тонкого помола (см. пункт 2).
Так что учите матчасть.

Хорошо, по поводу большого словаря спорить не буду. Просто мне всегда казалось, что наименования farina и semola никакого отношения к помолу не имеют. Вот посмотрел сайт одного из производителей итальянской муки и прихожу к выводу, что вы все-таки правы.
http://www.molinograssi.it/e_d_sem.htm
http://www.molinograssi.it/e_DOMESTIC.H TM
Но как я понимаю из контекста, что semola обозначает , что ее используют для приготовления пасты, а farina для приготовления пиццы.

ну для нас это одно и то же, потому как у нас одно слово - мука. а для них семола - это мука грубого помола. такая же как у нас манка

Вот она, та, из которой я делать приладилась
http://www.perteghella.it/semola.ht m

*ворчит*
В Америках farina так вообще - манка. Только вчера покупала канадскую, в индийском магазине. Могу продемонстировать, если кто не верит:-)

Семола эта на манку похожа, только гораздо мельче помолота, а цвет такой же - кремоватый:-))

Т знаю я как семолина ди грано дурум выглядит. У тех же индийцев в полный рост разного помола.
Я к тому, что многие путают семолу с фариной, хотя вроде не раз вопрос обсуждался.

У меня фарина сапсем другая, но мож я похожую и не видела...Я глянула, этих Донов Педров фаринов всякоразных столько... А где обсуждали? На моей памяти не было, я ж тут чуть больше полугода...

Щаааааз, всё брошу и искать пойду:-)))
Было-было, дважды точно помню. Но когда - убей.
Мож у модераторов спросить? Или безнадёга?

Ты хоть скажи, в нахе или в изикуксе, а я уж сама...

В нахе.
*призадумалась* А первый раз, может, и на Кулинаре - говорю же - мозги от жары не функционируют.

Ладно, поищем:-))

ну вот, а на их сайте нету. значит, на импорт все ж таки делают.

На их, на их
http://www.perteghella.it/semola.ht m
А ежели по-русски, то я понимаю так. Фарина - это мука из мягких сортов, более или менее грубого помола, а вот семола - это то, что на Руси когда-то называли мукой-крупчаткой, самая лучшая мука.

ага, увидела :)) плохо искала!

Недавно приобрел сее такую машинку. По поводу выбора муки вообще не парился. Купил в супере какую-то в/с, типа Макфы. Да на столе замес сделал. Водой отрегулировал. Делал еще зеленую пасту со шпинатом. Да.