Синенькие (мужицкие рецепты)
Наконец у тестя на огороде поперли синенькие, называемые везде кроме юга, пошлым словом "баклажан". Самый простой и, имха, вкусный рецепт.
Среднего размера синий, с двух параллельных сторон, по длине, снимаем шкуру, и параллельно этим срезам нарезаем лаптями толщиной миллиметров по 5. Многие, а особенно армяне и слишком терпеливые хозяйки берут маленькие синие и нарезают по 1- 2 мм, но это изврат! Короче, получаются нарезанные по длине синие окантованные по периметру кожицей. Вмиску и посолить. Выдержать пол- часа, слить жидкость (с ней уйдет горечь) промыть, обсушить. Жарить на хорошем масле (лучше оливковое) без запаха (хотя это тоже на любителя) лучше на чугунной сковороде, до образования коричневости. Выложили, смазали соусом: майонез+ чеснок+ рубленая кинза, реган и кому, что нравится. Для понтов можно посыпать изблендированным грецким орехом, а если тонкие "армянские", то свернуть "рогаликом".