таим способом солю огурцы вместе с помидорами (лучше всего подходят твердые "сливки", которые для быстроты созревнаия накалываю вилкой, как и огурцы)

добавляю помимо указанных пряностей листья смородины, вишни, дуба, хрена

кожа с помидоров не слазит

(тестово употребив внутриутробно означенный продукт позавчерашнего засола):
не слазит
но рюмку настоянной на лимонной цедре холодной водки организм потребовал:)

так я тоже к тому и спрашивал:0) только рюмка-это как-то мало

Еще вкусно (и экономно!) солить огурцы пополам с молоденькими кабачками.

хорошая идея! -))

такс...пишем значится в тетрадку: кабачки

Предпочитаю заливать холодной водой, оно дольше, конечно - двое суток, но огурцы получаются крепче - вкуснее. И еще на двухлитровую банку добавляю четверть или треть чайной ложки абхазской аджики - приятный нюанс получается.

а не острые получаются?

Я на 3х литровую банку режу кружками 1 стручок жгучего красного перца и не жужжу. Это, как говорится, "налюбителя".

о! я вчера только огурчики залолила! -))
уже утречком попробовала - вкусные)))

я листья хрена кладу обязательно и листья смородины или вишни...

а у меня встречный вопрос: я кладу соли 2-3 ложки на литр воды, а вот сахар надо???

я сахар не кладу. говорят от сахара крепче получаются, но мною не проверено. и кто говорил не помню

я вот только в обычную засолку добавляю сахар, а в малосольные нет.
может надо попробовать...

Капусту, ежели с лимонным соком или яблочным уксусом, как обычную, так и цветную, перцы сладкие...

Смородиновые листья, вишневые, дубовые листья, хрен - обязательно!!! Красный жгучий перчик.

Вооот! Я точно так же делаю - жгучий красный перчик!

Так. А где, позвольте спросить, берете? И нельзя ли нам там тоже поживиться?

Сима, смородины нет, но черешневые листья есть, есть виноградные, с Песаха есть хрен, если уметь хранить.

А я-то думала, Вы у себя на участке все это выращиваете! А черешневые разве годятся? И где их взять?

мама выращивает. А я в пустыне, у нас черешня не растет. В Гуш Эционе растет. И малина, и дуб.

Дуб у нас в Ган Врадим растет. А что, и его тоже?
А маму на малиновые листья раскулачим. Поменяем на соленые огурцы.:)

Я вместо смородины кладу ежевичные. Во всяком случае не вредит. И иногда еще марву (немного - она резкая)

А я оказывается не залогинена была. Надо же...

А у нас ни малины, ни ежевики...:(
Виноградные можно купить, а можно и у соседей нарвать, да я боюсь из городской черты растениями в пищу пользоваться. Ну ладно, будем по старинке.

Если речь про листики, то либо надо на всяческих дачах добывать -у знакомых просить привезти,как вариант-либо вот у нас (Мск) на рынках травницы в это время гда всегда продают "засолку"-это такой букетик, куда входят (у нас) лист хрена, веточка вишня, несколько листов смородины и пара зонтиков укропа.Я предполчитаю усилить это дело самолично набранным чем-нить,но это-при возможности. Вопрос про сахар-интересный, малосолила в последний раз-тоже задумалась...

Ну да, это мы знаем, да нам до Москвы далеко...:)

О,да...посмотрела...не рядом...:) Надо искать тамошние аналоги, потому что с травками-листиками точно вкуснее поучается, я как то за неимением сделала просто со специями-не то..:)

У меня вкусно получается, но иногда хочется чего-то эдакого...

:) Понимаю...:)

вы все про вишню пишете
а какой она вкус дает?

Насколько я знаю ,вишня добавляется не для вкуса, а для хрусткости-крепкости (мне так свекровь объясняла, знатная огуречница была), то есть,видимо, дубильные качества какие-то есть.

на вкус - как вишня (дерево). про то, что "не для вкуса" - не соглашусь, считаю, что имеется, и, притом яркий. во время службы в рядах СА даже чай/настой заваривали из вишневых веток. получался красного цвета. про влияние вишни на хрусткость-крепость не знаю ... врать не буду, однако читал (и не в одном издании), что для достижения этого эффекта необходимо не только заливать холодным рассолом, но и как минимум 5 часов выдерживать огурцы перед засолкой в холодной воде, если "от грядки до банки" прошло более 2хчасов. Сам не пробовал, т.к. сомнительно это. Если это правда, просьба отозваться технологов, и описать хим/физ процесс.

А кстати,точно,Вы совершенно правы-свекровь моя солила "по-холодному",считала-так вкуснее,
и именно с грядки (поэтому в воде выдерживать не приходилось), а вот красноватый цвет дают именно веточки-и,кажется, надо немного прокипятить все же-впрочем, не поручусь...
Значит ли это,что если малосолить (а не солить) по горячему,то вишню использовать смысла нет? Вопросы...

Вкуснее - это субъективно. Я горячий засол люблю. При холодном огурцы получаются более кислыми.

Помимо прочей зелени/веточек эстрагон хорошо добавлять

Я не технолог, но перед быстрым маринованием всегда выдерживаю и огурцы, патиссоны и кабачки в холодной воде со льдом 5-6 часов. Потому как они всегда из магазина. Овощи от ледяной воды оживают и нибираются сил перед тепловым ударом маринада. Хрусткость отличная без использования перечисленных выше листьев, начиная от листьев хрена и заканчивая вишнёвыми или дубовыми. У нас такое не растёт или труднодоступно. И ещё, в кипящем маринаде я растворяю по ложке коричневого сахара и морской соли, а в банку с залитыми огурцами добавляю 3-4 столовых ложки лимонного сока.

согласен. истина была где-то рядом. вода действует на огурцы как на любое растение - питает.

не знала, спасибо)

Вам хорошо, а у меня тут не только листьев нет, но и нормальные огурцы редко бывают. Они обычно сморщенные и с плотной кожурой

я добавляю пару вишневых листиков

добавляю обязательно смородиновые листья или веточки, листья или корень хрена, сахар, иногда - пару гвоздичек

Совсем недавно рассказали, сама пока не пробовала, но недоверять человеку поедавшему сию вкуснятину нет причин. Итак: берём 1 кг огурчиков, моем и ВЫТИРАЕМ насухо, так же всю зеленушку: хреновый лист, черно-смородиновый, вишнёвый, венчики укропа, маленькую веточку мелисы, острый перчик, чесночок, лаврушку, перчик горошком, в общем всё что найдёте в огороде, и обязательно дубовый лист (он то и придаёт огурцам хрусту) моем и высушиваем. Всё складываем в новый (без дырок) полиэтиленовый пакет, тудаже засыпаем 1 столовую ложку соли. Встряхиваем, чтобы перемешались ингридиенты, и завязываем, так чтобы в пакете был воздух надут. На три часа кладём на нижнюю полку холодильника. Вытаскиваем и хрустим наслаждаясь.

прикольно, попробую

уи нас в семье листья ещё кладутся: вишни, смородины, винограда, хрена, веточки мяты и мелисы. всё вместе или что есть :)
аналогично при мариновании.

горячая засолка: на литр кипятка - 1 ст. ложка с горкой соли, 1 ст. ложка сахара.
дно эмалированной кастрюльки выложить листьями черной смородины, вишни, хрена, цветущим укропом, чесноком. на эту "подушку" выложить слой огурцов. На слой огурцов - опять травы. И так до края кастрюли. последним должен быть слой трав. всё заливается горячим рассолом, закрывается тарелкой, а на тарелку ставится что-то тяжелое, чтобы огурчики под гнётом были. Как рассол остыл - в холодильник. Через сутки можно есть.

Ага, у нас ширше диапазон травы:) Кроме набора хрен-укроп-смородина-вишня можно дубовые листочки- для хрумкости, но дает немного горечи, приятной:) еще любисток и эстрагон (тархун) меньше понравилась синяя трава (базилик) вкус дала приятный а сама бее расползлась. 2 крыски.

есть вариант, в деревне нашей зовется как "сад-огород": в одну банку вместе кладется: перец, кабачки, морковь, огурцы, помидоры, капуста (маленький кочан на 4 части режется). (правда, при чем здесь "сад" - до сих пор не поняла...