Обратитесь в ближайшее заведение, где делают шашлыки. Обычно где-то поблизости можно что-нибудь найти. Скорее всего, за очень небольшие денюжки вам их там пожарят. Если надо, даже на ваших шампурах.

на сковородке пожарить можно....

А оно совсем жестким не будет?

хороший вопрос.

если предыдущий совет почему-либо не, то можно пожарить, запечь, я так надеваю на вращающийся вертел в духовке, и под грилем оно себе шашлычится:-))

А сколько по времени? И температура какая должна быть?

Я, извините, Вашего мяса не знаю, но общие принципы неизменны - быстро запечатать при высокой Т(выше 200С), довести до готовности при низкой. У меня гриль с вертелом газовый, там термодатчик не придусмотрен((, равно как и в коптильне, которой я тоже пользуюсь в подобных случаях, но у нее очень велика инерция, так что запечатываю я на сковороде, а потом быстренько дымком в коптильне довожу...

казан кебаб

в духовку или на сковородку
с овощами или без
ну называться будет не шашлык )))

Я в подобной ситуации запекала мясо в горшочке. Получилось очень даже достойно.

на шампур и в духовку!!! проверено, жрать можно! :)
а еще лучше к Дундуку на сайт и читать, у него процесс хорошо описан, опять таки картинки есть.... :)

да-да, к дундуку за такими рецептами самый верняк ходить. Как шошлык в духовке сварить и все такое.

чеб ты понимал бы в рецептах-то, а все туда же

вот, учи матчасть, солага

"Лучше всего для нашего квартирного шашлыка подходит баранина или молодая свинина. Но сойдет и телятина, чего бы я не сказал о говядине. Разумеется, как для любого "нормального" шашлыка мясо должно быть парнЫм."

шо ни фраза - брульянт

а почему слово "нормальный" автор взял в кавычки?

это силлобизм и изотерига, тебе не понять
главное - шо из говядины нельзя шошлыг сделать, это просеки и на ус намотай

совсем-совсем нельзя из говядины шашлык сделать, да? Так жалко. А мне вот хотелось взять такую, знаешь вырезку говяжью, вооот, на кубики 2х2 её порезать, замариновать на полчасика в минеральной водичке, надеть на деревянные шампурики чередуя с кусочками свиного сала по методу великого Сталега охохо или даже охоохоохоохо и вот прямо так на яблочных угольках зажарить... Но дундук сказал, шо про говядину он бы этого не сказал и вот приходитсо бить себя по рукам. А если бы он этого не сказал, то я бы взял например еще бы говяжий толстый край и... но, если дундук сказал...

И еще никогда, никогда - ты слышышь, не покупай для жарки верхнюю часть задней ноги, иначе вольва твоя все покреццо зилеными пятнами, а талон техосмотра превратиццо сам собой в талон на 2005 год

свят-свят-свят

и еще уксусом взбрызни для характерного запаху шашлыка
ибо сказано в писаниях оригинальных рецептах что только тот шашлык кошерен что пахнет уксусом матери молока ее

От мяса зависит, конечно, тоже.
А вообще сами с такой проблемой несколько раз сталкивались, когда дождь начинал лить и шашлыки накрывались.
Нормально запекалось в духовке. А рядом овощи укладывались (картоха, баклажаны, помидоры и т.п.), мытые, но нечищенные.
Куда ж его девать, если шашлыки всё равно накрылись? :)

Это к вопросу о мариновании шашлыка...120 % уверен, что в свинину нельзя добавлять НИЧЕГО кроме соли, перца и МНОГО лука..

И к вопросу о майонезе, у юсовцев это тоже практически атстой! Но как быть с фр. кухней? Может просто не покупать "Мариванну"?

мне бы вашу уверенность

на кой она тебе

Что-то вроде того:
http://stalic.livejournal.com/101333.ht ml

Вы поменьше обращайте внимания на двух местных краснобаистых "гуру", которые, как и всякие краснобаистые "гуру" горазды готовить только виртуально, и поступите с мясом именно так:
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/ho liday-58.shtml
Не пожалеете:)

+1!

Предпочитаю свинину- корейка с косточкой, поперек разрубить, толщиной 15-20 мм, только луки перец, уксус, имха, сушит мясо, а все варианты- кинза- минза и тд- в соус для шашлыка, самодельный, рецепт напишу. :)

Ой, и вы тут?
Слушайте, а что, и вправду на говядине лежит проклятие всех 7 колен индийских?
Что, на практике нельзя ее приготовить, чтоб было хорошо?
Раскажите мне, как практик виртуалу, это страшно интересно!

У вас странное порою мировоззрение, сэр, базирирующееся, видимо, на безусловных константах, а посему отрицающее точки зрения. Впрочем, для витруальных "гуру", привыкших разговаривать с людьми сквозь губу или напару друг перед дружкой кривляться, - это нормально, хотя я все же вынужден таки напомнить: точки зрения существуют, их можно и должно оспаривать, но без растопыривания пальцев и игру в армейских дедков, и уж, тем более, без самолюбования, в чем вы можете упражняться, глядя в зеркало в туалете сколько угодно. Такова моя точка зрения на ваше мировоззрение.
Теперь - о моей точке зрения на говядину для шашлыка в духовке, базирующаяся, с одной стороны, на собственной кулинарной практике, с другой - на практике общения с моими читателями, кои не являются не то что профессионалами в этой сфере, но даже и любителями, что ни в коей мере не умаляет моего уважительного к ним отношения. Для них слово "говяжья вырезка" - это любая мякоть, срезанная с любой части туши, хоть с рульки.Можно было в данном рецепте пуститься в длинные и долгие объяснения, что такое вырезка, как ее выбирать и как готовить по данному рецепту, если б это имело прикладной смысл. Но духовочной температуре (вновь исхожу из собственной практики) не хватает достаточной "скорости", чтобы сделать из вырезки шашлык таким, каким он может получиться из баранины или свинины. Господин Вред шустёр готовить шашлык из вырезки на хороших углях ("профессионал", куда мне, сирому, до него), вот только в данном рецепте я не могу предложить моим читателям сделать угли в квартире. Но такова, повторюсь, моя точка зрения на говядину в контексте данного рецепта, не являющейся истиной, для чего и была сделана соответствующая и смысловая и лингвистическая оговорка: "чего бы я не сказал о говядине". Вы же, в силу понятных причин, рассматриваете ее как категоричную установку, не утруждая себя демонстрацией собственного опыта. Мне такие подходы не интересны в "профессиональном сообществе", а просто бросаться словесами лень (уж в этой "епархии" я безусловный,по сравнению с вами, профессионал).

ниасили, патаму что стехи
а вы нарочно так помногу букв используете в ответах, чтоб не дочитать было?

вы на тот вопрос ответите или опять будете демагогию разводить?

Я вам достаточно ясно и подробно ответил. Не желаете утруждать себя чтением "стехов" - оставайтесь в неведении. Бизга, как говорят узбеки, бари-бир.

о, слушайте, и в правду - написали, точно
вы уж меня извините, просто я как вижу ваш текст длинный, сразу отключаюсь - увы, это вы меня сами к этому приучили

я все равно не понял, а как вы по вопросу мой или Вредов бэк, как это принято теперь назвать, граунд так ловко вычислили, а?

ну кто что умеет и кто в чем горазд?

Очень просто "вычислил", как и любой грамотный журналист, желающий получить представление об опонентах: просмотрел по вам обоим материалы, включая ваши собственные, в максимальном объеме - что здесь, что на других ресурсах.

грамотный журналист - в каком смысле?

В смысле школы. Советской журналистской школы. Современные щелкоперы (новоявленной российской школы в подавляющем большинстве) не журналисты, а репореры. А это несколько разные уровни.

репортер - это, как я понимаю, журналист, занимающийся репортажем

а почему вы завели разговор о "говяжьей вырезке"? у вас там ни слова про вырезку не было, я про нее не говорил

У слова "репортер" в журналистской среде есть еще одно значение: "верхушечник" и производное от него - "репортеришко". К жанру репортажа это не имеет никакого отношения. Это говорит лишь о профессиональной состоятельности.

Что касается "вырезки", вы спросили меня о моем якобы проклятии на говядину в целом. Я вам объяснил, почему я не стал в рецепте развивать тему говядины вообще, хотя ее и можно было развить, объяснив, например, что вообще для шашлыка говяжья вырезка очень даже годится, да еще как годится, причем, не только вырезка. Но для нее необходимы угли, что не вписывалось в контекст данного рецепта. Вот и весь подход, опровергающий между тем кажущиеся вам проклятия, наложенные мною на говядину.

и последний вопрос, если не возражаете - ярлычки наклеивать, кавычечки - типа там "гуру", по мелкому переходить на личности, это навыки настоящей журналисткой школы, я правильно понимаю?

Это навыки грамотного (так называемого бумерангового) оппонирования в отношении оппонентов, переходящих границы дозволенного (которые любой уважающий себя человек устанавливает сам) и не желающих понимать перехода этих границ. Для начала - слегка остужающие действия на все более беспардонные действия оппонентов. Ну, а не поможет, можно и тяжелую артиллерию подтянуть, сделав из оппонента развороченную этой артиллерией деревню.
К журналистике это не имеет никакого отношения.

а, ну я значит правильно понял - это не журналистское, а просто хамите

Совершенно верно. Но исключительно в ответ на беспардонное хамство.
Я, Дмитрий, хоть и вышел из сообщества, но вряд ли, что-то здесь постя, начинал бы посты с подобного: "можно спросить, только не забрасывайте меня майонезом". В жизни и так хватает недоброжелательства, чтобы переносить его еще и в кулинарные сообщества. Но в вашем сообществе "обидеть словами" превратилось в самоцель. Подумайте об этом, оно к вам тоже относится. И тогда ни вы не будете хамить, ни другие, а соответственно не станете получать адекватных ответов.

проблема в том, что вы считаете "обидеть словами" самоцелью сообщества
это в очередной раз говорит о том, что вы совершенно не понимаете его цели
она совершенно отлична от вашего видения кулинарии, вот и все
и то, что вас, как вы считаете, приняли не дружелюбно - это исключительно результат вашего непонимания этой самой цели сообщества, увы

мне очень жаль, что пришлось с вами конфликтовать, хотя я рад, что гадостей не было сказано

"Обидеть словами", Дмитрий, можно по-разному. Я-то это по-другому понимаю, может, но так уж устроено мое понимание, как и ваше - по вашему. Видите, вы не заметили даже разницы между тем, что сказал я ("в вашем сообществе "обидеть словами" превратилось в самоцель") и между тем, как это поняли вы: ("вы считаете "обидеть словами" самоцелью сообщества"). Возможно, вы и правы: я не понял целей сообщества, вступая в него, обманувшись в продекларированном им "профессиональным подходом" к теме. Мне достаточно было ткнуть на кнопку "Рецепты участников сообщества", углядеть в нем навскидку "рецепт" узбекской лепешки патыр, открыть ссылку, полагая, что "рецепты участников сообщества" рецептами и являются и жестоко обмануться в своих ожиданиях, обнаружив в пространном тексте маленькое предложение о том, как вкусен патыр с курдючным салом и прочими причиндалами. Беда в том, что отдельная часть сообщества, совсем небольшая и,возможно, профессиональная, профессиональным считает все сообщество. Но просмотр постов большинства других участников говорит о другом: они пришли сюда чему-то научиться (и это не порок), поскольку многого не знают. Так что, если уж брать аналогии, как нельзя студенческую аудиторию и преподавателей назвать профессиональным сообществом в плане профессии, которой одни учат, а другие учатся, так профессиональным нельзя назвать и китчен_нах. От слов "халва", сами понимаете, слаще во рту не будет.

Ну, а что касается недружелюбия или недружелюбного приема, оно только подверждает мысль о том, что в сообществе "обидеть словами" становится самоцелью, потому что придя сюда, не никому не хамил и никого не оскорблял, а если и делал это - то исключительно в мягкой форме и исключительно в ответ на выпады, поскольку сам по природе человек дружелюбный, но и привыкший давать отпор в случае чего.

Простите уж за очередные, но заключительные длинные демагогические "стехи". Удачи вам в вашем сообществе.

ЗЫ. Я бы вас только об одном попросил, если это возможно (а так же вашего товарища Вреда заодно): если что-то в моих рецептах на dunduk-culinar.ru, как в данном посте, вам кажется смешным, недопустимым и тд, старайтесь обсуждать это хотя бы в моем присутствии, чтобы я мог ответить по меньшей мере. А нет моего присутствия, то хотя бы бросьте ссылку в гостевую или на мой ЖЖ. Хотя, надеюсь, таких обсуждений не последует.

Все ж таки у вас не отнять страсти изъяснятся сложно и длинно, когда можно это сделать просто и коротко.
Ну да ладно.
Насчет самоцели и всего прочего - вы относитесь к той определенной категории людей, которые приходят сюда, считая, что всякое кулинарное умение тут будет полезно и ценно широкой публике. Мы тут с этим подходом довольно жестко боремся, поскольку, уж простите за самомнение, считаем, что далеко не всякие попытки поделится знанием полезны. Ваш подход, несмотря на ваши явные умения выше среднего кулинарного уровня, совершенно не вписывается сюда - взять ваш хотя бы pho или куриные грудки. Уж лучше никак, чем так - с улучшениями, упрощениями и всякими адаптациями. И мне очень жаль, что вы никак, никак не хотите понять это.

Дмитрий, я прежде всего исповедую авторский подход к кулинарии, о чем я и вам, по-моему, говорил, и в ответах на вопросы постоянно твердил и в "объяснялке" к своему ресурсу изложил. Я-то озаглавил и ресурс, и сделанную(кстати, значительно выправленную) книгу на его основе "Моими оригинальными рецептами" не потому, что у меня фантазии не хватает на заголовки (на что мне и Сталик попенял, назвав его "скучно-больничным"), а чтобы четко отразить содержание (оригинальные - в смысле авторские). Можете считать это умением или не умением, но для меня и моих читателей, по оценке которых я постоянно провожу мониторинг, важен результат: хорошое, временами необычное, блюдо на финише, благо, на мой взгляд, достаточно четко изложено, как его приготовить. Да, это не космический полет кулинарии, средний или выше среднего, как вы считаете. Однако я ориентируюсь на массовые потребности и возможности и если мне удается их, так сказать, удовлетворить - значит, я не напрасно этим занимаюсь в свое свободное время.
Что касается здешней "широкой публики", да, я понял, что "всякое кулинарное умение" здесь не востребовано. За сим и распрощался.

Мой вам совет - занятся изучением теории и всякими мелочами, ну вот как с куриной грудью. Ну не серьезно, когда человек собирается издавать книгу, с тем, чтобы кого-то чему-то научить, и при этом не умеет обращатся с такими элементарными вещами.
Купите издание "Хорошая кухня", благо вот некоторые книжки, как тут ниже написали, есть в продаже. Я абсолютно серьезно вам это советую. Базовые знания, полученые исключительно на своем опыте, ни в какое сравнение не идут с теми, которые выросли на изучении чужого профессионального.

Спасибо, методологически (в смысле соответствующей, хорошей и даже редкой литературы) я очень хорошо вооружен, и предмет, как и прочие предметы, которыми занимаюсь, тоже знаю неплохо - не хуже, полагаю, среднестатистического кулинара, хотя кулинаром и не являюсь. Чем вам не понравилась куриная грудка в таком исполнении, я так до конца и не понял (хотя, конечно, вы ее в этом исполнении не пробовали), ну, а терминологический спор в этом плане непоказателен, поскольку я стремлюсь оперировать не столько профессиональными терминами (вообще не стремлюсь), сколько бытовыми. Почему - об этом я выше сказал.

найдите любую книжку из серии "ХК" и вы поймете, чем они отличаются от остальных кулинарных книг - даже хороших и редких
а грудка не понравилась именно тем, как вы ее "трактуете" и как ее, исходя из этой трактовки, готовите - отчего я и говорю, что вам нужно систематизировать свои представления

У меня есть "ХК", в частности, "Птица". Добротное издание для тех, кто в этом что-то понимает. По изложенным там рецептам я могу приготовить, а вот моя жена - нет. Она -тот самый среднестатистический объект аудитории, на которую я и ориентируюсь: подробный "степ бай степ" и максимально понятный, бытовой, уровень общения в ходе этого "степа". Отсюда - и мои трактовки "сухости" куриной грудки или отрицание говядины для духовочного шашлыка, неприемлемые, понятное дело, для профессионально нацеленных сообществ. Ничего не поделаешь: кому "ХК", а кому, условно говоря "Горячий шоколад" Сюзанны Форестер.

Шашлык по-мирзаански: http://a-k-e-l-a.livejournal.com/15 3172.html#cutid1

я часто мяско мариную в духовке жарю...
у меня гриль есть в оной..
а еще на дно духовки (газовая она у меня) я веточки кладу фруктовые...
ничего немного подымит и перестанет:)))