kitchen_nax: Любисток ????????

(19 комментариев) - ()

kas_sio
2006-08-01 02:01 am (local) (ссылка)

пучок одной травы, очень похожей на сельдерей, но с другим запахом и вкусом

Сами мы не местные гуру, но
все правильно: "Руси был известен как горный сельдерей"

Я слышала это название от моей бабушки, упоминалось оно не в значении приправы, а что-то с народной медициной связанное.

"Любисток (любистик, зоря, дудочник, дудчатая трава, любим, заборина)
- многолетнее, пряновкусовое растение семейства сельдерейных. У любистока очень сильный своеобразный запах и вкус, напоминающий сельдерей и дрожжи. Листья в свежем и сушёном виде используют при консервировании овощей, добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда, супы, готовят соусы, маринады. Высушенные корни используют как пряность, свежие пригодны для варенья и цукатов. "

В кулинарии корень употребляют как в свежем, так и в вареном,
тушеном, печеном и жареном виде. Добавляют его в супы, котлеты, тушеное мясо, овощи, пюре, запеканки. Молодая зелень используется как пряная приправа. Сушеную зелень и мелко нарезанные сухие корни, а также семена хороши для приправы зимой. В той же роли выступает и засоленная зелень (на 1 кг зелени 200 г соли). Чтобы разрезанные сырые корневища не чернели, их надо сбрызнуть лимонным соком, лимонной кислотой или уксусом. Отварные корни используют в салатах
в смеси с морковью, свеклой, огурцами.

Ну а об остальном может гуру расскажут :))

maxyjazz
2006-08-01 11:16 am (local) (ссылка)

Спасибо

kolpaschikova
2006-08-01 08:35 am (local) (ссылка)

я его в суп овощной кладу (уже готовый и выключенный, но горячий). Одно "но" - очень сильный аромат, поэтому с кол-вом надо быть осторожным. А еще с рыбой жареной хорошо сочетается..а папенька мой его просто так ест, в промышленных количествах причем..так что дерзайте!

maxyjazz
2006-08-01 11:16 am (local) (ссылка)

Интересно, пасиб

passsion
2006-08-01 08:37 am (local) (ссылка)

трава как трава. многолетнее растение.
по крайней мере у меня пара "кустов" есть. зиму в средней полосе переносит нормально.
применение - все зависит от того на сколько вы любите эту траву. у неё специфический, насыщенный вкус, поэтому главный принцип использования - "без фанатизма".
зелень я использую в салатах, супах (по тому же принципу как и лавр), солениях, соусах.
корневища - не использую.

maxyjazz
2006-08-01 11:19 am (local) (ссылка)

А к какому мясу лучше, чей вкус больше подчеркивает?
Пасиб.

vilkass
2006-08-01 09:24 am (local) (ссылка)

меня на огородике такои кустик под два метра вымахал-пару лет назад воткнула в землю корешки от магазинного любистока. Вкус специфическии,но мне так очень нравится.И вообще глаз радует .К мясу,салату из помидор очень даже.

maxyjazz
2006-08-01 11:18 am (local) (ссылка)

К салату говорите, обязательно проверю. Спасибо

las714
2006-08-01 09:32 am (local) (ссылка)

Точно-точно. Из-за резкого, не побоюсь этого слова, вкуса пряность эта оччень на любителя. Я использую свежие листья в консервировании овощей. Высушенные - добавляю в рубленные котлеты или тефтели. В мясной бульон тоже. В последний лучше корень, у него более мягкий вкус.

maxyjazz
2006-08-01 11:20 am (local) (ссылка)

А как вы его храните?
Спасибо

las714
2006-08-01 12:25 pm (local) (ссылка)

Сушеный? В стеклянной емкости с закрытой крышкой. Корни тоже сушу на зиму. Еще морожу зелень среднепорезанную (для фарша и супчика). Кстати растет он в саду очень быстро, как сорняк и избавится от него потом довольно трудно, также как и от мяты.

quickie_sun
2006-08-01 09:45 am (local) (ссылка)

растет в огороде, и как-то и называется типа огородный сельдерей, только он еще более пряный и оч. специфический. Я его терпеть не могу :)

oranta
2006-08-01 10:45 am (local) (ссылка)

Семена любистока продаются в "Индийских специях" под кликухой "аджван", его еще называют "ажгон".

maxyjazz
2006-08-01 11:23 am (local) (ссылка)

ООО, не знал, спасибо.

Любим-трава еще называют:)
(Анонимно)
2006-08-01 01:39 pm (local) (ссылка)

Любимая травка моей свекровки:) Очень люблю ее в солениях: помидоры-огурцы и кабачки-патиссоны, в салатах овощных, с мясом не очень люблю. Супы овощные по типу зеленых щей, и рагу из кабачков-баклажанов-лука-морковки. 2крыски.

haretom
2006-08-01 06:25 pm (local) (ссылка)

Настойка корневища применяется в народной
медицине для лечения алкогольной зависимости.

katerinishe
2006-08-01 09:27 pm (local) (ссылка)

И сколько этой настойки надо в день принимать?

ermenengilda
2006-08-01 11:45 pm (local) (ссылка)

Я в борщ кладу и в супы (зелень).

yell_ka
2006-08-04 07:56 pm (local) (ссылка)

по моим наблюдениям, кладут его в селе традиционно в блюда с тушеным мясом, особенно жирным - свинина, баранина. с курицей или говядиной ни разу не видела. в супах - только в "наваристых", сытных.

(19 комментариев) - ()