забыл упомянуть и мускатный орех. - натереть его невозможно :)))

*сонно*
Кого позвать?!

И куда, скажите, девать т.н. "кристаллизованный имбирь".
Купить купили. Пахнет вкусно. Но куда его засунуть (гусары, я попрошу!) - не придумать. Ну не то! Не то!

*сказано полупьяной любительницей свежего имбиря, только что забубенившей корешок эдак с мизинец в овощное рагу*

В выпечку , например. В кексы с сухофруктами и миндалём. Имбирь надо предварительно мелко нарезать.

И все?
Не пеку сто лет.

Значит, в помойку.

Ну зачем , это просто самое употребительное-в выпечку. Некоторые , как ни странно , глазированный имбирь просто едят.

Хорошо такой имбирь идёт в разные конфеты ,особенно если покрывать их горьким шоколадом.

Я его так ем, особенно при простуде хорошо идёт.

Горький же!
Горький и одновременно сладкий.

Я вас попрошу всю Австралию не обижать.
А то приедем, отловим и будем неделю кормить исключительно магазинными пельменями.

А вот передёргивать - не надо.
Сушёный имбирь измельчают не при помощи тёрки. Если вы его трёте - это ваше дело , но и микроскопами можно гвозди забивать.
Никто не призывает пользоваться исключительно готовыми пряностями.
Но всё надо делать правильно.
Кстати о комментаторах - мускатный орех конечно трут , используют при этом специальную тёрку ,но причём тут орех-то? Вы бы еше тёрочные сыры вспомнили. Тоже мне аргумент.

а при помощи чего измельчают имбирь?

Ступочки, например, большой и увесистого пестика.

*прифигев* Чеснок можно чеснокодавкой подавить, а можно через мясорубку пропустить. Адептов мясорубок - к стенке?

сами-то пробовали или токмо советоваети?

И советовала, а пробую регулярно.
Всё дело в ступке, у меня их...то ли 8 то ли 10. Есть очень большая\тяжёлая, около 10кг, куплена в антикварном магазине, вот с её помощью(и отца нашего небесного) всё замечательно получается(зависит от степени сухости корешка, если совсем сухой, то крошится очень хорошо).
И ещё, ответила не дочитав весь трэд, измельчение ЧП в ступке и мельнице принципиально не отличаются(в отличие от ударного разрушения в кофемолке).
А по поводу расстирания в каменной ступке свежего имбиря, то что видела своими глазами, кашицу эту потом отжимают и жом выбрасывают, так что это скорее соковыжималка, а не ступка.

на мой взгляд различаются. И различие принципиальное.

Это смотря как мельницу настроить. И при ударе пестика как раз исстирающее воздействие и происходит, не принципиальное различие. Могу к доктору наук по измельчению послать(интересный мужик, гвозди спичкой поджигает - горят - аж в глазах темнеет, любое вещество в туман может превратить. Кафедра обработки метал. давлением.)

послать я сам могу. Меня вкус интересует.

Забыла добавить - сама только в ступке, грех, имея столько.

Да , ступки хороши для измельчения пряностей -просто у меня сухой имбирь лучше получается в мельничке. Но в данном случае разница невелика- жернова у моей мельнички керамические. И это никак не похоже на совет Сталика тереть сухой имбирь на тёрке.

Все уже поняли, что вы хотели сказать, успокойтесь.

Специальную терку для муската? Ых! До чего прогресс дошел! А я, по скудоумию, его всегда ножиком скоблю...

:))
натирают на такой: чеснок, мускатный орех, лук ;)

Лук нарезаю, чеснок давлю, мускатик - скоблю. Я урод, да?

Однако... какие вы поспешные выводы делаете... :)
С луком и чесноком я произвожу те же операции, что и вы, т.к. лук натертый получается очень острым, чеснок не натираю - руки берегу, ну а для "мускатика" - самое оно. Представится случай - купите, не пожалеете :)

Взаимно - попробуйте мускат скоблить. Удобно. Очень мелко. Быстро.
===
ЗЫ - терка - однозначное излишество. Скрипач не нужен. :)

:))))))))))))))))))

А я, признаться, не понял в чём соль. Может, разъясните?

да при помощи мельниц. Ну написано же было - молотый,его не просто так в размолотом виде продают. Только мельничка хорошая нужна .
Вот ведь лыко-мочало, начинай сначала. Вы еще спросите ,как чёрный перец лучше всего измельчать в порошок -ну конечно на тёрке натереть ,как же иначе. Ни в коем случае не мельничкой.

если мое мнение хотите знать, то мельничка для черного перца- ацтой. Лучший черный перец - давленый в ступе. А шо касается того что в молотом виде продаеццо... лучше правда об этом не начинать. Вот, кстати, раз уж о черном перце речь зашла, он ведь тоже молотым продается чаще чем горошком. Тоже чтоль непростотак?

Смотря какая мельничка , немецкие керамические ну очень неплохи.

Если надо "на бутерброд", то в мелнице, снизу он сохнет. Те который уже "половинки". В ступе - реально вкусней и приятней.

ну, так кто говорить что плохи, конечно неплохи, но вот ежели результат отсеять на ситах что будет?

А нельзя ли чуть подробнее осветить вопрос: чем дробленый черный перец хужи давленого?

Предполагается, что при надавливани выпускаются эфирные масла, что происходит в меньшей степени при его сухом дроблении.

Кем предполагается?

ну, мной не предполагается, а даже вполне уверенно распознаетсо, но дело еще не только в этом. В мельничке, так или иначе, даже в очень-очень хорошей всегда есть недоконца размолотый остаток предыдущего размола, если вы понимаете шо я хочу выразить(щас как раз интенсивная терапия под малосольный огурец идет), который интенсивно выдыхаеццо, к следующему разу. Догда как чесно раздавленные 10 горошин будут именно честно раздавленными 10 горошинами, причем только что раздавленными. Тогюа как в мельничке они могут простоять и не одни сутки, всяк бывает.

У нас с тобой нет конфликта во мнениях... не забывай, что я очень стараюсь и пишу по русски, переводя с английского то, что хочу сказать... иногда слишком дословно и не вполне в контексте(по поводу "предполагается").
Далее с мельницей - все ж зависит от того, кто ты есть и как за ней ухаживаешь между помолами... но там, где я тру черный горошек, я уже не тру больше ничего...для всего остального - другая...

а я в маленькую мельничку из пакетика кладу столько зерён перца, сколько мне надо, и вымалываю всё -)))

постараюс не быть бонанным - вкусом хужи. И не спорьти

Я вообще даже не представляю, как это можно готовый молотый покупать... и самое жуткое, что большинство таки покупает именно молотый...:))))
P.S. Я свой черный перец выпираю не только горошком, но и строго по континентам и регионам, и урожаем таких-то годов... короче, все самое лучшее из того, что можно купить за деньги...

Вот где собака порылась!
Раз молотый, то значит в мельничке. Только очень хорошей мельничке, которой у вас, тёмных, отродясь не бывало. Они только в Австралии для aurum и продаются. А на тёрке - это неправильно!
Ну ничего, надеюсь, в этот раз хотя бы кое-кто из читающих эту дискуссию попробуют сделать по-моему - на тёрке, да по-вашему - на мельничке. Вот тут-то мы и разберёмся, кто из нас двоих в руках имбиря не держал! :)

А ступки-это хорошо ,если умеючи , но сухой имбирь толочь -увольте.

не, есть ступки что надо, прям мини-царь-пушка:)

Одного мне жалко - нефритовую ступку ,которая затерялась во время всевозможных переездов. Хорошая была ступка.

Про нефритовый пестик - слыхал. Про ступку - первый раз слышу.

"На свете много, друг Горацио, что и не снилось..."(с)

жезл

в хим. лабораториях существуют ступки и пестики из агата - хороши невероятно!

Хмм, вобще-то я согласна касательно необычности идеи натирать сухой имбирь. Во-первых, он обычно молотый используется, а не натертый. А во-вторых, как бы это объяснить.. это не перец и не мускатный орех и не корица. Это скорее как.. ну может быть как мука и зерно. Не имеет смысла делать муку каждый раз заново. В-третьих: эта затея не приближает к "свежести и ароматности" как в случае с перцем или мусктным орехом или корицей. Свежести у сухого имбиря быть не может, или точнее отличие между молотым и свежесмолотым если и есть, то совершенно несущественное для тех целей, в которых молотый имбирь применяется.
Вопрос знатокам: в каком виде имбирь импортировался в Европу и Россию в прошлых веках?
Понятно, что в сухом. Но в молотом или целыми корнями? Тот, который шел на имбирный эль и в выпечку. Потому как это было основное применение молотого имбиря в Европе. А свежего имбиря не было! Только в садах аристократов, может быть.
Ага.. вот этот вопрос, кстати, гораздо важнее: является ли молотый сухой имбирь адекватной заменой свежего имбиря. Ответ: нет, а если и так и делают, то замена вынужденная, очень нежелательная, и должна происходить с учетом силы сухого:свежего (примерно 6:1).
В блюда китайской кухни типа стёр-фрай нельзя добавлять сухой имбирь. В пряники лучше добавлять таки сухой. В бульоне - не столь важно, но и тут можно говорить о разных подвидах бульона.
В индийской кухне, насколько я понимаю, сухой используется чаще, чем в китайской. Тут у меня нет информации из первых рук.
И напоследок: в Китае (где граница между едой и едой-лекарством очень размыта) сухой имбирь используется в медицинских целях преимущественно, а свежий как в просто кулинарных, так и в медицинских. И назначения у них разные.

Парадокс в том, что общеупотребительно словосочетание "молотый имбирь", но размолоть его в привычных мельничках практически невозможно - мешают необычайно прочные волокна. Проверить этот факт весьма просто - надо взять кусочек свежего имбиря, да одна мельничку, которую после эксперимента придётся разобрать и основательно почистить.
Вот Вы правильно указываете, что сухой имбирь чаще используется в индийской кухне, наряду со свежим, но всё-таки сухой и свежий имеют несколько разные ароматы. Теперь осталось посмтреть, как измельчают имбирь в Индии, а вернее, чем. Для этого там используют каменное подобие ступки, но не той привычной нам гладкой - мраморной или металлической, а из пористого камня. Ничто,в наших домах кроме как мелкая тёрка, не походит на этот камень. Мелкой тёркой пользоваться для измельчения имбиря удобнее всего, т.е. получается очень мелкий порошок, который всё же теряет свой аромат при хранении, точно так же, как молотый чёрный перец.

я поняла, конечно.
что ж, если очень нужно или хочется )))
отличие все-таки такое, что перец свежемолотый в хорошей кухне - маст, а вот имбирь.. вот поэтому мне и интересно в каком виде его импортировали из Китая. гугль пока ничего не выдал.
сухие корни имбиря продают? галангал видела, имбирь нет. самой сушить - и правда одни волокна. я сухой молотый покупаю в медицинских целях, завариваю - сильный получается.
пористый камень - это да... свежий корень тоже важно как натереть, в нём тоже волокна довольно быстро появляются, как зреть начинает. если мелко порезать а потом долго и упорно перетирать пестиком в мисочке с ребристыми стенками (видимо аналог пористого камня), то он превращается в совершенно гомогенную пасту. ложкой соевого соуса паста смывается с миски и вуаля...
а то, что ароматы и даже вкус у свежего и сухого разные - так о том и я "проповедую"!

Скажу, как он теперь привозится из Китая в Узбекистан (фактически, теми же самыми путями, по которым прошёл Марко Поло). Он привозится в виде сушёных корешков, которые существенно меньше по размеру, чем бывает свежий имбирь. Продаётся как в целом виде (не теряет своих свойств годами), так и в молотом. Но трут его на базаре уже наши узбеки. Натереть чайную ложку имбиря дома - одна минута. Меня это не смущает.

Да, похоже теперь так дело и обстоит с импортом:
The way ginger is treated after harvesting and cleansing differs according to the country in which it is grown: for instance, in West Africa the rhizomes are dried without peeling, while in Bengal they are soaked in water overnight and superficially scraped; goods from Malabar or Bombay have the corky rind removed completely and in Jamaica ginger is washed in cold water, carefully peeled and re-soaked. The latter is particularly prized because of its fine aroma.

If ginger has simply been washed and dried, but not peeled, it is known commercially as "black" or "green" ginger, while the peeled product is known as "white" ginger. With peeled ginger, the outer peel is removed with special knives prior to drying, while with "split" ginger the ginger tuber is split first to speed up the drying process.

The rootstock treated in this way is then cut into slices or chunks and often immersed in or dusted with a lime solution to bleach it and protect it against pests However, this process has become less significant with the development of modern fumigation methods.

Вот, теперь понятно, что такое черный, зеленый и белый имбирь. ......

Ну вобщем, похоже смысл есть и в одном и в другом. Где как принято - вот что интересно.. У китайцев особо не добьешься, сухой они мало используют. В следующий раз буду в Чайнатауне - попрошу сухих корней, авось и дадут. А индусы трут ли корень для карри сами? (это на сегодня последний мой вопрос :))

Ошиблись, наверное - не пористого, а грубо обработанного(почти абразивного).

нет ошибки. Вулканический туф пористый. Обработка здесь ни при чем

Про туф кто спорит? Да зубы потом съешь вместе со специями из такой ступки. Те что видела были почти из гранита (вот в Индию поеду зимой, обязательно привезу в коллекцию).

Мексиканцы традиционно на кухне используют молькахете, то есть как раз ступкой на трех ножках и пестиком из пористой вулканической лавы. Если новую ступку сначала не приготовить, она на самом деле будет оставлять кусочки камня в еде, поэтому они сначала трут в ней рис, пока мука из него не станет получатся белой, а не бурой, а потом в ней натирают несколько долек чеснока, немножко кумина и оставляют на ночь, а с утра смывают и сушат. Так приготовленая молькахете отлично трет все, от твердых приправ до авокадо и помидоров, и никаких осколков в еде не бывает. Лучшие молькахете бывают из черной лавы очень мелкой пористости, и передаются из поколения в поколение, то есть почти вечны. Мексиканцы говорят, что почти такие же молькахете они нашли в раскопках, датируемых 6000 лет до р.Х.

Интересно было узнать, что и в Индии используют похожие приспособления. Картинки их или хотя бы названия нет часом? Хотелось бы сравнить. Molcajete тут:

http://www.gourmetsleuth.com/Images/mor tar1.jpg

простите, надо читать
"взять кусочек сухого имбиря", конечно же!

Беру назад:
>>отличие между молотым и свежесмолотым если и есть, то совершенно несущественное для тех целей, в которых молотый имбирь применяется>>
это относится к применению в западной кухне, не в индийской (о тонкостях приготовления карри знаю мало).

Вдруг интересно кому...
Технология приготовления тайского карри (очень подробно, но по-английски)
http://www.thaifoodandtravel.com/featur es/cpaste.html
про имбирь там нет, но есть про ступку и пестик и про волокнистые и неволокнистые специи.
вот говорят еще:
One of my students – who would have preferred to make everything in the food processor – decided to make two pots of curries using the same recipe. One was made with the paste created entirely by pounding in a stone mortar, and the other was made with paste produced in the food processor. Upon tasting, his wife immediately identified the curry made the traditional way; the flavors were just so much more alive.
смысл: из специй, перетертых в ступке, получается гораздо более ароматая паста, чем из смолотых в процессоре.

Всё же речь у нас изначально шла о способах измельчения сухого имбиря.

Ну и зачем комментарии удалять?
Конечно , тёрка у нас-аналог ступки! Плавно отводим глаза от первоначального ляпа и делаем вид , что не писали о том , что сухой корень трут на тёрке.

Сухой корень удобнее всего тереть на ступке, а все ваши комментарии в предыдущем стиле я буду удалять и посылать вас при этом по забытому вами адресу.