Имбирь и его родня.
Zingiberaceae -семейство большое. Человек его мспользует давно -и корневища, и семена , и ягоды некоторых растений. Известнее всех ,конечно ,Elettaria cardamomum -кардамон , правда , некоторые разделяют тот вид на два ,выделяя отдельно яванский , куркума - Curcuma longa, и Zingiber officinale -имбирь , употребляемый как в свежем , так и в сухом виде , засахаренным , в джемах , в напитках , маринованным.
Свежий имбирь продают в "зрелом" , с плотной кожурой ,и "зелёном" виде , когда кожица у него тонкая , а мякоть нежная. Добавляют корень имбиря в еду чаще всего натёртым.
По просьбе Сталика, который никак не мог понять , что такое тёртый имбирь , добавлю - сушёный имбирь натереть может и можно , но очень трудно. Поэтому его и продают чаще всего молотым.
Помимо имбиря , как пряность часто используют корневища его родни- прежде всего галангал,

Alpinia galanga ,который популярен в тайской кухне , имбирём не заменяется в принципе, кэмпферию ,или малый галангал - Kaempferia galanga -пряность ,популярную в Индонезии ,Малайзии и окресностях, а также fingerroot -Boesenbergia pandurata, или Kaempferia pandurata, который часто путают с малым галангалом - как лекарственное это растение используется в Китае , а как пряность -в Тайланде.
А Native Ginger- Alpinia caerulea - как пряность не используется , у неё ягодки едят...