возможно рыбный соус+кунжутное масло

можно просто рыбное масло.

маянезом!

ну или ЕВОО и лимонным соком

Не, там в смеси с маслом из оливок скорее бальзамический уксус должен присутствовать ,прям из Модены.

http://www.cook-talk.com/forum/index.ph p?s=03ae9c4685751b419f16c355179f8c0f&showtopic=2062&mode=threaded
может быть это поможет? Правда там присутствует авокадо, а не сельдерей.

http://thejaffes.org/recipes/appetiz.ph p#__rj1
2 больших апельсина
1 большая луковица, очищенная
100g (4 oz) чёрных греческих оливок Каламата без косточек
соль
щепоть кайенского перца
2–3 столовых ложки оливкового масла

Мелко порубить травы. Очистить апельсины от кожуры и белой оболочки. Нарезать апельсины толкими поперечными ломтиками, очистить от косточек и уложить на блюде. Нарезать луковицу тончайшими ломтиками и уложить слоем поверх апельсинов. Следующим слоем укладываются оливки, которые можно нарезать, если они слишком крупные. После этого трёхслойную конструкцию солят, перчат и сдобривают оливковым маслом. Завершаюшим этапом поверх укладывают мелкорубленные травы. Рекомендуются петрушка, мята и кервель. Укроп и мелисса лимонная, пишут, тоже хорошо сочетаются с этим салатом. Ну, и трав, говорят, жалеть не надо.


Или здесь, в самом конце (http://www.tonight.co.za/?fArticleId=2 935553&fSectionId=371&fSetId=204)
Saudu Arabia gives us an orange salad, Munkaczina. Ingredients: 3 large oranges; 2 Spanish onions; 3 tablespoons oil; 3 tablespoons wine vinegar; pinch of cayenne pepper; salt; 12 ripe black olives, pitted. Peel oranges and onions, slice thinly.

Arrange slices alternately on a platter. Pour over dressing of oil, vinegar, pepper and salt. Marinate for an hour at room temperature.
Top with black olives.

В книгах чаще встречается первый рецепт, без уксуса и процесса маринования, то есть всё уложить слоями, сверху приправить кайенским перцем, солью и оливковым маслом.