не посоветуете "соседу" из Оклахомы,где опилки брать?
Коптилка у меня большая, солидная, но вот с "топливом" проблемы...

я заказываю отсюда:
http://www.cameronssmoker.com/Wood%20Ch ips.aspx

Но, наверное, вам другие количества нужны, для моей коптильни так горсточки хватит, а вот для большой... Ну, посмотрите, может что-нибудь да найдется

Понял. Благодарю.Дороговато получится...:-)
Кстати, не посчитайте за наглость, но лососина тоже не в Вол-Марте продается?

лососина из Tom Thumb, супермаркет чайн тут такой. Не ухты какого качества, но на безрыбие, как говорится.. В централ маркет, правда, получше, но там и цены другие.

Благодарю. Нужно будет в "азиатов" посмотреть.

спасибо за ссылочку ;) самому искать лень было

Найдите в Ваших краях любого мясника(польский, немецкий, румынский, венгерский) и попросите у него мешок. Он для Вас специально купит в том месте где его снабжают. Можно в телефонной книге посмотреть фирмы кто мясом оптово торгует и у них спросить адреса компании снабжающих мясников.

Благодарю. Это идея!
Вот скажите, что бы я без Вас делал?:-)

Скорее всего обратились бы к Богу.

Ну, Он больше специалист по манне, а не опилкам:-)

Простите-с... Туповат-с... В Оклахомщине минимум два вида ольхи растет, вполне пригодных для копчения. Впрочем - купить, естественно, проще.

А Вы что, в наших краях бывали?

Не совсем конкретно в ваших. Чутка севернее - Вашингтон-Монтана-Вайоминг, клещами-кровососами занимался в качестве постдока. Но ольха у вас практически такая же, как и на Монтанщине - Alnus rubra, ольха красная. Восточнее, к слову, встречается совсем уж аутентичное сырье для коптильни - ольха черная, интродуцированная из Еуропы.

Премного благодарен. Чувствуется знание профи...

Да чего там... профи я в лучшем случае по тем самым кровососам да по рыбешкам аквариумным. А по части чего прикоптить или составить из экспедиционного спирта и вокруграстущей травки композицию - тяну на любителя, в лучшем случае... Знавал я одного настоящего профи походно-полевых дел - но он меня в аспирантуру не взял... А сейчас так и вообще помер... Жаль. Такие знания пропали!

Да уж...не сумел передать благодарным потомкам.

А уж как на балалайке по пьяни играл! Эх... Были люди в наше время...

А я вот к сожалению никогда не сидел рядом с человеком, играющим на балалайке.
Бандерштат все-таки:-)
Балалайка - инструмент "окупантов":-)

Вышеупомянутый уникум - Юрий Николаевич Нешатаев, вечная ему память, доцент КГБ ЛГУ (каф. геоботаники). Полевик с большой буквы "П". Я при нем дважды ходил в начальниках отряда, а один раз - начальником экспедиции (это когда он уже решил оставить на себе только научную работу). Опыт - неоценимый. правда, зануда был редкостная... Но за балалайку и две десятилитровки кафедрального, которые он повсюду с собой возил - можно было и простить!

Земля ему пухом.
"доцент КГБ" , вырванный из контекста,
звучит!!!!

А доцент ФБР? Она же кафедра физиологии и биохимии растений? Э-э-э, не так-то прост биофак, скажу я вам!

Аж страшно:-)

Кстати, любимая моя сейчас практически по соседству с вами - вчера ночером прилетела в Альбукерке.

Это в Нью Мексико? Жарко там сейчас....

По ее словам +32 и дождь. Ниче, она деушка крепкая. Я бы помер давно от таких акклиматизаций - с начала лета она была уже во Владивостоке, Лондоне, Новгороде, Париже, еще раз в Лондоне и в Стокгольме (это в порядке очередности с возвращениями в Питер. Плюс я не засчитываю Финляндию, через которую она в Еуропу летает).

Ну, 32 это хорошо для наших краев.
Много же она у Вас путешествует!

Вот и я говорю - много. А пока она там - я с детьми здесь... Правда, есть оправдание - раньше я катался. По пол-года и более.

Ну, подобное взаимопонимание всегда похвально.

А разве в волмарте в отделе с грилями нету опилок?
Я там покупаю.
Там два вида всегда есть - хикори и еще опилки с боченков в которых виски выдерживают.
Джек Дэниелс делает.
Посмотрите там.

Если делать холодное копчение, то дороговато обойдется:-)
За сутки не закоптить таким способом.

Ну уж дешевле чем через сайт что Гедриус присоветовал.
Ну и если холодное копчение, то не одними же опилками.
Можно ведь располовинить обычными дровами?
А то ведь если на одних опилках, то вместо мяса один вкус опилок и останется.

На опилках легче одну температуру держать.
Хотя пока довольствуюсь именно сырыми дровами.

Гедрюс, Вы чудо!
"четвертованые грибы" - это я запомню.
(Четвертование - изщрённая форма казни. Ещё есть колесование, ага...:-)
"две горсти грибов четвертинками" будет правильнее.

Спасибо за рецепт. Как всегда - на высоте!

четвертовать нельзя помиловать.
Надо будет - даже и поколесуем ;{)

Да нам только покажи те грибы - живого места на них не оставим!

Ещё в конце пассаж убойный - там где про "большой исход". Обычно, употребляют термин "выход" ("выход готового продукта")."Исход" - ну ...это...когда продукт окончательно нас покидает:-)) Вменсте с последующим советом заморозить и потом разогреть - читается как Великий Стёб!!
Не поправляйте, не надо! Добрый смех ещё никому не повредил:-)))

выход-исход... ( отмахивается ) потэйто потато... :{)
У нас в Литве в фирме один эстонец работал, женился на литовке, выучил язык нормально так, но иногда у него в литовском были ляпсусы, как, похоже, и у меня с русским. Например, он никак не мог запомнить, что "troškinys" ( тушеное блюдо ) это не "troškulys" ( жажда, когда пить хочется ). Приходит после обеденного перерыва и говорит, "в баре за углом жажда сегодня отличная была".

Кстати, а если не "запойка", то как, "запой"? В школе, понимаешь, такие слова не учили ;{)

Недельная запойка - еще лучше. :) А рецепт любопытный... Вот только интересно, подосиновики в качестве грибов пойдут?

Подойдут, даже, сказал бы, слишком хорошо для этого блюда :{)

Это что-то!
Даже если не сделаю,читать одно удовольствие!

спасибо :{)

Медитирую над фотографией Вашей коптилки.
Наружний слой - это короб, который ставится на плиту.
Внути - решетка, на которой лежит рыба.
А что за промежуточная коробочка, которая фольгой обернута?
И куда Вы опилки кладете?
А плита у вас электрическая или газовая?

это такой маленький противень, а опилки кладутся под ним. Он для того, чтобы когда жир/сок капает с того, что коптим, чтобы опилки не потухли, а фольгой, просто чтобы легче мыть потом было. Плита электрическая, кладу на большой "блин" на "медиум". Дыма выходит почти ничего, то есть, дымом пахнет, да и все. Мне рассказывали, что некоторые просто берут отслужившую кастрюлю, на дно кладут горсть опилок и несколько комков фольги, на фольгу кладут тарелку, на нее решетку и мясо/рыбу/еще что нибудь. А крышку плотно закрывают. Сам так не пробовал, но принцип точно такой-же.

http://www.cameronssmoker.com/Stove top%20Smoker.aspx

Спасибо, все очень подробно объяснили