на 1 кг ткемалевого пюре - 50г сахара, 20г соли, стручковый горький перец (сухой), чеснок, зелень укропа - по вкусу. Технология стандартная .
("Заготовка плодов и ягод без сахара", М., 1992)

угусь, спсб!!!

чего ж так мало-то? беспокоюсь я, однако. Ибо бродит вишня-алыча по счету раз, тока дай повод.

Эта книжка - из тех времен, когда сахар продавали по талонам:) То есть, там в принципе указаны минимальные количества. Стерилизовать надо не меньше 20-ти минут. Алыча сама себе консервнт, должно все хорошо храниться.

в прошлом году впрок варил соус, использовал и коричневый сахар и соль.
сахара грамм 30 на кило положил, а про соль не помню - на вкус делал, пробовал.
чеснок был тоже.

из книги "грузинская кухня" (серия "кулинарное искусство народов мира", очень приличная серия, жаль, не переиздавали ее, у меня всего 3 книги из этой серии)
га 1 кг ткемали 1\4 стакана воды, 1 ч.л. кориандра, 4-5 долек чеснока, стручковый перец, омбало (полей-трава), соль по вкусу.
протертые ткемали увариваются до нужной густоты, за 5 мин до конца добавляются перец, чеснок, соль, кориандр, омбало. потом разливается в бутылки, сверху ложку раст.масла, закупорить или завязать целлофаном. а через сутки бутылки надо засмолить. хранить в прохладном месте.

ну и еще делают кванцарахи - концентрат ткемали. это без всяких добавок уваренный сок. а из мякоти делают тклапи.

что касается омбало, то, насколько я смогла выяснить, это розмарин... но не уверена. может, кто поправит и скажет, что это такое на самом деле.

однако тут пишут, что омбало это блошиная мята

я лично этим летом покупала омбало на московском рынке. эту травку продают грузинские тетушки и им не надо объяснять, что это. покупала с той же целью - для соуса ткемали. Получилось невероятно вкусно, но я не стерилизовала и оно довольно быстро скисло, увы. сахара и вовсе не добавляла - токо соль и чеснок и перец

спсб!!! похлебкин тоже говорит мяту класть :) а книжки да, мне их многие хвалили, лично я в руках только "украинскую кухню" держала, но там ничего особого не нашла, да это и понятно - чай, славяне, кухни-то близкие :)

http://www.batuminfo.com/zuricook/m enu.htm

ну Похлебкин считал, что и рыбу нельзя запекать в разделанном состоянии....

мало ли что он писал.. Я НИКОГДА не видел ткемали без соли.. ну разве что если кому соль нельзя.. почки больные...

я посидела полгодика на бессолевой диете и могу сказать, что в такой пище есть своя прелесть, острей вкус ощущаешь (: но в данном случае мне принципиальней количество соли, нежели вообще вопрос класть или не класть (:

класть все-таки надо :) немного, но надо :)