йо! первый_нах!

получается вкусно. мороки никакой - нагреть молоко, ложкой разложить закваску (для чего один раз в месяц покупается 1 хороший живой йогурт), закрыть крышкой и включить.
вкуснее, чем покупной, хотя бы потому, что можно положить столько и того именно "наполнителя", какого душа просит.

а также я в ней делала по той же технологии сметану из сливок, и получалось не в пример вкуснее магазинной. но за это меня сейчас, поди, закидают тапками, поэтому я надену касочку покрепче и спрячусь.

Ух.... сметана - это то, что нужно) В наших краях нет нормальной, а душа просит:). Еще вопрос: там буклетик с рецептами (наполнители) прилагается? Или самим придумывать надо?

эээ а Вы что, не можете самостоятельно решить, какой именно фрукт Вам хочется покрошить в йогурт? под наполнителями я имела в виду традиционные добавки в магазинные йогурты - фрукты, орехи, мюсли.

на всякий случай уточню. сметану я заквашивала сметаной же.

вот ниже пишут, что наполнители уже в готовый йогурт надо. Я-то, конечно, в состоянии решить, но для первого раза хотелось бы не эеспериментировать, а уже проверенные пропорции использовать.

оно получается ровно так же, как и в термосе.

...только уже разложенное в удобные порционные баночки. и можно сделать три йогурта для себя из обезжиренного молока, два детям из жирного, и ещё порцию сметаны.
ну не три термоса же пачкать?

Это уже вопрос тары, а не вкуса. Вкус не меняется никак.
У меня, впрочем, несколько термосов по 300 грамм каждый и нет проблем заделать столько видов ойгурта, сколько хочется.
В скобках замечу, что в деревне нет вида молока "обезжиренное". Есть снятое и неснятое. Из неснятого обычно ничего не готовят, пока не снимут сливки. Из снятого готовят все остальное. А сметана великолепно заквашивается в банке без всякого нагрева, как и кефир, нагрев необходим только йогуртным бактериям.

Да не нагрев лактобактеру нужен, а температура примерно в плюс сорок два градуса по Цельсию для бактерий является оптимальной... я в наших широтах просто летом выношу банку тёмного стекла с притёртой крышкой с заквашенным молоком на солнце , и часов через несколько йогурт бывает готов.

Да, это я с терминологией зевнула, но поленилась исправлять. "Температура выше комнатной" будет вернее. Отсюда, собственно, и следует, что обычного термоса достаточно.
Я, однако, побаиваюсь выносить на солнце, хрен его знает насколько он нагреется, а так и перекиснуть недолго.

apropos баночки. Они с крышками? То есть их можно просто поставить в холодильник?

баночки да, с крышечками.
в смылсе, сначала Вы делаете в девайсе без крышечек, потом достаёте, подсыпаете в баночки нужный Вам наполнитель, потом закрываете прилагающимися крышечками и ставите в холодильник.

Разливаю в баночки - действительно разной жирности, вплоть до 33%. Вмешиваю закваску - предпочитаю "ацидофилин". Ставлю в большой тазик с теплой водой температуры тела. Накрываю крышкой. Через четыре часа готово. Консистенция плотная, тянущаяся, без хлопьев. Можно брать мацони или катык (мацони быстро "вырождается" в простоквашу, если передержать в тепле, катык или ацидофилин лучше).

Рекомендую вместо (наряду с) йогурта - VIILI. Он более нейтрален по вкусу, с наполнителями сочетается прекрасно. Попробуйте. В Москве в магазине Стоккманн точно есть.

Это тоже кисломолочный продукт? В Германии не видела пока, надо поискать.

Поищите в магазинах торгующих финскими продуктами.

Мы несколько лет делали дома йогурт ( в маленьких баночках, поставленных в таз с водой), и так от нам надоел, и так мне надоели эти баночки! Что все любители кисло-молочного перешли обратно на ряженку и магазинные йогурты:)

мне бы баночки с водой тоже быстро надоели, все же в йогуртнице как-то эстетичней)

А..один хрен, те же баночки. И водяную баню , если делать в красивой кастрюльке, типа там, с кошечками или земляничкой:)то эстетические чуйства не пострадают.
Меня же просто бесило именно вот это постоянно-непрерывное, обязательное производство йогурта. Это как сериал смотреть по ящику каждый день, в какой-то момент начинаешь ненавидеть жанр:)

а какие такие страшные консерванты в магазинных йогуртах без сахара?!

Я не о том, что они страшные - мы же сами их едим. Но если есть возможность обойтись без консервантов, то я подумаю, а не воспользоваться ли ей.

Если решите покупать йогуртницу, обратите внимание на три момента: 1. Берите обязательно с программируемым отключением. В моем устройстве йогурт готовился шесть часов, и получалось, что либо ночью вставать выключать, либо ставить только в выходные, потому что все на работу уходят. Это сильно парило.
2. Молоко должно быть или 100% проверенным, или все же кипяченым!
3. Все добавки вводятся в готовый йогурт. Кстати, после йогуртницы он должен еще постоять - созреть.
Rybophila

Ага, спасибо за дельные советы. А стоять сколько должен?

Часа три как минимум - в холодильнике, чтобы процесс остановился, и йогурт как-то набирает вкус, сразу после нагрева он, во-первых, теплый, что противно, а во-вторых, полностью отсутствует кислинка и чувствуется привкус кипяченого молока, дети не любят. Мне больше всего нравился йогурт на следующий день. Для закваски сначала я использовала купленные в Германии йогуртовые дрожжи, а когда они кончились, перешла на "Данон" натуральный - в каждую баночку по ложечке, в следующие порции добавляла предыдущий. Почему пишу в пршедшем времени - дети выросли, а себе делать лениво. Пью кефир.
А добавки не стоит вводить при приготовлении - на сухофруктах есть винные дрожжи и всякая другая микрофлора, еще запузырится! А мюсли и пр. хлопья раскисают вдрызг за шесть часов.
Rybophila

не знаю, как современные йогуртницы, но наша (лет семь назад куплена) была очень чувствительна к вибрации. то есть, если поставить, скажем, на холодильник, то на утро в баночках можно было обнаружить нечто расслоившееся и с комочками, а совсем не однородный йогурт... это вроде даже в инструкции прописывалось.

У меня ьулинексовская йогуртница с 7-ю баночками. вовсе не обязательно делать йогурт каждый день. Одну баночку оставляла на следующую порцию, остальные съедали.
Разводили 1 литр стерилизованного молока и 1 йогурт живой без добавок их магазина. Образовавшейся закваски хватает на несколько раз. Держать надо было 12 часов.

А мой отец делает йогурт совсем просто. Кипятит литр молока, остужает градусов до 40-45 и туда живой йогурт. Ставит на экран над батареей, и к утру готов йогурт - его в холодильник. Пока в холодильнике стоит несколько дней, густеет, хоть ножом режь.

йогурт приготовить можно только из стерилизованного молока - долгоиграющего. Причем нужно соблюдать чуть ли не стерильность - кипятком ошпаривать банки и посуду, которой пользуетесь. Особенно это важно, если для детей готовите.
Из пастеризованного или кипяченого получается простокваша. Это так, заметки на полях.

У меня йогуртница Тефаль с баночками. Надоедает, конечно, мыть эти склянки... Но я смирилась)
Потому что йогурт люблю, ем каждый день практически и мне он нравится больше, чем магазинный (не кислый, без сухого молока)

А из кипяченого нельзя разве? Кстати, тут все пишут про живой йогурт: а я в продаже видела только с консервантами, срок хранения как минимум 2 недели. Это ведь уже не "живой"?

мы делали из "Данона", который без сахара, и из кипяченого молока (разного - и цельного, и долгоиграющего). Простокваша не получится, если молоко брать сразу после кипячения (как оно остынет до 40 градусов). Но кипятить надо обязательно. Еще в закваску добавляли немножко сахара - лучше получалась консистенция с ним.

да, кстати, правильный йогурт - да, хранится примерно две недели, в отличие от других кисломолочных продуктов, без всяких консервантов.

перед тем как покупать йогуртницу весь инет перелопатила - и вычитала, что в кипяченом молоке продолжают жить собств. молочные бактерии, которые при нагревании его сквашивают (превращают в простоквашу), а в стерилиз. молоке такие бактерии убиты насмерть - и йогуртовые культуры именно при таких условиях размножаются.
Из какого только молока я ни делала - мне результат всегда нравится. Так что про йогурт и простоквашу написала исключительно для справки, чтобы потом не говорили, что Вас не предупредили ;-D

Про "живость" йогуртов. Просто покупайте тот, который посвежее - чем дальше он хранится, тем меньше йогурт. культур в нем остается.
В след. раз для "разводки" возьмете 1 баночку уже своего йогурта. В мануале сказано, что так можно делать до 10 раз. Я, признаться, не считала - но раз 7-8 использую свою закваску.

Еще экспериментировала с пробиотиками - с ними тоже получается молочно-кислый продукт, только с дозой надо угадать, это только экспериментальным путем можно добиться.
Вот, такие вот пироги)

Все правильно, непродолжительное кипячение все споры не убьет, но автор поста-то собирается брать молоко из-под коровы, такое и пастеризовать - грех, не то что кипятить - стерилизовать. В магазинное молоко сто раз плюнули, прежде чем в тетрапак засунуть, а парное - почти стерильное.
Я бы даже попробовала парное сразу заквасить, попытка - не пытка.

Процесс простой - смешать молоко и закваску (на литр молока беру 125 мл. живого йогурта. Пользуюсь миксером). Разлить по банкам, банки поместить в йогуртницу и включить в сеть.
Через какое-то время йогуртница отключается и продолжает поддерживать температуру. Часов через 6 смотрю, что получилось. Как правило этого времени хватает. Закрываю банки крышками и убираю в холодильник.
Использую молоко 3,2%, без добавок - но йогурт получается густой, "ложка стоИт"

Благо молоко за вредность давали:) его кипятили, остужали до температуры "на ощупь" тепленькое- лениво было термометр с работы притащить:) заквашивали иогуртовой куоьтурой- моя любимая это лианозовская сметана 10-15% (для москвичей: такая в корытце с голуыбм чем-то и бурой крынкой, а вообще состав надо читать там "живые йогуртовые культуры" поименованы должны быть- вот на 3 литра 2-3 щедро зачерпаных столов ложки:) стоит ночь укутанное в шерстяной платок и газеты. И никакой иогуртницы которая суть термостат:) а вообще вот попробуйте так без иогуртницы сготовьте и тогда поймете нужна ли она вам:) 2 крыски.