а что поиск говорит?

наш поиск только слово "гречка" знает

все пироги с мясом которые я знаю из описанных кухонь назывались самса.

ага. особенно бэлиш называется самсой.

чем была богата, тем и порадовала.

теперь у автора есть ДВА варианта

три :)
слово из её вопроса тоже поиском находится...

Вы имеете в виду поиск по данному сообществу? очень интересно, почему-то, когда я ввела слово из темы поста, ничего не нашлось.

Я имею в виду вообще поиск по вашему слову:
http://www.yandex.ru/yandsearch?text=%F 4%E8%F2%F7%E8+%F0%E5%F6%E5%EF%F2&stype=www
согласитесь, рецептов много.
проще, наверное, попробовать сделать по любому из них и, если не понравится, задать конкретные вопросы.

Скорее всего вы имеете ввиду фытчин. Это осетинское слово, а едят подобное в закавказье.
Из той же оперы: сахарaджин - со свекольными листьями, алибах- с сыром, картофчин- с картошкой и сыром.
Поиск рулит. Приятного аппетита.

Отчего же в Закавказье, в Осетии (на собственно Кавказе) и едят. Это осетинский пирог с мясом. Тесто для правильного пирога делают пресное, не дрожжевое, как для прочих осетинских пирогов, чтобы сок, который в большом количестве должен присутствовать в нем, не впитывался бы в тесто, а доставлял бы едоку отдельное удовольствие. Начинку лентяи делают из фарша, тогда как по уму мясо надо порубить, добавить рубленный же лук, соль, красный перец, жир и воду, вымешать как следует. Раскатать тесто толщиной 5-7 мм, выложить его в форму, на тесто - начинку, сверху прикрыть вторым пластом теста такой же толщины, края защипнуть. Проделать небольшое отверстие сверху и - в духовку. Про температуру и время выпечки не скажу точно, жар надо рассчитать, чтобы начинка пропеклась и тесто бы не засухарилось. За тесто, особенно нижний слой, обычно дерутся.

Да! Да!

А готовый горячий пирог промазывают сливочным маслом...

сахарджин знаю, хычин знаю, а вот про фытчин не слышала... вероятнее всего, это как раз он. спасибо

ХИЧИН. Вот как это называется. Я его в Домбае (Карачаево-Черкессия) ел в конце 80-х! Боюсь ошибится, но, по-моему, это такая вкуснейшая горячущая лепешка круглая, сверху- дырка, внутри -куча мясного фарша в море горячего масла. Введите в google / yandex слово хичин, там куча всего ! :)

http://community.livejournal.com/kitchen _nax/2076575.html?thread=56139935#t56139 935

Здесь это осетинское можно где найти? С мясом, с картошкой?

http://www.vkusnee.ru/

Да ну, я имел в виду не промышленно-конвеерное. Ну, к примеру, как можно хачапури по-аджарски так продавать - фуфло...

А это не промышленное. У них там небольшое частное производство. Недалеко от Третьяковки. Выдают пироги в окошечко, за большими стеклянными окнами видно, как их делают. Ну а так - дома самому...

Спасибо за инфо. Но, все же, - не то. Это ведь как пиццу надо - прямо с лопаты. Я знаю, в принципе, осетинскую кафешку на Неглинной, по диагонали от Узбекистана. Но видел только их роскошное (в обсуждаемом контексте) меню. Попробовать же, увы, не пришлось.

http://www.womenclub.ru/cooking/722 _12.htm

Это действительно туркменский пирог, который называется фитчи (или фичи). Пресное тесто довольно тонко раскатывается и выкладывается на порционную форму с бортиками, слегка смазанную сливочным маслом. Тесто должно заходить за бортики, потом лишнее - то, что свешивается с внешней стороны бортиков - обрезается. Начинка: жирноватая РУБЛЕННАЯ баранина с мелкорубленным же репчатым луком, солью и черным перцем. Она выкладывается на тесто, заполняя почти всю емкость по высоте. Если баранина недостаточно жирная, добавить сливочного масла. Поверх начинки положить слой теста как крышечку и тщательно слепить с бортиками. Смазать фитчи маслом и печь в духовке до подрумянивания. Когда-то было очень вкусно и целое море сока.

спасибо!