Возьмите лопатку молодого барашка, освободите ее от костей, так, чтобы получился хороший пласт мяса. Присыпьте листиками свежего розмарина, а поверх щедро, не жалея сыра, тонкие пласты «Пекорино Романо». Солить не надо, т.к. пекорино достаточно соленый. Увяжите все это кулинарным шпагатом, немного черного перца, оливкового масла, прикройте фольгой и отправьте в духовку. 



Ближе к концу запекания фольгу следует снять. Не вздумайте слушать родственников, что барана надо хорошо прожаривать - пусть он будет нежно розовым внутри, и тогда вы почувствуете всю мощь простой итальянской кухни.

 

Если вас возбуждает картошка, можете ее и подать в качестве гарнира, но, по моему скромному мнению, здесь будет более уместен легкий салат с руколлой.

 

А запивать это лучше хорошим Кьянти.