сливы выкладываются на уже готовый корж?

да.

безе неравномерно просохло, так? почему просыхает наравномерно? да, температурный режим (тем более что стало кремового цвета), а возможно и сквозняк ещё.
что есть сырный маргарин?

сырный маргарин - ерундовина, которую я лично считаю несъедобной, но муж, обожающий всяческие маянезики, как-то прикупил.
официально оно называлось, кажется, "закуской". "Пикник-меню" называется, местного производства.
Вот банку нашла, читаю, перевожу. "Состав: масло подсолнечное, сыр "российский", крахмал кукурузный, яйцо куриное, соль кухонная, сахар-песок, кислота лимонная, карбоксиметилцелюлоза натриевая соль, калия сорбат, натрия бензоат, ароматизатор идентичный натуральному, красители пищевые натуральные (куркумин, экстракт аннато), вода питьевая"

Тётя делает с сырной "рамой" вроде. На мой взгляд, результат идентичный.

Собственно, я и вспомнила об этом рецепте как раз из-за похожести "продукта"

боже

Сделайте такое же тесто с со сливочным маслом, зачем вам эта гадость? И зачем сырный вкус в сладком пироге со сливами?

в следующий раз так и буду.
просто половина очень просила эту гадость не выкидывать, а пирог - единственное, что мне пришло в голову для утилизации этой субстанции.. сразу вспомнилось, как маман лет десять назад печенье на майонезе делала :)

час до хрена. Меренговой массе 5 минут достаточно. Вот, глянь: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2041636.html?nc=20
Потом, если температура выше чем надо, а у тебя она была явно выше чем надо, она начинает оседать и расслаиваться.

спасибо!
значит, температуру ещё ниже и готовить пять минут? а от толщины белкового слоя рекомендуемое время приготовления зависит?

ну если мы хотим получить бежевую корочку и мягкую меренгувую массу - то температура повыше, но короткое время, чтобы сверху запеклось, а внутри осталось нежным, а если мы хотим чтобы сверху у нас получилось безе, то, как мне представляется, надо меренговую массу сушить маленькими маленькими блямками длительное время при низкой температуре и без сквозняков, а потом уже собирать пирог в единое целое. Я просто не знаю какова конечная цель

меренговую массу :)

зависит от толщины. как может не зависеть, подумайте сами.
моё предложение - температура градусов 50 (не выше 70, и чем толще слой, тем ниже температура в этом диапазоне), время значительно больше, чем выше советуют, за пять минут разве что полусантиметровые белки схватятся при допустимой т. тогда прогреваться-просыхать будет равномернее, и не осядет.
можно дверцу духовки приоткрыть, если невысокое безе; высокое капризней, проще садится, т.к. и само то себя еле держит, ему совсем никак сквозняков нельзя. а конвекцию я включаю разве что действительно до полусантимерта если.

там фотография выше прилагаеццо. Слой саавсем не полтора сантиметра, наоборот ближе к 5 а время-то как раз 7 минут

а режим?

градусов двести (на глазок), старая духовка дачная без датчика, дверка закрыта, никакой вентиляции конечно

да'с.. я предпочитаю корочку в последнюю очередь припекать, сколько потребуется, когда всё до кондиции внутри почти дошло, чтоб не рисковать.

я эти приколы довольно часто делаю,глаз немного набил

я тоже часто, но так выходило что на разных плитах, и только нынешняя оборудована оборудованием на.

Хотите плотную массу- выкладывайте взбитые белки на уже разогретые сливы, а потом быстренько допекайте.

да, кстати,верно, сливы должны быть уже горячие,ес-сно, это я упустил

воот.. горячие сливы! мне такой нюанс даже в голову не пришёл. спасибо!

ой, а у меня наоборот получается мягкая пленочка такая из безе, а я все мечтаю о хрустящей корочке )

любимый пирог. Корж+ сливы( если сливы мягкие добавьте в них чуть-чуть крахмала. Корж пропитывается. Когда сливы закипят , то смажьте верх белковой взбитой массой. Не бойтесь, что белок "поплывет"- он потом поднимется и все буде ок.
НО ЗАКЛИНАЮ ВАС ДЕРЖАТЬСЯ ПОДАЛЬШЕ ОТ ТОРФЯНЫХ БОЛОТ ( сиречь сырного маргарина..) Вот так

Может, вам еще и эта ссылка полезна будет -- правда, тут меренги не со свежими сливами, а с орехами...
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1886518.html#comments

только для пирога с ревенем или красной смородиной. Сливы хороши просто с сахаром и корицей.
2-3 белка взбить 5 минут с 150 г (! да-да) сахара и лимонным соком. Запекаю сначала тесто с ягодами 25 минут, а на 20 минут укладываю ложкой пышное безе. Темп. 160 градусов при вентиляции. Оставляю остыть в духовке. Получается слегка коричневым и хрустящим.