какой водой заливали?

теплой, комнатной температуры
кипяченой

вообще зря вы вылили.
ничего страшного в плесени нет. снимаешь и все.

нарезали свеклу, залили. дня два стоит в тепле, потом выносится на холод.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/409506.html

не пузырится. цвет немного меняет.

Стояло чуть больше недели в кухне, при комнатной температуре. На холод я не выносила. Жидкость и сама свекла стали темно-коричневого цвета.
Первые три дня (я пробовала каждый день) вкус совершенно не менялся - свекольный сок с водой. То есть следов брожения на вкус я не определила. Дальше раствор начал темнеть, пока не потемнел окончательно. Сегодня пробовать побоялась, испугалась плесени и вылила. Сверху была мутная пленка.

На холод не выносила, т.к. брожения не было (заметного мне).

И какой квас в итоге должен вкус иметь?

раньше надо было убрать в холод
а пропорции какие были?

Полкило свеклы и воды около литра.
Ориентировалась на Вашу раскладку: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/793920.html?thread=17271872#t17271 872

На холод надо выносить строго через два дня? Или зависит от состояния "кваса"?

Я ни разу свекольный квас не пробовала. Не у кого было (
Если не сложно, опишите вкус. Он должен быть кисловатый? Пенистый? Или какой?

Может ли иметь значение, что я его трясла? (Снимала кастрюлю, чтобы снять пробу?)

совсем не пенистый. ну.. кисловатый такой.. цвет не коричневый, а насыщено-свекольный.

черт его знает, может, сорт свеклы имеет значение?

кстати, супер-пупер брожения и не будет. не с чего. то есть, постояло два-три дня, можно убирать в холод.
некоторое сходство со свекольным соком по вкусу и остается. хотя становится кислее немного

Спасибо, попробую еще раз с убиранием в холод.

добавили б дрожжей, заселились бы они и главенствовали б, скорей всего. а так, с корочки, поселилась вся фауна, которая только в воздухе живёт, а там живёт што ни попадя, как везде. што оказалось сильней, то и вытеснило остальное, а само разрослось.
коричневый цвет это в порядке вещей, а вот белый налёт сверху, это не то што надо.

для свекольного кваса дрожжи - лишнее. в принципе можно, но смысл?

наверное меня можно было так понять, да.днако, я не считаю что дрожжами надо, а говорю лишь о том, что видимо заселились приоритетно другие культуры

А отчего такое могло случиться?

Не знаю, имеет ли это значение... Бородинского дома не было, я взяла корочки от немецкого хлеба с сухофруктами. Он, по-моему, не чисто ржаной, но с ощутимой добавкой ржаной муки. По цвету светлее бородинского.

Хлебу было несколько дней. Может, в нем дело?

возможно дело действительно в хлебе ведь для того чтобы он "жил" с сухофрутами в него обязательно добавили какой-нибудь антисептик. В принципе раз уж у вас такие нечеловеческие условия воспользуйтесь кислой хлебной заваркой она по-идее в германии должна иметься в продаже

Мне в Германию накладно будет за закваской, я в Москве )
В следующий раз, не мудрствуя лукаво, положу корочки от ржаного свежего хлеба.

В принципе, свекольный квас сквашивается не столько дрожжами, сколько молочнокислыми бактериями. Если не очень напрягает наличие молочных продуктов - попробуйте в качестве закваски ложку айрана (там, судя по вкусу, живая ацидофильная палочка) или чего-нибудь подобного. Айран или лабане у вас, вроде, должны продаваться в соответствующих местах. Пойдет и сыр определенных сортов, но заранее посоветовать, какой из ваших не могу - мягкий, кисломолочного вкуса.

Айран есть, лабане в Москве ни разу не видела. Кефир пойдет?
Если по классической технологии стописят раз ничего не выйдет, буду пробовать инновации )

http://forum.zelan.ru/lofiversion/i ndex.php/t35586.html

Спасибо за вопрос.

А то у меня та же фенька случилась, по рецепту самого, между прочим.
Тут же правильная девушка присоединилась - и у меня, грит!

Хором кричали - Вредитель, чой та?

Молчит!

Заквашивать корочкой хлеба - занятие вообще то и так особого смысла не имеющее. А если хлеб тот не черствеет и не плесневеет, то и вовсе никакое.

бабушке рассказывайте, ага, про смысла не имеет. Канешна, если хлеб брать стерилизованный из ближайшей булошной то смысла нет, а ежели свой кислый - еще как забраживает. Или вы квасу, ни разу не делали?

А ежели свой кислый, то смысел легкий есть, хотя можно и из своей кислой закваски пару капель подплеснуть. Но широкая интернетная общественность понимамает эту рекомендацию иначе - и именно что, как Вы правильно написали, отщипывает корку от стерилизованой буханки из ближайшей булошной.

Но это все пустое, Вы мне лучше немедленнно подскажите, как утилизовать пару килограмм венгерского желтого вакс-чили. Острого маринованого перца и полуострой овощной смеси я уже сделал. Лечо? Островато будет. Я пока из некоторой части остатков аутентичную тайскую аджику делаю, но пару килограмм мне точно не сьесть. Заморожу пожалуй что, зимой пригодится.

а что это за тайская аджика?

Завтра попробую, и если удалась - напишу.

Вот такой он:

Я без хлеба делаю. Но водой заливаю из под крана, и посуду не стерилизую.
Мне везет.
Для этого кваса (как и для другого домашнего квашения) нужно, чтобы удачные бактерии попались. От этого вкус сильно зависит.
И в плесени, которая сверху ничего страшного нету. Ну, т.е. хорошего тоже, но не смертельно для кваса.

Может, у Вас климат другой? В этом дело?

И в другом климате было то же самое. Кстати, жара это не очень хорошо для квашения, насколько я понимаю. Хорошо при нормальной комнатной температуре. А потом (когда забродит) можно поставить на холод. Скорость брожения тоже, сами понимаете, разная.

Ну может просто не мой день был... Попробую еще раз.

слышь, ну везде разная насыщенность грибками, бактериями, хлеб везде разный, ну ты же девушка умная, ну придумай что-нибудь. Температурку дай повыше, хлеб возьми человеческий, можно ражаную муку, ё. У тебя чего вообще ничего не квасится? Возможно чрезмерно пылесосишь. Вот помню был такой случай. В городской квартире у меня чайный гриб растет и колосится, а на даче, падла, жить не хочет, плесенью покрывается. В чем дело? Не дает ответа. Надо полагать в воздухе есть какой-то антисептик, фигли. Или вот помню еще такой случай

И теорию нафиг забыл. Хоть и прибьешь меня в тестообразовании.

Хоть и постыдно это... но приятно, что не я одна такая )))

А Вы только один раз пробовали? Получилось в итоге?

Увы, только раз.
Не получилось, расстроилась и больше не пробовала.
И хлеб вроде нормальный был, из русского магазина ( из тех что черствеют и плесневеют. И тара стеклянная, чистая. Правда, очень жарко у нас тогда было. Может в этом дело? Или в самом деле, пылесошу часто:-))
По зиме ещё раз попробую. Очень уж мне хочется борща со свекольным квасом попробовать.

Да, мне тоже хочется борща с квасом. Ради этого и стараюсь.
Я девушка упорная - пока всю свеклу не перепорчу, не успокоюсь ))) Вот только из отпуска вернусь...

А Вы не знаете, что корифеи советуют? Вот, допустим, вышел у нас квас. Свеклу выбрасываем или в борщ кладем? Тут вроде разные мнения...
И нигде не читала про то, как именно добавлять квас в борщ.
Наверно, холодный квас в горячий бульон неправильно будет.
Думаю, либо горячий квас в горячий же бульон, либо холодный квас, если бульон остудили.
И скока кваса на литр бульона лить?

К сожалению, поскольку квас не вышел, то и тот борщ не сварила, то точно не подскажу. Вроде, у Алёны a_runa подробный рецепт был. Помню, что добавлять надо в конце, для цвета и вкуса. ТОчно, без свёклы на которой бродил. Пропорций тоже не припомню. Надо поискать. Хотя, кваса-то всё-равно пока нет:-))

"Я знаю: город будет,
Я знаю, саду цвесть".

Одолеем мы квас, в самом деле :)

Подробного рецепта не нашла. Только про "добавлять в конце" было.

Я девушка дотошная, нашла про квашеную свеклу. Цитирую, после цитаты ссылки привожу на источник.

"Определение (из словаря Даля)
БОРЩ квашеная свекла; || род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом.
ЩИ; шти, похлебка, мясная или постная, из рубленой и квашеной капусты; иногда капусту заменяет щавель, свекольник (не свекла! - такое растение есть)"
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message630171.html

Сразу не вспомнила, кто про квашеную свеклу писал. Оказывается, Сам:

"именно такой борщ с чудовищным количеством зелени и чеснока живет и у нас, токмо делается из квашеной свеклы, и с гречкой, но в целом идея та же." (про постный борщ)
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message785313.html

"Я, кстати, использую в борщ квашеную свеклу.
Натереть очищенную свеклу натереть на крупной терке, уложить в глиняный горшок с куском ржаного хлеба, залить кипяченой водой, закрыть марлей, поставить в теплое место, периодически снимать пену с поверхности. Через неделю, получившуюся жидкость можно испльзовать в борщ".
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message743458.html

выбрасываем
можно влить холодный потом довести до
ориентируйтесь на вкус у меня на 5 литровую кастрюлю примерно от полулитра до 0,7 кваса

Спасибо, учтено.

Да, квашенной капусты возьмите на закваску. Только не маринованой, а именно квашенной. Совсем немного.

А Вы сами пробовали с кисломолочной закваской и квашеной капустой?
Сколько в том и другом случае держать по времени в тепле, сколько на холоде?
"Немного" это сколько в соотношении к смеси свеклы с водой?
Если добавлять молочные продукты, становится ли квас непрозрачным (типа как чай с молоком) и годится ли для добавления в борщ?