Разновидность шурпы?

Нет, это мясной суп. Ну честно не знаю как ещё назвать можно. Но только на мясную солянку ну совсем не похож.

шурпа тоже мясной суп

В двух разновидностяс: простая и жаренная. Можешь еще поискать по имени предка шурпы: чорба, то-же поможет.

никак не могу решиться печень варить или не?

Печень следует хорошо отбить. ДО ЗАБОЯ...

Шурпу нельзя сравнивать с солянкой ни коим образом.
Это мясной суп из баранины.

Вот, блин! Ну, шурпа, она от литвы до южных океанов - шурпа. Готовят её везде по-разному. Вот вы бы спросили у бабушек и тётушек, и с нами бы поделились.

Я по чувашски не понимаю, ну уж извините.

кто здесь овцы, нах?

Ыыыыыыыыыыы......... =)))))))))

Вы немножко не допоняли, по стольку по скольку я только и могла, что кушать сей продукт кулинарии, то могу только догадываться об исходных продуктах, в чем то конечно ошибаюсь: варится практически как холодец, но не на столько жирный, т.е. в основном присутствуют потроха разного вида мяса, частенько козлятина и конечно овощи, но очень умеренно, никакой картошки, там или капусты не встретишь.

какай-шурпи

название рулит нипадеццки

ну что я могу поделать

Я ещё раз повторю - чувашского языка не знаю, поэтому как слышу так и говорю.

вам уже все сказали.

http://www.google.com/search?sourceid=n avclient&ie=UTF-8&rls=DVXB,DVXB:2005-19,DVXB:en&q=%D0%BA%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%B9+%D1%88%D 1%83%D1%80%D0%BF%D0%B8

Между тем в старину какай-шурпи варили только из субпродуктов, — говорит заместитель директора чебоксарского кулинарного училища № 20 Татьяна Илларионова. — Уже потом в него стали класть репчатый лук и крупу: пшеничную, ячневую, перловку, рис. В северных районах республики в какай-шурпи добавляют еще и картошку — так сытнее. А в некоторых столовых практикуют и такой вариант: субпродукты отваривают, затем прокручивают в мясорубке с крупной решеткой и снова варят. В этом случае суп получается не такой жирный

как прокручивание через мясорбку уменьшает жир- я не понимаю,но это вариант мне ндравится. Пожалуй надо будет заделать.
Возьму указанное количество субпродуктов, бланширую, мелко порублю ножиком и стану варить пока не сварится.

или печень не варить?

хотя, почему не варить? Сварю. Хотел сначала её порезать на кусочки и залить готовым какай шурпи, чтоб дошла, но ведь это, наверное будет неаутентично?

а с третьей стороны, что мы знаем за аутентичность

меня вот другое волнует, ноги эти пресловутые

они же за 50 минут-то не сварятся, их что, порубить что ли или просто мясо срезать?

да не, как мясо-то срежешь- разорение сплошное

Не, ноги надо варить как полагается часа 4 вместе с требухой. Потом ноги вытащить, разобрать, требуху нарезать, добавить сердце, легкие, проварить еще час, выправить соль, нарезать печень, разложить в касы и залить какай шурпа, а?

это,наверное, не очень аутентично, но приличная нямка должна получиться, не?

первый раз сварю вообще безо всего, в смысле без лука, без крупы

луком только посыплю при раздаче и все

зеленым

а, блин, забыл, хотел ведь все ножиком порубить

нициво ни палуцилась ;))

значит так: варю ножки и рубец, достаю, вынимаю кости, рублю ножом в круный фарш. Сердце, легкие бланширую, рублю ножом в крупный фарш. Все возвращаю в бульон, варю дальше около часа, печень бланширую, рублю ножом в крупный фарш, раскладываю по касам, посыпаю луком заливаю какай шурпи.

Блин, жир с бульона забыл снять. Придется все сначала

Спасибо за подробный рассказ о чувашской кухне

какай шурпи будет включен в обязательное меню Владимира Владимировича.

так победим

не прокручивание уменьшает жыр, а отваривание
жырный первый бульен потом в столовой утилизируют дальше

а, ну так это бланшированием называется, ё

Татьяне Илларионовой рассказывать будете

пордон

жыр-то с бульона снять- 0,1 поварёнка/час

какай шурпи ... какай шурпи ... Информацию нельзя восстановить ... Нет сохраненной информации ...

сожрали весь шурпи

Как представитель Чувашской Республики ответственно заявляю. Шурпа и есть. Со своими особенностями, но она. Учитывая, что языковая группа с, например, Казахстаном/Узбекистаном одна, ничего удивительного в похожести названия вообще и блюда в частности.

как там с ножками-то принято поступать, сколько их варят в этой шурпа?

Вот тут звиняйте... Осознавая, что вы вероятно не сможите уснуть не узнав всей правды, помочь мне вам решительно нечем. Процесс приготовления ни разу не видал, раз. Правильный (есть ли такой?) вариант с ногами не едал. Просто знаю, что Шурьбе-Шурпи-Шурпа - суть одно и тоже. Разница в особенностях языка при произношении, ну и небольшие вариации с продуктами. Все же природные условия и соответственно набор продуктов у народов разный...

Спасибо.

шурбэ - это, как выше местами верно отмечено, суп из субпродуктов. В классический шурбэ картошка не кладется, только субпродукты, лук и крупа. Мне однажды, как почетному гостю на одном чувашском мероприятии подали голову козленка. Очень вкусно, вот только глаза съесть не смог :) "Аутентичный" рецепт в каждом чувашском селе свой, так что сильно не заморачивайтесь.

а ножки, ножки-то

мне не попадались. Вот голова - попадалсь.
Может, в некоторых селах и кладут ножки.

Предлагаю вариант. Представьте, что в чувашском селе, где вы, как бы, живете, ножек в шурпи не кладут. Вот издревле не клали, и детям завещали не класть. Поможет? :)

да, но источники указывают на наличие ножек

Источники - вражеские, из недружелюбного села.

Вредительством ;) занимаются.

Если очень хотите, то в следующий раз как поеду домой в Чебоксары, погляжу где-нить в книжных литературу по Чувашской кухне. Если не забуду :)

теоретисски, на носу московская книжная ярмарка. Там по традиции в одном стенде выставляются казанцы и чебоксарцы, я у них постоянно что-нить по археологии и истории костюма покупаю.
Есть ненулевая вероятность, что по национальной кулинарии там тоже что-то будет.
Только приходить нужно не позднее пятничного послеобеда - оне все почему-то считают, что дома нужно быть за сутки до понедельника (ох уж это мне древнее булгарское единство...), и в субботу их уже не бывает.

Спасибо большое, но так получилось, что очень скоро я поеду туда и очень постараюсь попасть на кухню во время приготовления сей вкуснятины.