Э-ээ. Я, наверное, туплю, но. Что значит "раскрыть по-середине" вареный квадратик теста и как в вареном квадратике теста может быть не видно теста?

а тесто должно быть не тонкое и в процессе варки оно еще и разбухает, поэтому разломить его очень легко :)

А это точно хинкал?

точно!:) это национальное аварское блюдо:)

я почему интересуюсь-то, я как не специалист плохо представляю какое распространение на територии Дагестана имеет кефир, йогурт,кумыс и катык, не могли бы вы меня сориентировать?

на территории Дагестана распространение имеет кефир обычный из магазина :))))(на хинкал - отлично, особенно не первой свежести), а вообще в селах больше пользуются сывороткой, (сыра много делают), простокваша встречается и раньше (мама говорила) делали йогурт, но сейчас как то не слышу уже, чтоб кто то делал его.

ваши ассоциации с пельменями мне удивительны. как приготовлю хинкал сделаю фоту..иначе кажется вы не поняли меня:(

там еще было слово "ленивые" оно стояло прямо перед словом "пельмени"

В пельменях МЯСО есть! А тут заманили словами " С МЯСОМ"- а варят тока тесто.... :(

ага. на Кавказе назвали хинкалом ленивые вареники без творога....

А в Грузии хинкал - ето уже НЕЧТО! :)

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды, довести до кипения. После закипания снять пену. Огонь убавить и варить при слабом кипении до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки положить соль, перец и лавровый лист. Готовое мясо вынуть. Лавровый лист и перец выкинуть. Пока мясо варится, приготовить тесто. Муку насыпать горкой, сделать в ней "кратер", в него всыпать соль и налить воду или молоко. Замесить крутое тесто, постепенно вмешивая в жидкость муку по всей окружности от краев к середине. Выдержать его 30 мин для набухания клейковины. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной ~2мм и нарезать ромбиками со стороной 4~5см. Ромбики запустить в кипяший бульон и варить ~5 минут. Бульон с хинкалом снять с огня и добавить томатно-чесночную приправу. При подаче в глубокую тарелку положить мясо, влить бульон с хинкалом. При желании посыпать мелко порезанной зеленью. ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА Помидоры обдать кипятком, затем охладить в холодной воде и снять кожицу. В сковороде разогреть топленое, положить нарезанные помидоры или томатный соус. Обжаривать при помешивании 2~5 минут. Добавить толченый чеснок и снять с огня.

Для аварского хинкала тесто раскатывается в "колбаску" толщиной 1,5~2см, нарезается кусочками величиной с лесной орех. В тесто для этого хинкала можно добавлять не воду, а кефир с щепоткой соды. Данный рецепт - осовремененый. Т.е. этот суп подается именно как суп - и твердые составляющие и жидкие в одной тарелке. Традиционная подача несколько иная - в тарелку выкладываются хинкалы, сверху - мясо. В отдельной пиале подается бульон для запивания. И отдельно же подаются приправы - уже упомянутая томатно-чесночная и сметанно-чесночная (растолченый чеснок + сметана или простокваша).

СОСТАВ 500г баранины или говядины, 2 л воды, 1,5 ч ложки соли, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 4 лавровых листа ТЕСТО 2/3 стакана муки, 1/2 ч ложки соли, 5~6 ст ложек воды или молока ТОМАТНО-ЧЕСНОЧНАЯ ПРИПРАВА 2 крупных свежих помидора или 1 ст ложка томатного соуса, 2~3 дольки чеснока, 1 ч ложка топленого масла.

настоящим аварским его, надо полагать, помидоры делают?

настоящим его делает тесто, отваренное на мясном бульоне, еще очень важна подача, тоесть бульон в нем тесто,сверху теста мясо+соус-это принципиально! ну и наконец, это форма теста, ромбики и только ромбики, у Аварцев так приянто))) потому,как у Кумыков форма лепешечек прямоугольная)))

бульон в нем тесто? это вы дорогая о кумыкском хинкале говорите. а я аварка и рецепт приготовления аварского хинкала передается из поколения в поколение уже не первое столетие.

Марлабугиш мун киса? Телетлица?
Правда ещё запомнил надпись на парикмахерской в аварском ауле. Перевод звучит так "Если Аполон не побреется, Афродита его не полюбит" .
О чём спорите, правоверные? Рецептов ханкала, не мегьше чем плова, в каждой семье свой.
Трудно его приготовить по той причине, что мяса такого нет.
У Сталика хорошо про хинкал есть, правда под замком (как у Кащея)
Меня угощали нечто подобным, ног называли такой хинкал "чабанский" , а обычно сочни раскатывают, как в бешбармаке у казахов, мне так показалось.

вай дир дарбан! :) аварка, аварка я!:) правда не с Телетля а с Хуштады:)

к стати о чабанском хинкале-его готовят..руками отрывая куски от теста и сразу закидывают в воду, обычно такой на природе готовят, заранее берут готовое тесто, а на природе в котел и закидывают:) получается он размеров больше чем домашний.:)

как вы незная вообще отличие хинкалов, можите так уверенно говорить?

Во-первых давай-те без фомильярностей, дорогих здесь нет! Во-вторых, утверждаю, потому что знаю и неоднакратно ела, учавствовала в приготовлении. В-третьяих, мы тут не в литературном кружке и то, как именно, и в какой форме, я выразила свои мысли Вас, не должно ни в коем случае трогать. Я их так выразила, орех, не орех-не в этом суть.
Можно до бесконечности спорить, но итог один, вы разместили такой рецепт, я же в свою очередь разместила свой. У вас еще вопросы есть?! Если нет, то думаю стоит закончить это нудное разглагосльствование на тему: КТО ПРАВ?!

я в заглавии не перекрикиваю что вы правы, а вы в свою очередь не зная отличие хинкалов пишите большими буквами "ВОТ ОН!!! нАСТОЯЩИЙ АВАРСКИЙ ХИНКАЛ. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ ", и кто тут фамильярничает?

нарезается кусочками величиной с лесной орех-да вас за такую фразу аварцы обсмеют!:)))
мясо никогда не заливают холодной водой, мясо кладут в кипящую воду.
томатно-чесночная приправа чаще используется для мелкого хинкала с бульоном. а не для аварского.

СОВЕРШЕННО ВЕРНО! квадратики, ромбики из тонкого теста в бульоне с мясом и со всякими приправами - это настоящий кумыкский хинкал, а отварные крупные, толстые куски теста на блюде с такими же :)крупными кусками отварного мяса - это НАСТОЯЩИЙ АВАРСКИЙ ХИНКАЛ! и к нему естественно подается сметанный соус и бульон в пиале.

в комменте выше я не уточнила, что звучит это как то грубовато -отварные крупные, толстые куски теста на блюде с такими же :)крупными кусками отварного мяса - и выглядит может не очень гламурненько :), но однажды попробовав, как правило всегда просят повторить и равнодушными настоящий аварский хинкал не оставит никого, хотя несомненно приготовление его требует определенной сноровки :), особенно в момент варки, передержишь минуту и он просто посинеет :)))))).
А еще оставшийся хинкал, на следующее утро к примеру, можно слегка поджарить на кукурузном масле до золотистой корочки, тож нямка.Ой и саме главное, к любому хинкалу всегда подают дагестанский СЫР !!!

Ну не знаю... В городке Апшеронск ( это неподалеку от Майкопа, какая там республика-то была?) было заведение под названием "Хинкальная", и там подавали хинкали, удивительно вкусные. Но на вид это были пельмени, только продолговатые.

так это были хинкалИ, а мы говорим про ХИНКАЛ!

слово то же самое. Просто видно были грузнские хинкали.

Апшеронск всегда был Краснодарского края - Россия.

Может и Россия, я не сильна в географии. Но "Хинкальная" была. Рядом с рынком. Правда в Апшеронске все рядом.

Хинкали-это Грузинское блюдо, теже пельмени, только фарш делают свинина+говядина+бульоничк+зелень. Они крупнее пельмешек и другой формы. При подаче их обычно хорошо сдабривают черным молотым перчиком.

Хинкал-это совершенно другая песня.

А вопрос про рецепт можно? Моя подруга делала невероятно вкусные ... ну не знаю, она их называла "хинкали", но она в фарш грецкие орехи добавляла. И как-то этот фарш делала не в мясорубке, а протирала. Секрет никому не открывала. И не грузинка она была, а, вроде, из Дагестана. Точно не знаю, в те годы все мы были интернационалисты.

Вы бы не размахивали у мусульман под носом Вашим флагом. Нравиться он Вам повесьте у себя дома и смотрите.

Не нравится флаг? отвернись в сторону мечети... мусульманин.

отвернись в сторону синагоги, иудей

Не понял. Каким хочу, таким и размахиваю. Можете своим размахивать, я же не мешаю.

ну, вы тут и развели бодягу. при чем тут вера?!