А как Вы жарите кальмаров, чтобы они не были резиновыми. Минуты две? А зеленый базилик не слишком для них "пахучий", не забивает вкус продукта?

хм, а там в смеси еще и чеснок есть, который помощнее базилика

Ой, а можно вопрос? Не про соус, про кальмаров. Ужасно наболело...
Кальмары ко мне в руки обычно попадают свежими. Не утренний улов, но, скажем, вчерашний. Или -максимум!- позавчерашний. Причём их не замораживали, а охлаждали (ну, как вот если бы на самой морозной полке холодильника). Так вот. Я их никак не могу пожарить, ибо при минимальной тепловой обработке - резина. В попытках найти ту самую секунду, я вся задолбалась: накидывала по пол-минуты с 30 секунд до четверти часа.
Птиходится тушить минут сорок. Но хотелось бы жареных.
К слову, с креветками никаких проблем не возникает. В кипящую воду - и сразу на стол. Но они же ж за несколько часов до того резвились в море со своим креветочным семейством, ласково поводя усиками.

...Так сколько времени свежих кальмаров-то жарят?

А Вы их на чем? Сковородка или гриль?
Вообще странно, у меня при полутора минутах на сковородке получались идеально, на гриле тоже. Сковородка с толстым дном, разогретая, немного масла, полторы минуты.

А Вы их во фритюре, что ли? Я всё стараюсь на канцерогенах поэкономить. Жарю на тефлоновой сковороде кольцами. И масла - совсем чуть-чуть. Даже не панирую. Ошибка?
...И если можно - про гриль подробнее. Пожалуйста! Целым куском на решетку? Солить-лимоном сбрызгивать? Температура? Время?

Нет, не фритюр. Масла действительно чуть-чуть. Панировать -- а смысл? Что там удерживать внутри? Но я ломтиками жарю, не кольцами. Ломтики площадью со спичечный коробок. И помешиваю все те полторы минуты, что жарю.

Гриль просто очень. У меня даже в гриле микроволновки получалось. Без СВЧ-режима, ессно. Лучше тушку пополам разрезать, не целиком, конечно. Время -- по минуте на сторону. Соль, лимон -- потом и по желанию. Вот опять же соус Zloi Zloi предложил хороший.

Да, спасибо. То, что я хотела бы получить на выходе. В средиземноморских ресторанах именно так готовят и подают. Соусы не особенно приветствуются. Лимон-соль-чеснок-зелень клиент может и сам себе сама. Только там (и, видимо, у Вас) кальмары не смахивают на жареные гандоны. Но я буду рость над собой! В частности, проэксперементирую в гриле. Благодарствую.

Чеснок, имхо, все же лучше при жарке на сковороде предварительно в масле обжарить, потом выкинуть.

В смысле, на том масле, в котором кальмары будут жариться? А. Не, я такое позволить не могу - не каждый, кто в гости на морепродукты рвётся, чесок уважает. Я обычно зеленью, половинками лимона и очищенными дольками чеснока декорирую. Ну, и чеснокодавку кладу.

Я таких кальмаров на сильно горячем чугунном гриле жарю, тушку целым пластом, острым ножом делаю крестообразные надрезы на внутренней (кажется) стороне 1х1см, неглубокие. щупальца отдельно как есть. класть, вроде бы, надрезаной стороной (давно не делала, забыла). буквально по минуте на каждой стороне и все. щупальца поворачиваю несколько раз. тело потом выкручивается надрезанной стороной наружу. соль, перец, мелкорубленный чили, лимон и оливковое масло.

Я думаю, что (согласно тем комментариям, которые я получила и за которые благодарна) ошибка моя в выборе сковороды. Чугун рулит, я так понимаю. Буду жарить в тяжелой посуде по минуте с каждой стороны.
...А то ведь решила на минуточку, что недостаточно свежие. Причём недели текут, а кальмары всё негодные. Карма только на креветки и рыбу работает.

да, кстати на гриле хорошо

еще, может быть, жесткие они - потому что кальмары старые. лучше покупать маленьких.