Что-то я смысла всех этих действий не уловила. Если мы на выходе хотим иметь сочную кургрудку, достаточно помариновать ее полчаса в терияки, обжарить 2-3 минуты с каждой стороны и довести до готовности под крышкой 10-12 минут. Простите, но Ваш рецепт из серии, что делает кот, когда ему делать нечего %/

Скажите, товарищщщ! А что общего у терияки и описанного мною маринада? Кроме соевого соуса, естественно.

чеснок ;-)

Ё-о-о-о... (посыпает голову пеплом).

Ничего общего. Я могу написать еще с десяток маринадов. Но в чем смысл маринования грудки сутки (!), потом обжаривать, потом совать в духовку, чтобы получить результат, который можно достичь за 15-20 минут (+ полчаса на маринад).

Где я советовал сначала обжарить, а потом совать в духовку?

Вполне успешна, готовлю себе на обед на работе, грудь в майкровейве, без всяких маринадов, ниче не сохнет, в конце готовки посыпаается какойнить приправой, по желанию смазываиццо майонезом, но это в конце!

волшебно!

+1 :)

Э-э-э... как тут у вас говорят? Нямка?

Вегетой нормально? Или лучше кубик магги растереть?

согласен с вами. Более того, сам знаю 101,ну,хорошо, вру, всего 10 способов как избежать этого высыхания, например, впрочем, неважно. Но вопрос остается, зачем? Ведь есть же более подходящие для этого части куриц, да и вся курица целиком, которые только благодарно отзвутся на длительное приготовление в горячем воздухе. Что получим на выходе? Волшебный вкус? Нежную консистенцию? Что мы приобретаем взамен? Но если ничего, то зачем долго делать то, что можно делать быстро?

просто ты тормос в самом начале своего кулинарного дао
тебе ешо многое предстоит узнать
труден будет твой путь
но ты должон ево пройтить

Но ты ведь правда веришь мне, что рука со шприцем не дрогнет и я сделаю этой грудке иньекцию топленым масло или тем же соевым соусом, что я смогу с помощью кулинарной иглы протащить кусочки шпика через ея, что мне не впадлу обмазать её толстым слоем каши из паприки и оливкового масла и приготовить при падающей температуре, что

верю, но дао не имеед концао

хм, а если доктору Шноркельштейну нравится именно эта часть курицы и готовить в духовке он собирается именно ее, по вашему выходит - убиться ему "ап стену"?)))

кстати, самому Доктору вопрос-замечание: зачем сутки в маринаде, так же только останется что вкус соевого соуса (
Есть более "гуманный" способ - сделать неглубокие надрезы в филе, мариновать в соевом соусе минут 30 и потом обжарить. Духовку ленюсь раскочегаривать, обхожусь фольгой и полотенцем.

О-о-о нет - вкус остается не только соевого соуса. Да, собственно, соевым соусом оно как-то вообще не отдает. Открою Вам страшную тайну - пары часов тоже хватает. Не люблю я надрезов - из соображений сочности.

и я Вам тоже открою тайну - разумеется, не менее страшную - надрезы делаются вдоль волокон, а не поперек. И филе, обмазанное маслом со всех сторон, обжариваемое на раскаленной сковородке, сока практически не теряет. "проверено электроникой")

Ну скажите, если мы можем мариновать свинину для виндалу сутки и никто не заикнется о преступности этого, то почему нельзя забыть о грудках на 24 часа? Да лень мне резать или фаршировать салом - само впитается. Мужская кухня...

да потому что свинина жестче курятины. Вот и всё.
я не говорю, что НЕЛЬЗЯ мариновать сутки курфиле - в йогуртовом маринаде оно себя отлично чувствует и полтора дня. Я вобчем против дубления в соевом соусе.

А про фарширование салом - это Вы постом промахнулись, кажется)

Про сало писал Вредитель. Я просто упомянул в общем ряду.

Но насчет дубящего дейтсвия соевого соуса - несогласные мы. Курица от него жестче не становится.

Да лень мне, лень. Если есть выбор между возиться с блюдом полчаса сразу и бултыхаться всего пять минут, а потом оставить на сутки - что выберет нормальный мужик? Если он, конечно не голоден и зол. Ибо непредсказуем.

про соевый соус - останемся каждый при своем)
----------------
Если есть выбор между возиться с блюдом полчаса сразу и бултыхаться всего пять минут, а потом оставить на сутки - что выберет нормальный мужик?

----------------

тяну ручку с последнего ряда: Нормальный мужик выберет попить пивка.
Потом таки может осчастливить своим вниманием блюдо, которое займет в приготовлении полчаса.
или два часа. Зависит от количества имеющегося пива. И от желания пожрать - мясо в холодильнике на сутки... да шта скрыват, я сама с голодухи мясцо недоделатое пожарю...
Можете теперь меня намазать "маёнезом" и обвалять в "сырике"))))))))

Нормальный мужик выберет попить пивка

О! Тяну обе руки с первого ряда!

О! Тяну обе руки с первого ряда!

А потом пришел Шива, и такое началось...

именно что апстену, чево мучаццо-то?
рас-два, и готов
а грудки потомки пожарют на сковороде

если каждый, кого вы посылаете на стеноубой последует вашему совету, милейший - никаких стен не хватит ;-)

будем вам, на людях-то экономить, а? стыдно должно быть!
ну одну-две приличные стенки из бетона марки 500 сделать - и нам и нашим внукам хватит

зы. а ково я еще на стенку посылал, не напомните?

не напомню - я не веду реестр ваших посылов)

а, т.е. это было т.н. безотвественное заявление, понял

*не выдерживает*
а я пеку в духовке куриные грудинки. и буду печь. потому что вкусный куриный сок. не такой, как в лапах. и мясо другое.
но не грудки, а именно грудинки - это когда грудную клетку режут в другой плоскости, через грудину и позвоночник. филе получается завернутым в кожу и пленку, и ничуть не менее нежное и сочное, чем отваренное по китайскому методу, честное слово. только ароматнее.
вот.

шота я не поняла. Мы чего хочем? Мы хочем шоб у нас сок вкусный куриный был внутри ея или шоб снаружи?

а я сказала, что снаружи? внутри, конечно. сок. вкусный. куриный. в других частях куриного тела такой сок не получается.
я серьезно, способ разделки влияет. оно же так в пленку собственную целиком завернуто, соку некуда вытекать. особенно если разрезать посреди грудинной кости.

А кстати, как избежать высыхания грудок, когда запекаешь курицу целиком в духовке? Отдельно грудки понятно, лучше поджарить на сковородке, но не выковыривать же их если печешь курицу тушкой? А грудки действительно суховато получались в духовке.

попробуйте напихать под кожу сливочного масла
для пущего аромата можно его предварительно смешать с мелко нарубленной свежей зеленью и/или цедрой лимона

Я попробовала запекать курицу в специальном рукаве для запекания -- ну, естественно, нашпиговав ее продолговатыми кусочками корня сельдерея и выстелив ее брюхо, по совету Сталика, куском того сливового "лаваша", о котором тут как-то писала, и напихав туда же изюм, грецкие орехи, цельные яблоки. И зелень (вот это, кажется, я зря сделала -- аромат зелени немного "ссорился" с фруктовыми наполнителями... Ну, да век живи, век учись)...
А под кожицу на грудку я засунула -- тонкие ломтики сала и, опять-таки, зелень.
Вид у курицы стал исключительно деловой -- будто два нагрудных кармана френча.

Пекла в духовке 45 минут при 175 градусах.
В результате, сочности она оказалась исключительной.
Вкус тоже был весьма хорош, -- хотя, как я уже сказала, к зелени можно придраться.

проще простого.Под шкурку над грудкой засовываете смесь сливочного масла с лимонной и апельсиновой (натертой) цедрой

а с петрушкой, что ли, нельзя?

нет, с петрушкой нельзя.

вот сцуки

Спасибо, попробую.

предпочитаю барбекью. Быстрее и проще всего - на сковородку. Но если развести угли нет возможности и хочется избежать чада при жарке на большое количество народу - альтернативы духовке не вижу.

я в непонятках - ну как будто я кур с другой планеты покупаю...
с апельсиновым маслом, но конечно хорошо - не спорю, длч пущей красоты могу даже ломтиками аплеьсинов украсить и посыпать коричневым сахаром, птиса блестяще вся такая карамельная получается.
Но если ее ПРОСТО запекать в духовке ничем не смазывая, она все равно получается нежная и сочная. И даже в области этой груди, блин, проклятой))
Мужчины, ну дались вам эти курьи груди (в сторону: "извращенцы!")

тема ляжек раскрыта не полностью. Возможно вы не в курсе, но это такая старинная кулинарная задача - когда грудки в курице уже совершенно готовы, ножкам еще хорошо бы минут 15-20 попариться. Для того чтобы как то это дело уравновесить на что только не идут. Тут и жарка курицы на боку, потом на другом боку, тут и надрезание ножек, тут и подпихивание масла, апельсинов, брюквы и других бананов. Не, конечно есть граждане, которые едят розовенькие куриные ножки или наоборот предпочитают суховатую грудку, но мы таких не желаем даже ставить в кни

Поставить в духовку емкость с кипятком, лучше - плюхнуть воды прямо на дно духовки, если конструкция позволяет.

Вот что об этом пишет умный человек Дундук.
http://dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-5 2.shtml

Кстати, рекомендую всем, там еще не бывавшим, весь сайт облазить. Много полезного.