Говяжья грудинка в соусе бланкет
по мотивам разных книжек.
Отварил пригоршню калиброванных (одного размера) опят в воде с соком половины лимона и сливочным маслом.
Бланшировал штук 15 маленьких (2 см) луковиц.
Жидкости соединил, довел до кипения и в них отварил свернутую и увязанную молодую грудинку (килограмма на полтора) Примерно полтора часа.
При отваривании в бульон добавил корень сельдерею, морковки порезанной порционно (столбиками длиной 2 см), зонтиков укропу.
Мясо и морковь вынул, отложил накрыв фольгой, сельдерей,укроп выкинул, из бульона (процедив) сделал велют, проварил с полчаса снимая жир и пену.
Мясо порционно нарезал вернул в велют, добавил туда же морковь, лук, грибы.
3 желтка смешал с полстакана сливок, развел горячим велютом и влил в кастрюлю с велютом,мясом, грибами, луком и морковью.
Поставил кастрюлю на рассекатель, довел не кипятя до загущения потряхивая и возрадовался.


Мясо получилось идеально, соус тоже.
Одно напрягло меня: Контрольная группа наотрез отказалась есть морковь и лук.
Да и сам я строго говоря был не в восторге от гарнира, хотя выглядело все очень красиво. Возможно допущена ошибка, какая?