Что это за пиздец, прости господи?

Очень, очень интересный цвет у супа

по краям намана, а посередине чо? крабовые палки? ;))
и ваще-та маловато будет ;)

Уважающие себя южные джентльмены, смывают только кровью. Еще раз так выбрыкнешся - занесу в картотеку мертвых.

уж и пошутить нельзя, сразу - кровь, кровь...

Если в серединке натуральный краб - вполне вкусно. Если там крабовые палки... наверное, их можно чем-нибудь прикрыть.

А чего там еще в супе?

По $8.99 за фунт? Прикрывать? Скажи спасибо, что далеко сидишь.

Так ежели натуральные, то и прикрывать не надо. А нет - выкинуть нах. И неча нам тут через забор грозить.

Что ни фига ты обо мне не знаешь. В противном случае не задавал-бы дурацкий вопрос. Если надо фунт крабов на литр - посчитаю деньги в кармане. Хвати - куплю. Хватит на половину? Куплю половину и сделаю, изголяясь, 0.75 порции. На фуфло тратиться не стану, жизнь не так длинна.

Обиделся... А ведь фотография не у меня одного взывала дурацкий вопрос.

у вас ишшо по-божески стоит!!!

выглядит вполне аппетитно
петрушку замерить на сельдерей, он не такой разлапистый :)

Укроп!

всяка.

вкусно наверняка.но я люблю больше прозрачный бульон с такими продуктами.

Из серии, "чья тут лишняя калоша" :)
Колись, что за биск?

Что-то давненько мне хотелось сделать биск из мидий, а сегодня, не будучи в оффисе, оторвал кусок снежного краба, а свежие мидии, еще со вчера, лежали дома.
Рецепт собственного посола. Морочился, сдуру, часа 4, но он этого стоил.
В составе: бульон из мидий, бульон из снежного краба, пюре из мелкого крабового мяса и не очень симпатичных мидий, бешамель. Ну, ессно, лук, сельдерей, морковка, настой шафрана на совсем неплохом рислинги, в котором и ракушки купались. Гарнир: красивые мидии, на половине раковины, крупно порезанное мясо краба и смесь рубленной зелени петрушки и сельдерея.
Не могу разобраться, как его второй раз сделать: с бешамелем или нет?

Гм... Я тебе не советчик, но, ИМХО, бешамель что-то тяжеловат для такой гаммы.

Я-то клала бешамель (на козьем молоке) в биск - но по техническим причинам, из-за невозможности использовать сливки. А тебе-то что мешало?

я вот тоже что-то не понимаю , а почему бешамель присутствует в решении? Со сливками не нежнее ли было бы?

* Зыркая глазками *
Для загущения, а что. Ну и опыт уже есть, без какого-то "тяжелого" связующего такие супы, даше после процеживания, выглядят зернистыми.
Если-бы ты знала какие сливки я, по ошибке, использовал, то вообще-бы налетела, как коршун. Я этот соус мешал, сливки добавлял, мешал, добавлял... Пошел присесь на пару минут. Пришел обратно, бешамель начал расслаиваться. Я глянул на пакетик - "Whipping Cream". Пришлось еще минут 20 венчиком мотаться, что-бы привести его в чувства. Поэтому соус получился до безумия жирным и тяжелым.
Просто не забывай - я этот рецепт придумал по ходу дела, когда купил в русском магазине банку курильских крабов. А вчера, увидев красивые кластеры снежного краба, понял: "Нет, я пойду другим путем".
Надо будет сесть, рассписать, выделить ошибки и возможные упрощения. 4 часа почти постоянной работы на кухне, даже для человека, прожившего 2 ночи и 0.5 дня в мире галлюцинаций, плюс не спав всю вчерашнюю ночь, было трудно. Вымотолся так, что проспал пол часа, а дальше не смог. Вот и сижу у компа в 3 утра.

А ты знаешь мое годовое потребления молока вообще? Ну литров 6, причем 4.5 из них выливаются по причине срока годности, а остаток используется при очень редких попытках выпечки. Потребление внутрь? НОЛЬ.
В моем холодильнике очень хорошо выживают разные жирные сливки, сметана без добавок. Сыр есть, но видать старею. Не как не могу доесть сектор пекорино романо. С банкой виолы надо что-то делать
Таковы мои молочные дела. И это касается коровы, остальные парнокопытные тихо отдыхают в углу.

Ясно. Тогда да, бешамель - твой выход.

Я тоже с молочными продуктами как-то не очень. Сыры еще куда ни шло - желательно, не коровьи. А вот молоко-сливки - ну только в кофе. И то, если у меня есть хорошее миндальное или соевое молоко, то завсегда предпочту его.

хорошо выглядит,как вкусный суп выглядит.

Если бы в рецетуре были яйца, их что в скорлупе надо было положить? Это суп и мидии надо было отделить. Цвет не соответсвует крабному супу. Надо было оставить белым или обжарить панцири, возможно получился бы розовый цвет.

Не учи ученого, пожалуста. А то я и тапком трахнуть могу.

(рефлекторно) трахнуть тапкоо-о-о-о-ом

ps это был юмор. просьба не убивать

>в скорлупе надо было положить? Это суп и мидии надо было отделить

бредятина.

Сегодня собирался в "метро" смотаться за мидиями и королевскими креветками... :)

Аппетитно выглядит.

Неплохо выглядит. Неплохо. Только мне кажется порция маловата :)

Просто я от усталости с ног валился и совсем не хотелось придумывать как не утопить этих гадов в нормальной порции супа.

:)
А я гадов не люблю. Совсем.

итальянская кухня к морепродуктам бешамель не советует

памойму это хтото ужэ йел????:)

опять с утра пораньше нажралсо?
:))))))))))))))))))))

со фчера вроде:)))))))

а вот тарелочка ни по стилю, ни по цвету "не бьет". Нужно какую-нибудь однотонную глазурированную керамику: красную, зеленую, коричневую. Ну, или универсальный белый цвет. Тогда ни цвет, ни прозрачность супца народ не смутит. Я так думаю.

на мой вкус бешамель сюда не танцует, картинка вполне аппетитна.

Над бешамелью подумаю. Вкус различается не на много. Думал не всегда о том. После всех моих "приключений" и бессонных ночей, плюс вчерашнего бегания везде и вокруг, как 30 инженеришка, четыре часа на кухне, почти сплошной работы, меня доконали. Бешамель почти угробил, вина, в конце, добавить забыл.
А вот картошка там будет лишней, в этом супе овощей немерянно: каждый бульон с парой (правда они на выброс идут), плюс неплохая луковка и удобоваримый стебель сельдерея для гадского пюре.
Кстати, именно для этой оказии, отоварился немецким рислингом Piesporter 2003, заплатил $10. Мно по вкусу пришлось. Пол бутылки я и суп вчера скушали, сегодня прибью.

а кто говорил за картошку???

У меня 3:30, спать хочется, но не засыпается. Посему и проморгал.

убрал бы петрушку и поменял тарелку

moules mariniere, а они без петрушки ни-ни. Далее приперся биск из краба, посмаковал во рту и решил: "Раз козе смерть".

Про тарелку мне надоело слушать. У меня всего два небольших и не очень модных сервиза. Для сьемки выбириаю тот, который, ИМХО, подходит к цвету блюда. И тратить хер знает сколько денег на ненужное мне украшательство не буду. Особенно насмотревшись глянцевых картинок к бездарным рецептам.

Не обижайтесь на тарелку. Поскольку попробовать на вкус не могу - приходится оценивать визуально. Кстати, нормальная белая тарелка стоит 1-2 бакса - дешевле, чем ее содержимое..

А в начальном посте про аппетитность ВИДА. Нелогичненько

Я на этом форуме достаточно известен, как полностью бездарный фотограф и оформитель, умеющий варить супы.

Очень приятно. А я просто благодарный читатель

тарелку с супом лучше фотографировать несколько с боку и при более ярком освещении:) И мидии все же лучше очистить.

Так-же как и места для нормального освещения, задников, передников, виньеток и прочая. Поэтому приходится приноравливать.
А вот насчет чиски не понял. Ведь явно видно, что под каждой мидией лежит листик петрушки. Да и утонут эти чищенные мидии в супе, как гады. Я и так сперва разложил горку крабов, потом подлил столько супа, что крабы "еще видны", а уже потом, аккуратненько, прибавил ракушки. Которые, кстати плавали в этом густом супе. Тут и так жаловались, что порция мала. Согласен, но тогда вся начинка-бы утопла.

я чаще фотографирую цветы, а не еду и в Питере солнца днем с огнем, скажем прямо, и студии у меня тоже нет:) Но есть выход - подоконник или балкон, скажем. Это несколько муторно - перетаскивать тарелку, но результат будет все же другим сразу. По поводу тарелки..она хорошая, но лучше брать без орнамента белую, и не глубокую..т.е она стандартная по вместительности, но несколько растянута:) ну Вы поняли, тогда начинка не утонет и будет вполне себе порция. Но для фотографии подойдет небольшая плошка даже. Если уж мидии нужны, то я бы отодвинула из веерообразно на край тарелки, а краба бы равномерно распределила в жидкости, а вот петрушку не надо, она выбивается из картинки..или фрагментом на край тарелки тоже..там листик-два-три. Но это же субъективно все, Вы понимаете:)

Нет у меня ни подоконников, ни балкона. Большой кухонный стол завален невыброшенной почтой и остатками продуктов, которые не смот спрятать при поломке стенного шкафа. Деньги на починку есть, времени - нет.
Мое рабочее кухонное место - засмеешся: если я рассую все струменты, что там обычно валяются, то выйдет 25х20 дюймов. Умнож на 2.5 получится в сантиметрах.

да, угодья более, чем скромные:))))

здесь мидии совершенно не нужно очищать.

о, сварил буябесег. А чо красиво, только тарелк подкачал. Я в одноцветной светло зеленой подавал бы

Эта была единственным вариантом. Вторая, из набора с синими павлинами, выполнена в виде мисочки, и в ней все-бы сразу утопло.

А в мидий воткнуть мачты и прицепить паруса....команду посадить...:)

Средне это выглядит.Петрушка портит весь вид и тарелка "не отсюда". Хотя я думал, что под катом чего пострашнее-судя по интригующему вопросу:)

Тарелка похабна, уж простите. Суп красив, но осветить можно было бы повыгоднее.
В темную матовую тарелку или миску перелить и ура.

вкусно!

Нормально. Не хватает лишь рельефности. Осветить, скажем, со стороны или немножко спереди даже, или поставить тарелку у окна. И снять без вспышки, со штатива.

Выглядит вкусно, но мало. Я бы такого тарелок 20 могла съесть.