я только чеснок иногда, а лук предпочитаю свежий... хотя чеснок тоже чаще свежепорезанный :)

Не использую.Тоже люблю чеснок в пюре,посему варю пару зубчиков вместе с картошкой.Давлю тоже вместе.

А почему чесночный порошок?

Вы имеете в виду в пюре? Если честно, то потому что быстрее, кроме того, можно сыпать его непосредственно в порцию.

А почему не добавить, пока варится картошка? Или под конец - маленький зубчик в горячее пюре, тогда запах будет не сильный, а остроты не будет совсем. Порошок все же - бяка, не?

Если чеснок варить вместе с картошкой, от честнока что-нибудь останется? Аллицин при термической обработке разлагается. Я понимаю, когда кидают чеснок в масло для обжарки, я понимаю, когда в некоторые восточные блюда кладут целые нечищенные луковицы чеснока... там другое. Но кидать в воду при варке картофеля чеснок? Этого я не понимаю.

аллицин и в давленом чесноке разлагается.
запеченый чеснок - вещь вкусная, хоть и без аллицина. в сушеном чесноке аллицина тоже не густо...так что вареный - нормальная замена.

За три минуты до того, как с огня снять - очень даже останется.

Так о том и речь. Я же понял, что чеснок закладывается одновременно вместе с картошкой.

Лук сушеный(но не порошком, просто резанный) использую регулярно, равно как и морковь, тесто на пасту я с ними делаю, мелю сама кофемолкой. Лук, правда, зеленый. Мне гораздо больше нравится сушеным подкрашивать, чем делать пюре из отварного и его использовать. Цвет более насыщенный.
По чесноку не помогу, не пользую.

лук сушеный - а куда? есть его у меня некоторое количество...

То есть как куда? В тесто, я ж сказала, когда лапшу(или пасту) дома сами делаете. У меня есть варианты с сушеными: зеленым луком, морковью, репчатым луком, корнями сельдерея, петрушки, пастернака(это просто для разнообразия вкуса, они белые), белыми и черными сушеными грибами, сушеной свеклой.

Когда нужны исчезающие количества чеснока порошок - незаменим, я в пюре тож свежий не стала бы давить. А луку как-то не вижу применения. Вот еще в советское время была такая фишка - укропное масло -вешч.

А зачем давить? достаточно миску-чашку-тарелку перед тем, как пюре(или салат, кстати) выкладывать, разрезанным зубчиком чеснока натереть(стенки, дно) - это для аромату. А ежели зачуток побольше в пюре хочется, то масло сливочное с травками и чесноком(растираю, добавляю в масло, морожу) - очень даже да.

Разрезанный зуб чеснока - это уже не "исчезающие количества", +запах на руках. Дело в том, что в нашей семье был трожайший запрет на чеснок, его в готовке не использовали и дома никогда не держали (только не надо меня осиновым колом:), поэтому я его видимо слишком чувствую. Хотя, когда отделилась, оторвалась на чесноке и еще кое-каких семейных кулинарных табу:)

Стоп-стоп-стоп. Этим зубом чеснока проводят по стенке тарелки и дну(ну или салатницы), стенки же гладкие, наждачкой не обклеенные, это не то, что Вы все ползубца размазываете тонким слоем. Будет именно аромат, так делают шефы, когда вкус чеснока в салате недопустим из-за резкости, а аромат нужен для букета. Резиновые перчатки на кухне еще никто не отменял, руки будут целы. А у сушеного чеснока аромат и вкус кардинально отличается. Попробуйте, это беспроигрышный прием))) И с ароматизированным маслом, кстати, тоже, по мере необходимости отрезаете пластиночку и добавляете, хоть в пюре, хоть в соус, а хоть в качестве начинки в котлетку. Хранится в морозилке без проблем, используете ровно столько, сколько нужно, да еще и травы варьировать можно, все свежее, масло и мороз прекрасно законсервируют и вкус и аромат, руки, опять же, чистые.

Значица так. Миску (при необходимости) я натираю неразрезанным! зубом чеснока и этого вполне достаточно. Свежий чеснок я в готовке использую,и сухим не заменяю, а использую сухой, ну да, скажем, как ДРУГУЮ приправу. Я ничего не имею, в принципе, против запаха чеснока, но свежий чеснок (самая маленькая капля сока) дает на порядок более сильный аромат, чем то, что мне бывает нужно.
Ну, вот еще бывает молотая паприка, молотый чили, много чего...Они ж тоже самостоятельные приправы, а не заменители свежих.

Использую в походах-кемпингах. Безумно удобно.
Дома - беру иногда чеснок, но в комбинации со свежим, в том случае, если решаю его положить в 2 приема.

Сушеный лук в тайге при готовке на костре незаменим. Вообще, сушеные овощи в супе, если надо таскать на своих плечах всё свое - рулез форева.
Сушеный чеснок использую при обжарке ломтей баклажана на гриле на углях. Вещь!

чесно измельченный сушеный использую с удовольствием аромат есть и вкусно

килограммовый мешок сушёного лука, купленный за 60 руб. на дорогомиловском уже кончается. отличная вещь - что в хлеб, что в соус.
гранулированный чеснок купил как-то из-за баночки. как кончился - так и перестал использовать. хотя в качестве суррогата чесночной обжарки - допускаю.

не вижу криминала

Использую "Вкусную соль" с чесноком и травами. Творог посыпать или в салат иногда.

Buffalo Wings - и то и другое идет.