Это не только у Молоховец. Свекольный квас и придает борщу неповторимый вкус. Т.к. он(квас) тоже каждый раз - разный, зависит от свеклы.

Я раньше про свекольный квас ничего не слышала, а тут прочитала - удивилась, но сделала. Получилось вкусно, но не вкуснее, чем у моей мамы, а она квас точно никогда не делала.

Некоторые, даже не признаваясь в этом, добавляют в борщ уксус или лимонную к-ту(даже просто свежий сок), но считается, что нужен квас.

уксус вряд ли, а лимон - вполне может быть, кстати.

в общем, так и запишем: для кислоты :)

у вас аллергия на уксус?

В чем сакральный смысл в использовании сала, моркови, капусты (нужное подчеркнуть) при приготовлении борща...

Ничего странного, просто у меня в семье квас для борща никогда не делали.

Сакральный смысл не разьясняют.

Зато толкуют.

Процесс брожения из всех процессов приготовления прищи один из самых загадочных. Бактерии осушествляют как бы разрушение, порчу продукта, а в результате может произойти наоборот, качественный скачок, получение чего-то гораздо более ценного.
Так например, берут прекрасный виноград, давят его превращают в кашу, ставят киснуть. То есть в середине - просто порча продукта, но в результате может выйти прекрасное вино.
В мире есть добро, которое просто добро, однозначно хорошее дело. А есть добро, которое нужно извлечь из того что нам представляется злом, т.е. реализовать потенциал, который таится в зле и не работает на добро. И если это удается, то такое добро обладает гораздо большей силой и большим положительным потенциалом.

Ох, какой класс!

У меня искушение ссылочку запомнить и подкидывать друзьям -- совершенно безотносительно к готовке!
Спасибо!

тут (http://ghyta-0gg.livejournal.com/37 635.html?view=348419#t348419) ghyta_0gg очень хвалила Вас за этот пост, действительно- Очень все верно и глубоко, спасибо за радость:)

Для скусу (с)Вредитель :)

в борще пока не пробовали, но в свекольнике рулит.

ну я сделала, как было написано - вкусно, но большой разницы с маминым борщам не ощутила.

говорю ж - борщ *пока* не пробовала :)
но заинтересовавшись вашими словами, пеерчитывала пейджер, много думала (читай уже полчаса листаю Молоховец).
свекольный квас уже заканчивается, буду щас ставить новый.
мы вообще "пошинкованную свёклу обжарить" никогда в борще не использовали...
а завтра пойду за грибами, говорят, сейчас вовсю водятся белые.
так что попробую приготовить скоро тот самый чай, то бишь, тот самый борщ :)

чтоб кислее было

и еще краснее

Кроме кислоты, ещё и цвет. Настоящий цвет борща, каким он должен быть.

у меня цвет дала свекла при варке, от свекольного кваса в этом плане толку было немного.

дала да не тот

правильный цвет у борща сделать - самое лёгкое.

Не сделать, а подогнать. Сам так делаю, а сок с квашенной свеклы не заменим. Просто надо раз поробовать и вопросы отпадут.
У меня есть опыт в получении разного цвета борща. Используя уксус, лимонный сок, бальзамико или тармаринд получаю разные окраски.

уксус, лимонный сок, бальзамико или тармаринд - не более, чем кислота, котороая регулирует цвет борща. так что - нарулить его можно хоть соляной кислотой.

а можно не регулировать, а зажмуриться и есть, представляя, что оно, как надо :)

У меня есть подозрение, что в давние-давние времена, когда в Украине не росло помидоров, лимонов и не делали уксуса, квас был незаменимым компонентом борща. Многие считают, что именно с ним (но все-таки + помидоры) вкуснее. Готова верить, поскольку сама не разу им не пользовалась, а супчик со свекольным квасом, которым меня недавно пыталась отравить моя подруга к борщу близко не лежал:)

Представляется логичным, учитывая предыдущие комменты.

ну это из серии "рабинович напел" ;)
наверное, что-то в это есть, но просто надо несколько раз попробовать :)

безусловно, я вот только думаю, не поздно ль сейчас квас затевать ( в смысле свеклы)

а почему поздно? я у молоховец читаю, что его надо 2-3 дня держать в тепле, но где ж его взять?! я и летом-то его готовила не 2-3 дня, а нормально он у меня стоял при комнатной температуре неделю, правда сахара чуть-чуть добавляла - не знаю, как дрожжи могут работать сами по себе (тем более из чёрного хлеба). Белая пенка меня тоже смутила в процессе, но можно ж профильтровать ;)
В-общем, результат меня вполне устраивает, но это, как и всё, на любителя :)

Не, с режимом мы разберемся. Я имела в виду саму свеклу, годится ли "немолодая" (или у меня задвиг, что нужна именно молодая?)

ну, нинаю-нинаю...
я в овощном обычную набираю, зачем уж так извращаться?

моя бабушка добавляла в борщ свекольный квас. Давно это было(моя бабушка 1889 года рождения). Квас она не сама делала, у неё была знакомая "крестьянка"(так она её называла), которая по дороге на рынок заносила бабушке бутыль свекольного кваса. Борщ у моей бабушки был особенный, кисло-сладкий, но она не добавляла ни кислоты, ни саxару. Цвет тоже был особенный красный, но не томатный, а именно буряковый красный... Вот так. Думаю, квас там был не зря :)