жюльен называется по-английски julienne.

Как верно объяснил ниже фрешман, жюльен это способ нарезки. Назвав таким образом блюдо, мы не скажем посетителю ресторана ничего о самом блюде.

"жюльен" это, вообще-то, способ нарезки. Дабы объяснить англоязычному читателю что имеется ввиду, думается мне имеет смысл так и давать развернутую характеристику блюда.

Сырники в Америке - от еврейских эмигрантов - известны под названием Cheese Blintzes. Хотя Cottage Cheese Patties тоже будет вполне приемлемо.

Жульен - Mushrooms Au Gratin? Подумаю еще.

Кто ищет, тот всегда найдет!

Mushroom Flan.

Flan предполагает структурную целостность продукта, достигаемую введением яиц и последующим запеканием, что никак не применимо к жюльену.

Ну, в хорошем жульене тоже может стоять ложка. :)

Но жюльен не режут ножом. А flan - это то, что по-русски называют "запеканка".

Значит, я не ела правильных флэнов. То, что ела я, ели чайной ложкой. :(

Конечно, его можно есть чайной ложкой. Но если он запечен не порционно, а в большой форме, то его разрезают на секторы и раскладывают по тарелкам. Его консистенция предполагает такую возможность. Жюльен же можно разложить только ложкой.

Жюльен, в сущности, напоминает blanquette. Я бы сказал Blanquette of Mushrooms Au Gratin

В версии "флан" мне нравится то, что он - в отличие от гратена - часто порционно готовится.

Но это, пожалуй, единственное, в чем они похожи, да и то не всегда. Все же flan - это принципиально другой способ приготовления и принципиально другой продукт.

Тогда остается au gratin? Или уже ragout?

Au gratin следует оставить, коль скоро жюльен запекается под сыром. Но только au gratin не полностью описывает суть дела. А ragout не содержит указания на белый соус. В этом смысле blanquette мне кажется предпочтительнее - в комбинации с au gratin это слово адекватно описывает сущность блюда. Blanquette of Mushrooms Au Gratin. Хотя, конечно, это более французский, чем английский.

Cheese blintzes - это не сырники, а блинчики с сыром. Назвать бы сырники cheese cakes (по аналогии с crab cakes) - но это название уже занято.

Не знаю, не знаю насчет именно блинчиков. То, что меня просили сделать под этим названием, было описано мне и полностью совпадало с сырниками, а называлось именно cheese blintzes.

Но во избежание путаницы, возможно, лучше действительно назвать Cottage Cheese Patties.

Patties! Вот правильное слово.

Вы скорее всего правы, только творог здесь называют farmer's cheese. Правда, не все американцы понимают, о чем речь... Cottage cheese, если мне не изменяет память, назывался домашним сыром? А творог, если американцы с ним сталкиваются, то называют cream cheese russian style. Вот, это просто для информации, если интересно.

Поскольку сырники как блюдо западному европейцу/американцу, скорее всего неизвестны, то Cottage Cheese Pan Cakes подойдет в качестве пояснения в скобках, а слово "сырники" можно просто оттранскрибировать на английски. В китайских ресторанах, например, именно так и делают.

С другой стороны, известный здесь чизкейк по сути тоже напоминает творожник. И ведь никто не говорит "коттэдж чизкейк". А творога такого, как у нас, кроме русских магазинов, нигде практически не купить. Непопулярен тут сей продукт из сырого молока.