Высохли за 3 дня. Пленкой надо было.

похоже...
Обычно с вечера замораживаю, а с утра пересыпаю.
Никогда такой бяки не случалось.

Высохли. Может быть Ваш фрост-фрее морозилник включился в очисчающий режим в ненужное время? А может и без этого хватило времени с пятницы.

Ага, я тоже подумала вон бельё на морозе ведь тоже высыхает.
Тот же эффект, скорее всего:-)

А зачем же выбрасывать? Ну вывалится из некоторых мясо, ну и что? Есть то можно!

Мясо вывалится из всех, это я показала всего шесть:-)

фрикадельки с галушками тоже очень даже можно кушать!

Я лучше свежих налеплю:-)

а зачем выкидывать? обжарьте! причем можно сделать на масле, куда вначале кинули лук, а потом лук убрали и на медленном огне, очень вкусно

Что, прямо так как есть и обжарить?! И что будет?

будет очень вкусно, поверьте. Пельмешки дожаренные до золотистого цвета, с легким тоном лука, хрустящее тесто и нежное мяско, китайцы по-моему пельмени никогда не варят, а жарят.
я вот очень домашние пельмешки в жареном виде обожаю, слепленные в магазине (не фабричные) в зависимости от мяса

и варят и жарят - у них обычно два вида, но жареные вкуснее :)

до нас жоходят только жареные

:))
Еще китайские пельмени подают в супе - тоже ничего :)

Это русские пельмени! Были:-)

понимаю, но предлагаю сделать то, что уже посоветовали: либо пожарить, либо вкинуть в горшочек( украинский ;)), залить сметанкой или сливками + водой и поставить в духовку - вот такой "изврат" :))

Да это хороший вариант:горшочек+бульон+сметана+чеснок+л аровый лист. Я бы даже сказала праздничный вариант. Но для него требуются особокачественные пельмени, притом мелкие - с 3-х копеечную советскую монету.

это не мелкие. мелкие с двухкопеечную. С ооооочень тонким тестом. но при этом очень плотным.

:-)Сам-то пробовал с двухкопеечную?
Я с "три копейки" умучалась по рецепту Ирины Семёновой (Кутова).

лепить нет, есть - да.
в е-бурге.

Ах, в Ебурге!
Серьёзный городок, серьёзные деньги.
Небось итальянский комплекс прикупили.
Не такие были?

окстись, нормальные уральские пельмени были. Ручной лепки. Я туда в командировку мотался несколько раз. Так "тамошняя сторона" водила в свой ресторан, тётки, которые пельмени лепили, дюже мастерски их делали. С хреновой тучей начинок.

Даже не верится...
Хотя тебе верю, конечно.
Значит точно - другие времена! Это хорошо. Это правильно.

Подтверждаю, ибо в Ебург и окрестности летала ажно два года.. и еще буду... Пельмени ручной лепки, от правильного повара, супервкусно! :)

Для праздничного варианта - особомелкие, а для повседневного - очень даже подойдут и ваши пельменьки :)

Мелкие пельмени, дюшбяря, делают в Азербайджане.
Здесь виден размер, хотя мастерицы делают и мельче, размером с крупный горох!


Фото отсюда http://www.citykitchen.ru/forum/index.p hp?showtopic=131&hl=ДЮШБЯРЯ&st=80

В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук , это отсюда http://azerbaijan.worlds.ru/cooking/267 2.shtml

Ой сомневаюсь я...
У меня же тесто не китайское, а родное лапшово-пельменное. И так пересушенное, а я его ещё и в масло закину. Сухарь будет с сырым мясом.

не-а, огонь то медленный, сок в мяске есть

А тесто-то лопнуло, куда тот сок денется, ась?

вытечет на сковородку, будет тушеная нямка

Боюсь, сначала в глаз прилетит.

это как бог свят, но ты же в очках

*уныло* нет очков, "единичка" на оба глаза

что бы стружка в глаз
не била
одевай очки,
товарищ.

Прекрасно получается! Их надо жарить во фритюре.Такие маленькие чебуречки. Сок вытечь не успеет, если масло горячее, а как раз "размочит тесто". Правда, фарш получается полусырым, но это даже вкусно, если не бояться эхинококков:)

Я боюсь эхинококов и очень боюсь бульона вытекшего в раскалённое масло:-)

в китае их и варят и жарят и на пару готовят и запекают

китайцы если варят пельмени, то на пару. Дим Сум называются. У них даже раз в год в июле праздник Дим Сум есть.

Поддерживаю.

Что поддерживаем?
Предложение вот это безобразие пожарить в масле?
Ну послушайте же - весь кайф пельменя или, скажаем чебурека, в том что мясной сок остаётся в оболочке из теста. Тут она растрескалась, так что воду кинь или масло - результат будет плачевный, лучше и не пробовать.

Хуже не будет - рискните.

Поджарь... будет что-то наподобие potstickers.

Не понимаю, может, на фотографии плохо видно - они потрескались НАСКВОЗЬ, до начинки!
Это не подлежит реанимации.

На фото видно ,что насквозь . Жареным - им все равно ! и начинка не выпадет .

АААААААААААААА!!!!!!!!!!

не верь этим злым людям, выкидывай спокойно

Alla,
А не страшно, что насквозь, даже не пытайся их заклеивать, кинь, не размораживая в горячее масло и прожарь как следует. Я бы это в вок закинула, если есть у тебя.

В ведро мусорное я их закинула, всё!
А то ведь доведёте до греха:-))

вы страшный человек

Почему?)))

Слушай, вытащи из них фарш и сделай бульон с фрикадельками.
А тесто выкинь, там углеводов много.

Убью:-))

Не дотянешься :)

Слушай..а там какой толщины тесто?
Можно на самом деле рискнуть и приготовить их на пару, наподобие вонтонов китайских.
Если укладывать пельмени строго трещинами вверх, то ничего из них не вытечет

Хе, там и снизу такие же трещины.

А толщина нормальная - с пару миллиметров, наверное.
не замеряла, но тонкое и очень плотное тесто, хотя при лепке эластичное - не зря же я его полдня вылёживаю.

Все равно, я бы рискнула, ибо выкинуть ты их всегда успеешь

Уже.

Что - уже?

Неоткуда фрикадельки выковыривать.

Ну и где мы теперь возьмем треснутых пельменей для научных экспериментов?

Сами дети, сами!
Теоретическая база с иллюстрациями - вот вам, пожалуйста.

Спасибо, я лучше бульончик наверну с фрикадельками :-P

Во! Сразу видно разумного человека!

пробовала я пару раз пельмени на пар варить, может, с тестом у меня что не так...но получается жесткое и суховатое... :-(

Учитывая, что в китайской кухне паровые пельмени делаются из во-первых супер-тонкого, а во-вторых все-таки рисового теста, может быть, да.

зачем переводить продукты! поджаривайте, рекомендую!

На это я пойтить не могу.
Из принципу!
Вопрос утилизации не стоит вообще - я их уже выбросила:-)
Я спрашивала почему так получилось, чтобы впредь не повторить ошибки!

Напомню тебе, что вода - это странная жидкость, которая начинает расширяться при охлаждении ниже 4 градусов по Цельсию. Если тесто у тебя получилось чуть более сухое чем обычно, а фарш содержал чуть больше воды чем обычно (и чуть меньше жира, чем обычно), то расширившийся при замерзании фарш и заставил треснуть замерзшее и менее расширившееся тесто.

На будущее – не жалей сала в фарш (жир будет работать как демпфер) и всё будет ок.

Нет Дим, тесто было "один-в-один", у меня с этим строго, недаром одинаковое количество пельменей всегда выходит. А вот жира, возможно, было маловато...хотя я обычно на жире слегка экономлю. Короче на 800г нежирной говядины и свинины было 300г жирной свиной грудинки - по мне , это достаточно жирный фарш.
Но скорее товарищи правы - переморозила в открытом виде. Впредь наука!

Алл, ну грудинка - грудинке рознь. Даже в самом нежирном на вид мясе в мышечных волокнах содержится по крайней мере 10% жира. А в свинятине, этого "невидимого" жира может содержаться до 40-50%.
Вполне могло быть так, что обычно тебе попадалась более жирная грудинка, а сейчас случился народный литовский праздник - "обломайтис"...

И это может быть.
А версию вымораживания, значит, отвергаешь?

если бы ты замораживала при температурах ниже 30-40 градусов - это оказало бы заметное влияние, а так...

Тэк-с.
А я было успокоилась...

Алл, прав freshman. У меня та же фигня была, когда делала из нежирного фарша. Так что, евреи, не жмотитесь, кладите в пельмени больше сала :)

Так у меня-то этой "фигни" не было - вот в чём дело!
А фарш делаю примерно одинаковый, но правда - по граммам мясо-сало не отмеривала, усё на глаз...

Я обычно кладу маленький (с горошину) кусочек сала в каждый пельмень. А в тот раз решила обойтись (типа, очень жирно будет, низя, а пельмешков после больничной кухни - страсть как хотелось) %/ Потрескались так же. Причем, утром сделала, вечером глянула - 60 штук коту под хвост :(

Во как! А что молчала?!
Раньше бы разобрались...

Кто молчал? Я как только что твой пост прочла, сразу про свое фиаско вспомнила. А тут и коммент freshman'а подоспел.

Прошу пардону. Я думала, твоё фиаско пораньше моего сделалось...

ой, ну что вы на мороз-то грешите! ;)
ни при чем он тут вовсе - мороз
спокон веку калим пельмени на улице, никогла не трескались
в прошлом году -45 было, пельмени выкинула на улицу - ничё с ними не случилось
все ж таки - вода, мдааааа... :(

не только мороз, влажность еще относительная. Сочетание факторов.

На вид - протсо высохшее тесто. Без разницы - на морозе ли, в тепле ли. Я понимаю, что профессионалы с такими вещами не сталкиваются - ну а мы, простые смертные, такую картинку наблюдаем время от времени :)))

Я первый раз такую картину наблюдаю, потому и спрашиваю - как так получилось.
У людей в Сибири при минус сорока не сохнет, а у меня при восемнадцати за двое с половиной суток - вишь, сублимировалось:-((

Но при -40 наверное, их всё же закрывают? Чотя бы холстиной в неск. слоев?

Ага, пуховой перинкой:-)))

максимум - газеткой сверху

Думаю, так оно и есть. В Сибири они на морозе по месяцу лежат. В фарше много воды, слеплены плотно, тесто суховато.

а соль Вы не учитываете?

нет не учитываю.
Концентрация соли в пельменях для оказания мало-мальски заметного влияния на процесс заморозки пренебрежимо мала.

В морозильнике даже при сравнительно небольшом холоде -18С очень низкая влажность. Это приводит к тому, что вода, замёрзшая в тесте испаряется. Это известно из физики. При замораживании пельменей вода, находящаяся в тесте, немного расширяется, создавая внутренние напряжения. Одновременно она служит скелетом, арматурой, которая удерживает тесто от растрескивания. При длительном замораживании в открытом состоянии уход воды из теста приводит к ослаблению структуры и внутренние напряжения в конце-концов разрывают оболочку пельменя. Остальные факторы, такие как жирность фарша, его влажность и т.д. существенного значения не имеют.
У людей в Сибири при минус сорока не сохнет, т.к. влажность окружаюшего воздуха достаточно велика из-за большого количества снега и вода из тесто практически не испаряется.

Убедительно. Спасибо.

>При замораживании пельменей вода, находящаяся в тесте, немного расширяется, создавая внутренние напряжения

Расширяющаяся вода и создаёт эти напряжения.
Так что когда вода в пространстве морозилки испаряется из теста - исчезают и напряжения.

>У людей в Сибири при минус сорока не сохнет, т.к. влажность окружаюшего воздуха достаточно велика из-за большого количества снега и вода из тесто практически не испаряется.

Ерунда какая - я хрен знает сколько времени провел в Новом Уренгое в командировках. При температурах ниже 35-37 градусов.
Снега там "большое количество". Мокрые тряпки на морозе вымораживаются моментально. Потому как относительная влажность воздуха при таких температурах чрезвычайно низка. Несмотря на "большое количество снега".

И последнее - рассуждения о сухости в морозилке, как о причине растрескивания теста имели бы под собой место, если бы не один немаловажный фактор - в той же морозилке то же самое тесто раньше не растрескивалось.

Из теста испаряется не вода - а лёд, происходит постепенное испарение твёрдой субстанции, из твёрдого теста напряжения не исчезают, они его разрывают.
Я тоже провел "хрен знает сколько времени" в командировках в Сургуте и окрестностях - не совсем понимаю, как это отражается на физике процесса.
Тряпки да, вымораживаются, оставьте пельмени открытыми на пару дней - потрескаются.
И последнее -"в той же морозилке то же самое тесто раньше не растрескивалось" - читайте внимательнее,там есть ключевое слово в открытом состоянии

>испарение твёрдой субстанции, из твёрдого теста напряжения не исчезают, они его разрывают.

какая разница, твердая ли, или нет субстанция испаряется, главное, что геометрические размеры кристаликов льда, до той поры вызывавшие эти напряжения, в результате испарения начинают уменьшаться, тем самым уменьшая давление на окружающее тесто вокруг каждого такого кристалика, тем самым уменьшая напряжения.

>пельмени открытыми на пару дней - потрескаются
Да не закрывали их никогда ничем, кроме как газеткой на том самом севере. В том же самом Салехарде, сколько тех пельмений леплено/выпитосъедено...

>ключевое слово в открытом состоянии
я всегда закладываю в морозилку пельмени в "открытом" состоянии.
Не трескались. Вот когда, помнится, сын бабульке заказал "пельмени срочна нах", а дома была только вовсе нежирная говядина, то те пельмени, которые она сразу не стала варить, а положила в морозилку - таки да, потрескались.

ЗЫ. Юр, мы ж вроде на "ты" были?

Ну да, на ты:)
Отрыжка, понимаешь, интеллигентская:)

Знаешь, наша дискуссия носит несколько схоластический характер.
Здесь столько параметров, что впору сначала факторный анализ провести, отсеяв малозначащие, а со значимыми провести планируемый экперимент, сделать замеры, набрать статистику, отсеять артефакты и найти аналитические зависимости с оценкой параметров и доверительными интервалами:).
Если кто-нибудь согласится финансировать исследование, я готов обсудить условия:)))

это и есть перевод

Сам-то как думаешь? Отчего?

сочетание факторов:
время замораживания
температура
влажность
количество влаги в тесте
толщина теста

1.Двое с половиной суток
2.минус 18С
3.Где? В морозильнике - не знаю.
4.100мл воды, 2 яйца и муки сколько возьмёт до состояния "дальше сил нет"
5.2 миллиметра максимум (не замеряла)

А?

Надо подумать. Тут что-то очень простое

Так подумай, прошу!
Затем и спрашиваю, что не понимаю причины.
И для меня это важно, серьёзно!
Пока две:
переморозила
не доложила сала

Ал, у меня та же фигня была, не так давно постила и плакалась, что трескаются после заморозки Мне из зала подсказывали, что муку надо другую купить ... Ты муку ту же использовала, как обычно или другой фирмы купила?

Нет-нет, обычная all-purpose, неотбеленная.

Мдя ... и чего они трескаются? Послежу за комментами, может выясню в чем у меня проблема. :((

очень красивые у Вас пельмени ))

Были красивые. Пока не растрескались.

Для замороженных пельменей соль в тесто лучше не класть.
Пельмени могут потрескаться при заморозке, если в тесте недостаточное количество воды, сыворотки... жидкости, в общем.
Тесто при лепке подсохло. Рекомендуется не раскатывать заранее большое количества теста.

А вообще, Вы меня сильно удивили. С одной стороны, жуткий перфекционизм: выкинули вполне неплохой продукт, который можно было вкусно употребить, а не утилизировать. С другой, не заморозили все пельмени, а употребили бОльшую часть сразу. Заморозка сильно улучшает вкусовые свойства готового продукта. Лично я перед употреблением всегда морожу - хотя бы пару часиков.

как можно вкусно употребить лопнувшие пельмени?

Ну, не знаю. Надо подумать. Например, потушить в горшечке со сметаной. Не покатит такой вариант? Понятное дело, что целые лучше, но если делать так, что сок бы вытекал не в юшку, которая выкидывается, а в соус, то может получиться вполне себе съедобно.

слюшай, варил такие - выкинуть жаба задушила, так же аднажды в морозилке засушил - если трешчины не очинь бальшие, они слипаюца взад нах, пока в воде

Не верю! (с)

не, но вот из тех што на картинке, мож средний и верхний слева и не залепится сам, а остальные - точно слепяца

Вопрос теоретический. Их больше нет:-)

(ворчит) с жиру бесяца, треснутые пельмени им вишь не ндравяца, вспомнили бы повольже голодающее

Тьфу, мне бы сейчас в то Поволжье.
Вредитель вон тут про залом пишет, а у мене в глазыньках темнеет - ну, очень хочецо!
Правда в холодильнике махи-махи лежит...

не трави душу ;)
скумбрию я еще сам кое-как делаю, а селедки нормальной ваще не достать, про залом я уж молчу

Ну часок-то они в морозильнике точно провели.
Лепили в шесть часов, а варила в восемь.

А, ну это другое дело. :-)

На пару...

мне кажется, резкий перапад температур ;-)

Не думаю. Когда из тёплой кухни зимой на балкон выносим - тоже перепад ого-го. Однако, такого эффекта не наблюдается.

Это всё из-за конструкционных особенностей холодильника. Любой холодильник или морозильник имеет испаритель. От его величины зависит температура в камере. В Американских холодильниках применяется принцип принудительной вентиляции. За счёт этого размер испарителя делают меньше. Но по камере "гуляет воздух". В Советскре время в производственных камерах испарители занимали всё стену. Мясо, к примеру, в них висело на крючьях. Во время хранения он немного теряло, но это входило в нормы естественной убыли. Во время Олимпиады в Москве, построили отель "Космос" и "Шереметьево" в которых в морозильных камерах вместо испарителя на всю стену, вверху находился не большой радиатор обдуваемый вентилятором. Через неделю материальные лица "взвыли" , мясо просто усыхало, даже не помогало заворачивание его в плёнку.
Так что , Алла, Вы оказались в положении шеф-поваров "Шереметьева-2" и отеля "Космос", через 25 лет.

Да, похоже, главная причина в холодильнике.
Спасибо.

Алла, это буржуинство продукт выбрасывать. Не позднее субботы заказали еду у китайцев. Принесли типа пельменей, с большим колличеством фарша, который выперал с двух сторон, то есть тесто защипнули только сверху. Принесли обжаренными. А может их кто-то до нас кушал, поэтому так выглядели?

надо было разморозить слехка и залепить ;) и потом сразу - варить

Разморозить, разлепить и перезалепить в новое тесто.